基于射頻加熱的食品解凍技術(shù)研究.pdf

1、射頻加熱解凍是一種新型的冷凍食品解凍方式。其利用食品的介電特性，使食品在射頻腔內(nèi)受熱升溫，達(dá)到解凍的目的。與其他解凍方式相比，射頻加熱解凍的解凍速度快，加熱均勻，對(duì)食品的品質(zhì)影響較小，且易于控制。但是射頻加熱解凍存在的問(wèn)題是在解凍的過(guò)程中加熱的均勻性較差，容易在食品的邊角發(fā)生過(guò)度加熱的現(xiàn)象。因此我們需要研究射頻加熱的機(jī)理以及食品內(nèi)部的溫度分布及其變化規(guī)律。
　　我們可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)研究食品的內(nèi)部溫度場(chǎng)的分布，但是實(shí)驗(yàn)的方法費(fèi)時(shí)

2、費(fèi)力且比較困難。因此我們選擇建立食品射頻解凍處理時(shí)的非穩(wěn)態(tài)傳熱模型，利用有限元分析軟件COMSOL建模求解，得到其溫度分布規(guī)律。從而可以用于優(yōu)化射頻加熱解凍系統(tǒng)。同時(shí)我們可以通過(guò)改變相關(guān)參數(shù)，用以研究不同參數(shù)對(duì)食品解凍溫度均勻性的影響。這樣的工作無(wú)論對(duì)工業(yè)生產(chǎn)還是科學(xué)研究都具有重要的意義，該模擬和分析方法在射頻加熱技術(shù)相關(guān)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用和發(fā)展前景。論文的主要工作有:
　　首先，通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)量食品的介電特性，并且分析不同參數(shù)對(duì)食品介