酸溶蛋白

1、開發(fā)酸溶蛋白產(chǎn)品分析報告開發(fā)酸溶蛋白產(chǎn)品分析報告高分子蛋白質在酸性條件下易被沉淀，較低分子量的蛋白質水解物即酸溶蛋白質，可溶于酸性溶液（其中包含肽及游離氨基酸）。GBT26532004中規(guī)定大豆肽粉是指以大豆、豆粕或大豆蛋白為主要原料，用酶解法或微生物法生產(chǎn)的，主要成分為肽，且分子量分布在10000Dalton以下的粉末狀產(chǎn)品。優(yōu)質的大豆肽產(chǎn)品酸溶蛋白應占總蛋白含量的99%以上。因此，我們可以認為酸溶蛋白即大豆肽。因此，我們可以認為酸溶

2、蛋白即大豆肽。1、大豆肽的組成及其理化特性、大豆肽的組成及其理化特性大豆肽系指大豆蛋白質經(jīng)蛋白酶作用后，經(jīng)特殊處理而得到的蛋白分解產(chǎn)物。實際上，大豆肽本身是由多種分子鏈長度不等的低分子肽混合組成，而產(chǎn)品中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆肽產(chǎn)品的蛋白質含量在85％（干基）以上，其氨基酸組成齊全，比例較合理。八種必需氨基酸的平衡良好，具有較高的營養(yǎng)價值。與傳統(tǒng)大豆蛋白相比較，大豆肽具有易消化吸收，能迅速地給機體提供能量、無蛋白

3、變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶于水、又在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀、溶液粘性小和受熱不凝固等特性，大豆肽還具有抑制蛋白質形成凝膠、較強的吸濕性和保濕性、調整蛋白質食品的硬度、改善口感等特性，大豆肽具有低粘度、速溶于水等特點，即使在50％的高濃度下仍然保持流動性。由此可見，大豆肽很適合于生產(chǎn)速溶飲品和高蛋白食品。2、大豆肽的生產(chǎn)工藝、大豆肽的生產(chǎn)工藝大豆蛋白中和液經(jīng)酶水解、滅酶、酸沉、分離、脫苦脫色、脫鹽、濃縮、噴霧干燥，而制得粉末狀

4、的大豆低聚肽產(chǎn)品。3、大豆肽的質量標準、大豆肽的質量標準大豆肽粉感官指標表一項目要求形態(tài)呈粉末狀，無結塊現(xiàn)象色澤白色或淡黃色滋味與氣味具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無其它異味雜志無正常視力可見的外來雜質大豆肽粉理化指標表二項目Ⅰ型Ⅱ型Ⅲ型總蛋白質（以干基計），%≥90.088.085.0大豆肽（以干基計），%≥80.070.055.090%以上的大豆肽的分子量分布，Dalton≤10000pH（10.0%水溶液）7.00.5干燥失重，%≤7

5、.0灰分，%≤6.58.0總砷（以As計），mgkg≤0.5運動飲料是根據(jù)人體運動的生理特征，通過針對性補充營養(yǎng)成分，達到保持甚至提高運動能力以及加速消除運動后疲勞感等效果的飲料。運動飲料除了能使運動后體力的快速恢復外，如果把運動飲料作為日常飲品會有益健康，所以運動飲料有可能成為繼碳酸飲料、包裝飲用水、茶飲料、果汁及果汁飲料之后的新一代熱點飲品。對大豆肽的功能驗證表明，大豆肽具有抗疲勞和體力恢復的功效，所以將大豆肽添加到運動飲料中是很好

6、的選擇：在運動后飲用含有大豆肽的運動飲料，大豆肽極其容易吸收，可以迅速補充能量、恢復體力、消除疲勞，促進骨骼肌損傷組織的修復以及減少細胞內肌酸激酶外滲的作用。目前，“農(nóng)夫山泉”推出的“尖叫”運動飲料中就添加了大豆肽，日本不二制油公司已用大豆肽制成強化運動飲料，該飲料清爽可口，連續(xù)飲用明顯增強運動員的體力和耐力，能使肌肉疲勞迅速消除，并恢復體力。據(jù)統(tǒng)計，日本運動員用的大豆肽食品的年銷售額已高達30億日元，今后仍有上升趨勢。5.3、大豆肽在

7、營養(yǎng)療效食品中的應用、大豆肽在營養(yǎng)療效食品中的應用近來研究表明，蛋白質在體內霉解時，并非完全將其水解成氨基酸，而大部分是停留在多肽狀態(tài)。用離體白鼠小腸實驗也證明。多肽可以由腸內直接收。因為人體腸粘膜上的內皮細胞內而迅速被消化吸收，吸收效果優(yōu)于一般蛋白質和游離氨基酸，尤其是二、三肽等低分子肽在腸道中更容易吸收，它們的吸收速度約為混合氨基酸制劑的2～2.5倍。5.4、大豆肽在功能和保健食品中的應用、大豆肽在功能和保健食品中的應用大豆肽能與機

8、體中的膽酸結合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥等功能。人每日食用30～40g大豆肽，其膽固醇和甘油三脂水平均明顯降低。給大鼠分別飼喂大豆蛋白和大豆肽實驗結果表明，其血清膽固醇濃度（mg／dl）和肝臟內膽固醇含量（mg／g）是，大豆蛋白組分別為340士20和69.5士27而大豆肽組則分別為99.4土6.6和7.70士0.97，這表明大豆肽能明顯降低血清和肝臟中膽固醇的濃度。同時還發(fā)現(xiàn)，飼用大豆肽的動物糞便中膽固醇含量明顯高高大豆蛋白

9、組，從推論大豆肽降低膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。為此，大豆肽可用于生產(chǎn)降膽同醇、降血壓、預防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白補給等功能、保健食品及嬰兒奶粉、非奶粉、甜點心等非致敏性保健食品。5.5、大豆肽在發(fā)酵食品中的應用、大豆肽在發(fā)酵食品中的應用大豆肽具有促進微生物的生長發(fā)育和代謝之功能，它能促進雙歧桿菌的發(fā)酵、還能促進乳酸菌、霉菌及其它菌類的增殖，也能促進井增強面包酵母的產(chǎn)氣作用。因此大豆肽可用來生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵

10、火腿等發(fā)酵食品。，從而能提高生產(chǎn)效率、使產(chǎn)品質量穩(wěn)定和改善此類食品的風味等。5.6、大豆肽在乳品中的應用、大豆肽在乳品中的應用乳及其制品是最接近“完善”的食品，幾乎含有生物活動所需要的全部營養(yǎng)成分，如能量、營養(yǎng)、免疫、強化、生理調節(jié)等諸多物質，在人類食品中占有著特殊的地位。隨著世界科學技術的急速發(fā)展，以及知識經(jīng)濟的到來，伴隨著基礎科學的不斷滲透和進步，乳業(yè)與乳品工業(yè)充滿了高新科學和技術，其產(chǎn)品和生產(chǎn)管理中蘊涵著極其豐富的技術含量。同時，

11、人們對營養(yǎng)、健康、綠色和方便食品的需求日益增加，現(xiàn)代科學技術已賦予乳業(yè)及乳品工業(yè)廣闊的發(fā)展空間及其無窮的生命力。大豆肽營養(yǎng)豐富，氨基酸組成幾乎完全與大豆蛋白質一樣，必需氨基酸的平衡良好、含量豐富；大豆肽分子量小、水溶性好；易消化吸收；所以，把大豆肽添加到乳制品中開發(fā)新型的產(chǎn)品可以強化乳品的營養(yǎng)，增加產(chǎn)品的附加值是乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。5.7、大豆肽在冷飲食品中的應用、大豆肽在冷飲食品中的應用因為大豆肽水溶性很高，溶液粘性低，且在酸性條件