廚師長崗位職責_第1頁
已閱讀1頁,還剩2頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、廚師長崗位職責一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責食品的制作,控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作過程,制定全崗位職責,了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。三、制定宴會菜單和廚房菜譜,并對菜品定價,控制成本費用,保證毛利率。四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見,了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)造新菜品,推出時令菜,推廣特別介紹,推出特色食品。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地

2、、特點、價格及營養(yǎng)價值,熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系,并親自驗收。六、巡視廚房各崗位工作情況,組織大型宴會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生,檢查各檔口的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況,防止食材積壓過期,防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng),需要維修的

3、及時報工程部,防止事故發(fā)生。十、加強與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系,搞好合作處理主要投訴。十一、主持廚房日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)額和利潤。十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習,重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃,親自負責培訓(xùn)工作,提高團隊整體廚藝,保持酒店的餐飲特色。十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法招進一定專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的

4、工作指導(dǎo)和幫助,切實調(diào)動團隊的積極性。十五、完成酒店總經(jīng)理布置的其他工作,把酒店利益最大化。炒鍋廚師崗位職責崗位名稱:炒鍋直接上級:廚師長一、全面掌握本酒店菜品的烹飪技術(shù),并對地方性、區(qū)域性菜品做一定的了解,同時做好開餐前的各項準備工作。二、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)悟、通傳、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。三、負責各種餐具的預(yù)冷、預(yù)熱、及零點菜和宴會菜的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。四、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,接受

5、廚師長所簽署的領(lǐng)料單,領(lǐng)取每日餐料,注意各種原材料的合理使用,減少浪費。五、負責制作半成品給予成品,調(diào)制各種所需調(diào)味料,力求做到味準色美。六、開餐時聽從打荷人員安排,出品時精心制作,密切配合、靈活、專心,使每道菜品保質(zhì)保量的呈現(xiàn)在客人面前。七、協(xié)助廚師長制作菜單,多提建議,懂得成本核算和菜肴的銷售價及日常事務(wù)管理。八、對各種調(diào)味品,庫存原料做到不浪費,為酒店負責。九、配合同組人員工作,積極提供幫助,增強業(yè)務(wù)技術(shù),掌握各類原料的名稱、產(chǎn)地

6、、出菜使用率及最佳烹飪特點,使酒店同菜品味道一致。工作完畢后,負責區(qū)域清潔衛(wèi)生,做到勤擦洗、天天新,關(guān)閉水、電、氣等能源供應(yīng)。打荷廚師崗位職責足不浪費。五、接受預(yù)訂單,分派員工有條不紊的加工出品,保質(zhì)保量。六、負責收集客人對冷菜建議,不斷改進提高自身素質(zhì)。七、善于言談,積極與各部門溝通,確保上桌餐料和菜品不和其他部門重復(fù)。配菜崗位職責崗位名稱:配菜師一、根據(jù)日常接待情況擬出購買計劃單,盡量減少庫存量以保原料的質(zhì)量和新鮮度,避免變質(zhì)造成浪

7、費。二、負責加工食品的原料的切配,干貨的發(fā)制,原料的腌制。三、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜,掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配,要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。四、按規(guī)格切制菜肴料頭,備齊主配料,準確進行備炒工作,所切的片、絲、條、塊、粒等都要符合質(zhì)量標準,保證出品速度,合理利用原料有效控制成本。五、嚴格按照食品衛(wèi)生要求,保持刀具、不銹砧板無污,冰箱整潔,切配間的清潔,發(fā)現(xiàn)原材料變爛、變質(zhì)應(yīng)拒絕加工,并報廚師長。六、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量

8、,定期檢查整理冰箱、庫房,保持原材料存放整齊和質(zhì)量完好。七、菜墩使用及清潔,菜墩應(yīng)生、熟分開,葷、素分開嚴禁混合使用,菜墩使用完后應(yīng)用84消毒液浸泡8小時,每周至少兩次清理。八、切配的食材要盡快進行保險或速凍以免變質(zhì)。配合廚師長做好大型宴會的原料購進計劃和日常工作安排。洗碗房崗位職責崗位名稱:洗碗、保潔一、嚴格遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度,服從餐飲部管理人員監(jiān)督檢查。二、隨時做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作,保證洗碗間物品擺放標準,衛(wèi)生干凈整潔,嚴格按照

9、相關(guān)制度要求及酒店餐具清潔要求操作,保證客用餐具清潔及時、干凈,確保顧客使用安全。三、在工作時要注意節(jié)約用水、用電,合理使用清潔用品、用具,杜絕浪費現(xiàn)象,清潔餐具時要輕拿輕放,愛護公司物品,降低餐具耗損。四、洗刷好的餐具要進行分類擺放整齊,要隨時保持洗碗間衛(wèi)生,及時清理,不得出現(xiàn)垃圾水漬等現(xiàn)象。五、所有物品要進行消毒,比例為1:20的消毒液浸泡20分鐘后用清水清潔干凈并消毒。六、清潔完畢后要及時清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘渣,污物等,并對各水

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論