廚師長職務(wù)說明78893

1、廚師長職務(wù)說明書廚師長職務(wù)說明書任職人姓名：入職日期：年月日崗位名稱崗位名稱廚師長崗位編號崗位編號所在部門所在部門直營部工資等級工資等級主管級直接上級直接上級店長薪酬類型薪酬類型月薪直接下級直接下級后廚所有人員崗位分析日期崗位分析日期2011年4月本職：本職：主持直營店面的全面管理工作，貫徹落實(shí)總經(jīng)理和營運(yùn)總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)指令。職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)與工作任務(wù)：①按公司總部要求，制定廚房的崗位責(zé)任制，保證工作正常進(jìn)行②檢查廚房工作情況，合理

2、安排人力及技術(shù)力量③對各種重大節(jié)日，配合前廳促銷活動安排④嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，日常衛(wèi)生檢查工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)⑤廚師實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的技術(shù)知識，對廚師的晉升調(diào)動提出意見⑥負(fù)責(zé)保持不斷提高本店特色，對重要的貴客，親自操作以確保質(zhì)量⑦合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證菜品出品節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)⑧負(fù)責(zé)食品和有關(guān)勞動力成本控制，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，審核每天廚房的請購單，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，經(jīng)

3、常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)短缺，合理安排使用。食品原料、高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長、店長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。⑨負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，開發(fā)新的菜品，并保持口碑品牌。⑩經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，并聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。工作權(quán)限：工作權(quán)限：1.對下屬有獎懲權(quán)。2.對部門員工有分配工作權(quán)利、三日以內(nèi)請假權(quán)利3.有簽署申領(lǐng)用干貨權(quán)利，有主采購進(jìn)貨義務(wù)4.有訂定員工上班規(guī)章制度的權(quán)利與義務(wù)，

4、及員工升遷、降職等權(quán)利。5.對食品衛(wèi)生安全有絕對管理權(quán)利與義務(wù)全權(quán)處理后廚的日常業(yè)務(wù)工作并作好工作的安排。工作協(xié)作關(guān)系：工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系高層管理人員，公司各部門外部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系上級主管部門、政府機(jī)構(gòu)、客戶、供應(yīng)商、加盟商任職資格：任職資格：經(jīng)驗(yàn)1.具有高中以上學(xué)歷或同等文化程度2.具有專業(yè)技術(shù)知識，5年以上工作經(jīng)驗(yàn)3.熟悉掌握本公司（單店）的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)菜品知識4.表達(dá)力強(qiáng)、于處理人際關(guān)系，部門協(xié)調(diào)關(guān)

5、系，具備廚房規(guī)范管理操作技能5.必須知道調(diào)味品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6.對突發(fā)事件能及時的處理，保證單店正常運(yùn)行7.指導(dǎo)和激勵下屬員工和準(zhǔn)確評估，并能獨(dú)立完成指定培訓(xùn)計(jì)劃8.上進(jìn)心強(qiáng)，刻苦鉆研技術(shù)，愛崗敬業(yè)，忠于職守，不斷提高管理水平知識熟悉餐飲服務(wù)、熟悉食品安全、食品衛(wèi)生、熟悉食品營養(yǎng)、了解烹飪技術(shù)和設(shè)施設(shè)備維護(hù)、預(yù)算控制能力。技能技巧技能技巧撰寫報(bào)告的能力、設(shè)計(jì)日報(bào)表的能力。個人素質(zhì)個人素質(zhì)具有組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力較高的品格、道德要