超市果蔬培訓(xùn)

1、蔬果培訓(xùn)課件,蔬果部：鐘水,,04,蔬果怎么定價(jià),03,蔬果怎么陳列,02,蔬果怎么訂貨,01,蔬果分類及存儲(chǔ),05,蔬果怎么保鮮,,,,,,,,,,,,,,主要單品：苦瓜＼玉米＼黃瓜＼西紅柿,瓜果組,,01,主要單品：螺絲椒＼小青椒＼野山椒＼大蒜仔＼姜,椒調(diào)組,,02,主要單品：花菜＼西蘭花＼雞心包＼芽白,結(jié)球組,,03,主要單品：油麥菜\空心菜\莧菜\小芽白\上海青,葉菜組,,04,蔬菜分類及存儲(chǔ),主要單品：長豆角＼四季豆＼

2、杏鮑菇＼鮮香菇,豆菇組,主要單品：鐵棍山椒\白蘿卜\土豆\紅蘿卜,根莖組,,06,,05,,存儲(chǔ)方式 冷藏0-5度 分類存儲(chǔ)，重貨在下，輕貨在上，輕拿輕放 先進(jìn)先出，其中方式 辣椒存儲(chǔ)一定是要通風(fēng)的環(huán)境，嚴(yán)禁密封，大蒜子冷藏，使其處于休眠狀態(tài)。,01,蔬菜水果單品儲(chǔ)存溫度明細(xì)表,進(jìn)口水果重點(diǎn)單品：榴蓮,,,,,,,,,,,常規(guī)單品重點(diǎn)單品：蘋果、梨、香蕉蘋果梨存儲(chǔ)方式 冷藏1-4度 分類存儲(chǔ)， 香蕉存儲(chǔ)溫度：12-19°

3、;、重貨在下，輕貨在上，輕拿輕放 先進(jìn)先出,金枕榴蓮,甲侖榴蓮,干堯榴蓮,青尼榴蓮,存儲(chǔ)方式 ：榴蓮?fù)L(fēng)存儲(chǔ)，儲(chǔ)存溫度：12-16°售賣方式：當(dāng)天到貨，對(duì)于開口或較熟榴蓮優(yōu)先售賣，放置在陳列面的上層，較青放置在底層，及時(shí)對(duì)于排面榴蓮進(jìn)行查看，挑選較熟榴蓮及時(shí)售賣，確保周轉(zhuǎn)和榴蓮品質(zhì)。,存儲(chǔ)方式 ：冷藏存儲(chǔ)，儲(chǔ)存溫度：2－5°左右售賣方式：先進(jìn)先出，輕拿輕放，碼放不要堆積過高，防止壓壞。當(dāng)天到貨放冷庫儲(chǔ)存。,進(jìn)口水

4、果重點(diǎn)單品：龍眼、山竹、車?yán)遄?熱帶水果火龍果、荔枝、芒果存儲(chǔ)方式 火龍果荔枝冷藏2-5度 分類存儲(chǔ)，荔枝儲(chǔ)存溫度0-1°、芒果儲(chǔ)存溫度：12-16°通風(fēng)存儲(chǔ) 重貨在下，輕貨在上，輕拿輕放 先進(jìn)先出,實(shí)果瓜果重點(diǎn)單品：西瓜、西州密存儲(chǔ)方式 常溫通風(fēng) 分類存儲(chǔ)， 重貨在下，輕貨在上，輕拿輕放 先進(jìn)先出,柑橘軟果,重點(diǎn)單品：櫻桃、提類、柑橘,軟果存儲(chǔ)方式 冷藏2-5度 、柑橘存儲(chǔ)方式：常溫。分類存儲(chǔ)， 重貨在下

5、，輕貨在上，輕拿輕放 先進(jìn)先出,水果進(jìn)口差異化組重點(diǎn)單品：紅西柚、藍(lán)莓、蓮霧、奇異果,存儲(chǔ)方式： 冷藏2-5° 分類存儲(chǔ)， 重貨在下，輕貨在上，輕拿輕放 先進(jìn)先出,6,2,3,4,5,1,7,水果分類及存儲(chǔ),,蔬菜水果怎么訂貨,近期銷售數(shù)據(jù)及歷史數(shù)據(jù) 庫存量，斷貨時(shí)間與到貨時(shí)間正價(jià)銷售占比與折價(jià)銷售占比 店內(nèi)海報(bào)，DM及促銷計(jì)劃天氣，節(jié)氣，節(jié)假日需求 商品市場行情與到貨質(zhì)量,季節(jié)性與非季節(jié)性商品,商品質(zhì)量，成本價(jià)，損耗

6、率,地域與周邊消費(fèi)群體習(xí)俗與需求,庫存與商品周轉(zhuǎn)期,競爭對(duì)手及周邊市場,蔬菜水果怎么訂貨？,近期同期數(shù)據(jù),市場行情品質(zhì),三個(gè)了解,五個(gè)關(guān)注,02,蔬菜水果怎么陳列銷售,03,,應(yīng)季水果陳列：1、豐滿、大氣、實(shí)物假底陳列，突出一個(gè)　爆2、分類集中陳列，瓜切邊展示。,蔬菜水果怎么陳列銷售,常規(guī)單品陳列：分類陳列，大小果分開陳列，顏色搭配，少量緊湊陳列。,?,Ｑ：單品來貨少了怎么辦？,Ａ：及時(shí)做調(diào)整陳列量大的,Ｑ：單品來貨多了怎么

7、辦？,Ａ：及時(shí)大堆陳列在高峰期叫賣,?,,,蔬菜水果怎么陳列銷售,好的文化牌，是我們促成銷售的利器。,好的商品，新品商品，我們要有專人做試吃。,好的文化牌能更好的幫助顧客直觀的了解商品,好東西都是要試了才知道，試吃自然是我們推銷的最好方式,,抓住每一個(gè)節(jié)日，做營銷。,女神節(jié)的人參情人節(jié)的車?yán)遄邮フQ節(jié)的蘋果母親節(jié)的花……,,,,根據(jù)商品的品質(zhì)變化程度，制定符合商品自身的價(jià)值的定價(jià) 在最有價(jià)值的時(shí)候銷售出去，是減少損耗，賺取利

8、潤的最好方法！,折價(jià)商品的定價(jià)：,全部高毛利（沒優(yōu)勢） 全部一樣的毛利（沒感覺） 全部微毛利（沒觸動(dòng)）全部零毛利與負(fù)毛利（沒利潤）,分類中同屬性商品定價(jià)容易出現(xiàn)的誤區(qū),,,定價(jià)核心 1、以質(zhì)取價(jià)分級(jí)銷售（提升顧客滿意度） 。２、敏感和季節(jié)性單品售價(jià)不高于競爭對(duì)手。,,部分門店定價(jià)存在的問題,,蔬菜水果怎么定價(jià),從新鮮到變質(zhì)一個(gè)價(jià)，嚴(yán)重影響門店的毛利,04,系統(tǒng)毛利率,=,20%×35%,50%×2

9、9.8%,+,20%×12.5%,10%×6.3%,+,+,=,25%,財(cái)務(wù)毛利率,=,系統(tǒng)毛利率,損耗率（10%）,-,=,25%-10%=15%,,蔬菜水果怎么定價(jià),,,,,品質(zhì)最棒期,品質(zhì)穩(wěn)定期,品質(zhì)下降期,報(bào)損、出清期,35%,29.8%,12.5%,6.3%,,銷售占比20%,,銷售占比50%,,銷售占比20%,,銷售占比10%,,,,,定價(jià)毛利率>=,定價(jià)毛利率>=,定價(jià)毛利率>=,定

10、價(jià)毛利率>=,打造門店水果深加工水果吧臺(tái),,打造門店水果深加工水果吧臺(tái)，提升毛利，降低損耗，增加賣場品項(xiàng)豐富，提升賣場檔次,,,,,蔬菜水果怎么保鮮,了解商品如何送至門店：產(chǎn)區(qū)打冷裝車運(yùn)輸至云通物流根據(jù)產(chǎn)區(qū)的遠(yuǎn)近一天到二天不等，次日送達(dá)門店，蔬菜和水果無時(shí)不刻是在搶時(shí)間，搶保鮮期、貨架期，故我們一定要做到先進(jìn)先出，先到先賣，及時(shí)分揀，在商品最有價(jià)值的時(shí)候售賣出去。,05,,商品按等級(jí)分好，較熟的商品先行售賣，先來的商品先賣，先

11、進(jìn)先出。,將到貨之后的熱帶水果，第一時(shí)間在后倉由專人進(jìn)行熟度分揀，將來貨熟度高的商品，立即拿到排面陳列，熟度還未達(dá)標(biāo)還可以繼續(xù)儲(chǔ)存的，則選出來按熟度區(qū)分之后分區(qū)域進(jìn)行存放催熟。,,門店可以使用廢棄的大價(jià)格標(biāo)簽反面可以寫商品的成熟度,將來貨商品按熟度進(jìn)行分揀之后，在相對(duì)應(yīng)的區(qū)域標(biāo)注商品的熟度與到貨日期，方便員工在上貨過程中做到先進(jìn)先出！,蔬菜水果怎么保鮮,14,采購,陳列,銷售,運(yùn)輸,鮮度管理的重點(diǎn),,,,,,引起果蔬商品變質(zhì)的因素,保鮮

12、的方法,常溫保管法,當(dāng)蔬菜出現(xiàn)脫水、枯萎，我們要及時(shí)做好補(bǔ)充水分的工作，使果蔬重新復(fù)活起來。此法是將果蔬放入一般水溫中浸泡，洗凈污泥，讓其充分吸收水分。然后放入空間較大的容器中，等其復(fù)活。,復(fù)活處理法,一般冷鹽水處理法最多用于葉菜類，先把葉菜放入水溫8℃的冷水槽中進(jìn)行預(yù)冷及洗凈，時(shí)間為5分鐘。再放入水溫0℃，鹽濃度為0.2%-0.3%的冷鹽水中，時(shí)間5分鐘。把在冷鹽水中浸泡過的商品放入水溫O℃?冷水中洗去鹽分。,冷鹽水處理法,呼吸量較大

13、的商品可用此法處理。如玉米、西蘭花。冰冷水處理法是先將水槽注滿水，加入適量的冰塊，制作冷水，然后再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降至7－8℃，冰冷水處理后，再用毛巾吸去水分后陳列或放人保鮮庫中保管。,冰冷水處理法,對(duì)沒有必要放入冷庫的商品，如：南瓜、馬鈴薯、芋頭、土豆、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。,針對(duì)大部分蔬果需要低溫，適宜濕度來保鮮，超市一般采用果蔬保鮮處理的方法有：,最直接最有效的保鮮