啤酒教案.

1、XXXX學校教案課程名稱：酒水服務與酒吧管理編制日期2014年3月12日4周星期四周星期周星期周星期授課日期3月13日月日月日月日班次12級旅游章節(jié)及課題：第二章發(fā)酵酒2.2啤酒目的要求:1、了解世界啤酒和中國啤酒的簡史；2、熟知啤酒釀造工藝流程和世界馳名的啤酒品牌；3、掌握釀制啤酒的原料和啤酒分類。重點與難點：重點：釀制啤酒的原料和啤酒分類。難點：啤酒釀造工藝流程。課的類型：新課課的安排：2課時教學方法：講授法、提問引導法、舉例說明法

2、參考書及教具：黑板、粉筆、教案、課本教學內(nèi)容（詳后）?復習同學，上節(jié)課我們一起學習探討了“中國葡萄酒”，請問我國第一家葡萄酒公司是哪家？中國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)有哪些？?新課導入同學，在炎炎烈日的夏天，宵夜時光，吃著烤串，以何種飲品佐餐最好呢？不錯，啤酒是炎炎夏日中的佐餐佳品，請問啤酒是怎樣釀制而成的呢？要用到哪些釀制原料呢？學習完本節(jié)課的2.2.5啤酒的分類啤酒酒標上的度數(shù)與白酒酒標上的度數(shù)不同，它并非指酒精精度，它的含義為原麥汁濃度，即

3、啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。2.2.6啤酒的分類1）根據(jù)原麥汁濃度分類2）根據(jù)啤酒色澤分類（1）淡色啤酒：色度一般在514EBC單位，色澤較淺，是啤酒中產(chǎn)量最大的一種。口味淡爽，酒花香味突出。（2）濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，產(chǎn)量較低。麥芽香味突出，口味醇厚，酒花苦味較輕。（3）黑色啤酒：色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。3）根據(jù)殺菌方法分類（1）鮮啤酒：又稱生啤酒。在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌，味鮮美，營養(yǎng)價值高，穩(wěn)定性差，多為夏季桶裝啤酒。

4、（2）熟啤酒：裝瓶后經(jīng)過巴氏殺菌，防止酵母發(fā)酵和微生物引起的質(zhì)量變化，穩(wěn)定性好，不易發(fā)生混濁，易保管。4）根據(jù)包裝容器分類（1）瓶裝啤酒（2）易拉罐裝啤酒（3）桶裝啤酒5）根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類（1）上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵罐上面，發(fā)酵溫度1520C。啤酒的香味突出。（2）下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度510C啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒