酒店開業(yè)

1、酒店開業(yè)籌備工作是一個(gè)關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有工程、裝修到酒店每一物品的采購(gòu)，從市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營(yíng)運(yùn)工作。前臺(tái)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺(tái)接待、客人入住、結(jié)賬等工作?？头坎拷?jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。餐飲娛樂部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會(huì)議、娛樂的管理工作。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作。財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)

2、責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作。保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和管理工作。營(yíng)銷部：負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，酒店價(jià)格體系制定。酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個(gè)方面：一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。2、員工招聘、面試、考試、錄用。3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。二、酒店?duì)I運(yùn)物品選樣、招標(biāo)、采購(gòu)。1、確定酒店各部門營(yíng)業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購(gòu)明細(xì)清單。2

3、、根據(jù)物品采購(gòu)明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。3、物品的到貨、入庫(kù)、出庫(kù)，進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。4、酒店設(shè)計(jì)、確定。各種營(yíng)業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、宣傳品設(shè)計(jì)制作。5、各種營(yíng)業(yè)用表格、菜單的設(shè)計(jì)、制作印刷。2.培訓(xùn)后的員工考核3.酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)的考核4.階段員工品行考核5.前期人工成本預(yù)算與控制6.員工崗位工資的擬定7.酒店各部門獎(jiǎng)懲制度三.工程管理A.弱電管理1.各區(qū)域的弱電管理2.部門電源開關(guān)節(jié)能管理3.消防區(qū)域管理4.水、電、氣的相關(guān)管

4、理B.工程改造1.前期、二期的改造工程2.具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤C(jī).設(shè)備管理1.酒店各部門大型設(shè)備管理2.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)四.餐飲管理A.餐廳管理1.部門配制2.部門協(xié)調(diào)配合工作3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定4.崗位時(shí)間表的制定5.接待方面管理.電話預(yù)定、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴6.服務(wù)質(zhì)量的控制與提升7.服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣8.與其他部門協(xié)調(diào)合作9.物耗的成本控制10.人力資源成本控制11.其他服務(wù)的制定12.反

5、饋系統(tǒng)的建立B.廚房管理1.菜單的制定2.產(chǎn)品的定價(jià)3.廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式4.菜品培訓(xùn)、資源共享5.廚房部門制度、崗位工作流程6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制C.部門協(xié)調(diào)1.與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作2.部門協(xié)調(diào)備忘錄3.部門協(xié)調(diào)原則D.員工崗位培訓(xùn)1.餐廳部員工培訓(xùn)工作包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營(yíng)業(yè)員2.針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn).熟悉本崗位的工作流程.酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)3.先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn).