飯?zhí)觅Y料參考食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食品食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度食品食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、食品從業(yè)人員健康管理：（一）食品從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）

2、食品從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗（三）食品從業(yè)人員健康檔案二、食品從業(yè)人員培訓：新參加工作及臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職食品從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄三、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭

3、發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手1、開始工作前2、處理食物前3、上廁所后4、處理生食物后5、處理弄污的設備或飲食用具后6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、處理動物或廢物后8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關2（四

4、）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)（六）食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上