月餅制作方法大全(配圖版)

1、月餅制作方法大全原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.6

2、.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模

3、具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.（來源：月亮網(wǎng)）水晶奶香月餅水晶奶香月餅皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200餡料制作方法月餅皮制作方法1、奶香餡分80個，每個重量80克

4、1、糖膠，枧水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80月餅皮制作方法餡料制作方法1、糖膠，枧水攪拌均勻2、三種餡各分80個，每個重量30克3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻4、用三種餡包上個鴨黃蛋。5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再