食品安全通則

1、本文由lzp1204貢獻ppt文檔可能在WAP端瀏覽體驗不佳。建議您優(yōu)先選擇TXT，或下載源文件到本機查看?！妒称焚|量安全市場準入審查通則（2004版）》通則（2004版）》宣貫講義二OO五年十二月OO五年十二月《審查通則》概述：《審查通則》是一份法規(guī)性文件?！妒称焚|量安全市場準入審查通則》（以下簡稱《審查通則》），適用于所有生產加工食品的質量安全市場準入審查。《審查通則》分為兩大部分：一是《審查通則》的正文部分；二是附表。通則與細則的

2、關系：《審查細則》是針對各類實施食品質量安全市場準入的食品而制定。根據(jù)各類食品的生產特點，對每一大類食品都制定了一個《xxx食品生產許可證審查細則》，重點在生產設備、檢驗設備等硬件方面對食品生產加工企業(yè)提出了具體要求。核查組依據(jù)《審查通則》中的《現(xiàn)場核查表》對食品生產加工企業(yè)進行現(xiàn)場核查時。同時要參照相應的食品《審查細則》，才能完成企業(yè)現(xiàn)場核查任務。特別是《現(xiàn)場核查表》中的2（企業(yè)場所要求）、3.1.1（生產設備）、6.1.1（檢驗設備

3、）、3.3.1（相關標準）等核查項目，必須結合和依據(jù)相應細則具體規(guī)定，才能進行企業(yè)現(xiàn)場核查和評定。正文內容：一、目的二、適用范圍三、食品加工企業(yè)保證產品質量安全的必備條件四、企業(yè)申請條件提交材料五、必備條件現(xiàn)場審查要求六、食品質量安全檢驗工作七、本通則由國家質檢總局負責解釋附件：一、食品生產許可證申請書二、食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查工作計劃表三、食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表四、食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報告五、食品生產

4、加工企業(yè)不合格項改進表六、食品生產加工企業(yè)必備條件核查工作廉潔信息反饋表七、食品生產許可證發(fā)證檢驗抽樣單《審查通則》一共七條。主要包括三個方面的內容：一、提出了食品生產加工企業(yè)應當具備的保證食品質量安全的十個必備條件；二、提出了對食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查的具體要求；三、提出了對食品質量安全檢驗工作的具體要求。正文部分從上述三個方面對《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》中的要求進行了具體說明；對實施食品質量安全市場準入工作的相

5、關問題做出了統(tǒng)一規(guī)定。制定《一、制定《食品質量安全市場準入審查通則》入審查通則》的目的國家質檢總局從食品生產加工源頭入手，自2002年開始，計劃用3到5年的時間，將我國全部加工食品（28類食品）納入食品質量安全市場準入管理。2002年7月，老五類；2003年7月，新十類；2004年底，第三批新13類。1）米、面、醬、醋、油2）肉制品、乳制品、飲料、調味品、冷凍飲品、方便面、餅干、罐頭、速凍面米食品、膨化食品3）蜜餞、茶葉、醬腌菜、黃酒、

6、葡萄酒及果酒、啤酒、炒貨食品、水產加工品、蛋制品、賠炒咖啡、可可制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品無證查處2003年12月6日召開了無證查處工作會，結合實際提出了分時分段的5類食品無證查處工作要求。2004年1月1日起實行警告，4月1日起對城鎮(zhèn)繼續(xù)無證生產5類食品的實施行政處罰，7月1日起一律不得無證生產。國家質檢總局決定：從2005年開始，進一步完善食品質量安全管理模式，對食品生產加企業(yè)實施分類分級管理。分類高中低風險分級ABC三級所謂分

7、類分級管理，就是對食品和食品生產加工企業(yè)按照風險高低劃分等級，實施相應的管理措施，有重點地進行監(jiān)督管理。page104.5.9日發(fā)布的兩個食品標簽標準:《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，2005.10.1日實施。定量包裝食品凈含量符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》關于保證產品質量安全的10個必備條件10個必備條件9.儲運要求成品庫原則上應專庫專用，以不能對庫存食品造成污染為界限。食品運輸車、工具清潔衛(wèi)生，不得與污染

8、物混運。冷藏庫、冷藏車關于保證產品質量安全的10個必備條件10個必備條件10.質量管理要求需要建立健全企業(yè)質量管理制度，實施從原材料到最終產品的全過程管理，嚴格崗位責任，加強質量考核。五、《現(xiàn)場核查表》五、《現(xiàn)場核查表》介紹《現(xiàn)場核查表》主要用于食品生產企業(yè)申請食品質量安全市場準入時的現(xiàn)場核查，也就是申領食品生產許可證的現(xiàn)場核查。食品生產加工企業(yè)現(xiàn)場核查合格，并且其產品抽樣檢驗也合格，方可獲得食品生產許可證?！冬F(xiàn)場核查表》介紹現(xiàn)場核查表

9、》《現(xiàn)場核查表》分六個部分，共計42個核查項目：第一部分：質量管理職責——5個核查項目第二部分：企業(yè)場所要求——11個核查項目第三部分：生產資源提供——11個核查項目第四部分：采購質量控制——3個核查項目第五部分：過程質量控制——5個核查項目第六部分：產品質量檢驗——7個核查項目其中8項為重點核查項目，在表中加“”表示《現(xiàn)場核查表》介紹現(xiàn)場核查表》（一）質量管理職責1.1:組織領導領導負責、有人負責；1.2:質量目標目標明確；1.3:管

10、理職責管理制度、不合格品（項）?！冬F(xiàn)場核查表》介紹現(xiàn)場核查表》（二）企業(yè)場所要求2.1:廠區(qū)要求不受污染、硬質路面、兩區(qū)隔離、垃圾密閉；2.2:車間要求清潔衛(wèi)生、墻壁淺色、溫度適宜、工序合理、光線充足；3.3:庫房要求符合規(guī)定、存放良好?！冬F(xiàn)場核查表》介紹現(xiàn)場核查表》（三）生產資源提供生產資源提供3.1:生產設備滿足生產、無毒無害、清洗消毒；3.2:人員要求企業(yè)領導、質管人員、技術人員、生產人員；(注:食品質量安全知識)3.3:技術標準

11、具備標準、企標合理；3.4:工藝文件科學合理；3.5:文件管理管理良好?！冬F(xiàn)場核查表》介紹現(xiàn)場核查表》（四）采購質量控制4.1:采購制度采購制度鏈內物品；鏈內物品；采購制度4.2:采購文件采購文件經過批準；經過批準；采購文件4.3:采購驗證采購驗證要有記錄。要有記錄。采購驗證《現(xiàn)場核查表》介紹現(xiàn)場核查表》（五）過程質量管理5.1:過程管理過程管理管理制度工藝紀律管理制度、工藝紀律過程管理管理制度工藝紀律；5.2:質量控制質量控制抓住關鍵

12、抓住關鍵；質量控制抓住關鍵5.3:產品防護產品防護防止污染。防止污染。產品防護防止污染《現(xiàn)場核查表》介紹現(xiàn)場核查表》（六）產品質量檢驗6.1:檢驗設備檢驗設備必須具備必須具備；檢驗設備必須具備6.2:檢驗管理檢驗管理獨立機構兩個制度獨立機構、兩個制度檢驗管理獨立機構兩個制度、“”號檢驗”號檢驗；6.3:過程檢驗過程檢驗作好記錄作好記錄；過程檢驗作好記錄6.4:出廠檢驗出廠檢驗檢驗報告合格出廠。檢驗報告、合格出廠出廠檢驗檢驗報告合格出廠。