xx砂鍋組織結構設計報告

1、濟公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司公司組織結構設計報告,,北大縱橫管理咨詢公司二零零三年十二月,肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作,配銷中心,企劃部,加盟事業(yè)部,財務部,IT部,品質(zhì)控制部,人力資源部,營建部,營運部,采購部,法律部,開發(fā)部,公共事務部,總經(jīng)理,地區(qū)管理總部,單店,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,相關業(yè)務及職能部門,單店,單店,肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確,負責相關

2、特許經(jīng)營加盟工作,負責相關市場開發(fā)工作,負責公司采購工作,負責公司物流系統(tǒng)的運作,負責公司相關財務工作,職責,負責公司店面的設計、裝修等建造工作,負責各單店的運營工作,負責公司促銷活動的策劃和運作,加盟事業(yè)部,開發(fā)部,營建部,營運部,采購部,配銷中心,企劃部,財務部,IT部,品質(zhì)控制部,人力資源部,法律部,公共事務部,負責公司與外界的交流溝通工作,負責相關法律事務,負責公司相關人力資源工作,負責公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控,負責公司相

3、關信息化軟硬件的技術支持,譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展,董事長,企管部,人事部,生產(chǎn)基地,研究室,審計監(jiān)察部,財務部,工程部,總裁辦,戰(zhàn)略投資部,開發(fā)部,企劃部,單店,裝飾公司,單店,單店,廚政部,總裁,財務總監(jiān),連鎖經(jīng)營總監(jiān),生產(chǎn)總監(jiān),,培訓學校,,廣告公司,各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊,負責協(xié)助總裁處理相關具體事務，信息管理職能,負責相關市場開發(fā)工作,負責公司菜品開發(fā)的工作,

4、負責公司廚師的管理,負責公司投資事項的處理和可行性分析,職責,負責各單店的運營工作,負責公司相關人力資源工作,負責公司相關財務工作,戰(zhàn)略投資部,開發(fā)部,人事部,研究室,廚政部,財務部,企管部,工程部,企劃部,審計監(jiān)察部,總裁辦,負責公司促銷活動的策劃和運作,負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查,負責單店的建設，協(xié)調(diào)相關工作,濟公沙鍋本階段的主要的目標設計,,,,,初創(chuàng)期連鎖管理模式的形成,成長期連鎖管理模式的復制,成熟期連鎖管理模式的

5、轉(zhuǎn)移,,,企業(yè)的發(fā)展,,,第一階段主要目標：重點培養(yǎng)能力：菜品研發(fā)能力、單店運營能力經(jīng)濟目標:實現(xiàn)總部和試營店的良性運營形成10家試營店（先驅(qū)店）的初步連鎖規(guī)?？偛坷麧櫬蔬_到10％，試營店利潤率達到30％管理目標：形成基本成熟的連鎖盈利模式實現(xiàn)的菜品定位和設計形成明確的選址、設計和裝修方案建立順暢的總部和試營店業(yè)務運營管理流程建立基本的薪酬和考核管理體系,連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架,業(yè)務環(huán)節(jié)一,選址/營建,業(yè)

6、務環(huán)節(jié)二,市場策劃,業(yè)務環(huán)節(jié)三,菜品研發(fā),業(yè)務環(huán)節(jié)四,采購/加工/配送,業(yè)務環(huán)節(jié)五,單店運營,關鍵職能管理,規(guī)劃管理,財務管理,人員管理,信息管理,質(zhì)量管理,庫存管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,主要業(yè)務管理環(huán)節(jié),,,,,,濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案一（初創(chuàng)期）,總經(jīng)理,財務部,行政部,策劃,采購加工配送,辦公室,人事管理,會計,出納,工程部,直營部,資產(chǎn)管理,研發(fā)部,店管,開發(fā)部,開發(fā)副總經(jīng)理,營運副

7、總經(jīng)理,企管部,信息管理,濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案二（初創(chuàng)期）,濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案（成長期）,總經(jīng)理,財務部,營運部,規(guī)劃發(fā)展部,信息管理部,采購部,開發(fā)副總經(jīng)理,營運副總經(jīng)理,房產(chǎn)部,董事長,配送部,市場開發(fā)部,研發(fā)部,審計監(jiān)察部,公共事務部,法律部,綜合管理部,人力資源部,工程部,濟公沙鍋單店組織結構設計草案（初創(chuàng)期）,店經(jīng)理,前廳領班,服務員,廚師長,廚師,收銀員,雜工,房產(chǎn)部職責描述,收集市場信息，建立房源信息數(shù)據(jù)

8、庫，并對各種信息進行分類整理。根據(jù)數(shù)據(jù)積累和公司的發(fā)展方向制定商圈規(guī)劃，確定選址標準。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定年度分店開發(fā)計劃和月度分店開發(fā)計劃，并根據(jù)計劃開展選址工作。進行分店投資的可行性分析和效益評估，為分店投資提供決策依據(jù)。負責與房主進行談判，并簽訂租房合同。協(xié)助解決分店裝修過程中的各種問題。負責協(xié)調(diào)解決租房過程中與房主產(chǎn)生的各種問題。公司領導交辦的其他工作。,店經(jīng)理職責,制定月度和年度收入、成本計劃；核定每月每年店

9、內(nèi)的收支情況；檢查和分析計劃完成情況，提出改進意見；擬定店內(nèi)人員用工計劃，在權限范圍內(nèi)招聘員工；擬定店內(nèi)人員培訓計劃并監(jiān)督實行；制定人員獎懲計劃并根據(jù)其考核情況落實執(zhí)行；監(jiān)督檢查服務、質(zhì)量和衛(wèi)生標準的執(zhí)行情況，并及時總結分析，以利于提高；管理店內(nèi)的各項單據(jù)和憑證，包括員工薪酬、福利、招聘、原料的采購、驗收、保管、現(xiàn)金收支等；監(jiān)察店內(nèi)的運作，包括保安、食物安全、員工安全、餐廳保養(yǎng)及維修；處理突發(fā)事件；對所處商圈和競爭情況

10、進行調(diào)查，并及時和總部相關部門溝通；根據(jù)單店情況和總部要求進行事務分析和數(shù)據(jù)管理；根據(jù)總部的要求推出新產(chǎn)品并執(zhí)行標準程序；以總部統(tǒng)一促銷活動為基礎，制定符合自己店鋪的宣傳活動，提高促銷效果；定期召開店經(jīng)理會議，聽取各方面的意見，改進各方面的工作和提高員工的積極性；  按公司的要求定期參加會議和匯報單店運營情,店經(jīng)理職責（修改）,負責制定單店的經(jīng)營計劃，并組織落實，負責單店日常運營的安排和管理負責單店的人員管理，包

11、括人員招聘、考核，以及日常激勵負責組織單店人員的培訓管理負責組織單店財務帳簿和票據(jù)的管理按照公司統(tǒng)一標準對單店菜品、服務和衛(wèi)生質(zhì)量進行監(jiān)督檢查負責單店設備和設施的維護和保養(yǎng)負責處理單店公共事務負責協(xié)助企管部對商圈情況進行調(diào)查和分析負責按照公司要求，執(zhí)行市場推廣活動處理單店運營中的突發(fā)事件負責協(xié)助研發(fā)部進行新品試驗，并協(xié)助分析完成公司交辦的其他任務,前廳領班職責,負責協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行前廳營運的各項計劃及標準。 

12、;協(xié)助店經(jīng)理制定各項計劃；協(xié)助制定前廳人員的招聘、培訓計劃并執(zhí)行；制定前廳人員的排班計劃；負責前廳人員的考核；保證前廳的就餐環(huán)境；負責前廳設備的管理；制定前廳衛(wèi)生計劃并執(zhí)行；監(jiān)督管理每日現(xiàn)金收支情況，并協(xié)助上傳數(shù)據(jù)；每日在規(guī)定的時間內(nèi)送存現(xiàn)金；監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，保證服務效率及質(zhì)量、前廳的清潔及衛(wèi)生；協(xié)調(diào)與后廚的關系，保證人員和服務溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動；店經(jīng)理不在的時候，和廚師長一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務。,

13、前廳領班職責（修改）,協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營計劃，并負責落實執(zhí)行負責前廳的日常運營管理協(xié)助店經(jīng)理進行前廳人員的招聘、考核管理，以及日常的激勵負責前廳設備的維護和保養(yǎng)負責前廳人員服務、環(huán)境整潔和衛(wèi)生質(zhì)量的指導和監(jiān)督管理協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行市場推廣活動負責處理前廳的突發(fā)事件負責協(xié)調(diào)與后廚的工作關系完成店經(jīng)理交辦的其他任務,廚師長職責,負責協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行廚房營運的各項計劃及標準。協(xié)助店經(jīng)理制定各項計劃；協(xié)助制定后廚人員的招

14、聘、培訓計劃并執(zhí)行；制定后廚人員的排班計劃；負責后廚人員的考核；處理后廚區(qū)域的日常事務；負責廚房設備和安全的管理；制定廚房衛(wèi)生計劃并執(zhí)行；制定每日采購和配送的計劃，監(jiān)督管理采購、驗收和保管等事務，保證成本的控制；控制生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質(zhì)量；協(xié)調(diào)與前廳的關系，保證產(chǎn)品和人員溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動；店經(jīng)理不在的時候，和前廳領班一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務,廚師長職責（修改）,協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營計劃，并負責落實執(zhí)行；

15、負責廚房的日常運營管理；協(xié)助店經(jīng)理進行廚房人員的招聘、考核管理，以及日常的激勵；負責廚房設備的維護和保養(yǎng)；負責廚房產(chǎn)品質(zhì)量、成本控制、衛(wèi)生質(zhì)量和安全的指導和監(jiān)督管理；協(xié)助新產(chǎn)品的推廣工作；負責協(xié)調(diào)與前廳的工作關系；完成店經(jīng)理交辦的其他任務、,收銀員,負責前廳收銀點單對賬工作；保證收銀設備的正常使用，定期維護和上報使用情況；,服務員,保持良好的儀容儀表和精神面貌按照服務流程，提供快捷準確的服務負責前廳桌椅餐具及其他物品的

16、擺放負責隨時補充各式餐具與備用品 負責保持服務區(qū)域內(nèi)的整齊與清潔 機動有效地滿足顧客的特殊需求完成前廳領班交辦的其他任務,廚師,嚴格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)標準，加工工藝標準，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；控制半成品、成品和調(diào)味料的使用，減少浪費；負責廚房用品的分類和分區(qū)管理；負責人員、設備和廚房的清潔衛(wèi)生；完成廚師長交辦的其他任務,雜工,幫助廚師收貨驗貨及分類擺放物品；負責原料的初加工和分配；保持廚房的清潔衛(wèi)生；完成廚師長交辦的其他任務,