飲料保質(zhì)期試驗

1、食品保質(zhì)期的確定1食品保質(zhì)期的確定目前國內(nèi)省級疾控中心是這樣做的:將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中質(zhì)量衛(wèi)生指標每月測一次如果三個月各項指標穩(wěn)定則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年.培養(yǎng)條件:溫度約37濕度約75%.當然如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標本來就不理想的情況下你可以適當縮短檢測周期.相應產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算在做飲料保質(zhì)期實驗時，一般設(shè)置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫箱中，5度的樣品作為標準樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架

2、上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進行實驗，當25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實際保質(zhì)期。飲料的保

3、質(zhì)期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設(shè)計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題，試驗者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗預期會最可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題?？诟幸质欠窀涕賹佟⑹乔宓€是濃郁風味，模擬市場銷售環(huán)境來預測。這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。

4、加速試驗（也就是破壞性實驗）一般都會做，和溫度與時間有直接的關(guān)系，比如說，在酸奶中做37度保溫試驗一星期，證明市場上可保持半個月。紙巾在54度下半個月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個月，證明可保持一年我知道有一種實驗數(shù)學的方法，可使實驗次數(shù)以最小的代價取得最優(yōu)的結(jié)果；即優(yōu)選法（又稱黃金分割法）；或稱0.618法；此法為做實驗最基本，也是最簡單的方法；其實這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用！早在六、七十年代由數(shù)學家華羅庚推出，當時即被普

5、遍使用；具體地講，即您在做各項試驗時，比如：假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗時，如果保溫一個月后早已變質(zhì)；此時您可以用30乘0.618的天數(shù)，即18.5天重新做此實驗；結(jié)果如果仍已變質(zhì)，則用18.5天繼續(xù)乘以0.618，即約11.5天進行實驗；而如果在18.5天還沒有變質(zhì)，則您可用30天減18.5天后的數(shù)乘以0.618再加上18.5天，即約25天做此實驗，如此反復；就可以以最少的實驗次數(shù)，取得最佳的實驗數(shù)據(jù)，從而確定出您的食品的實際保鮮數(shù)據(jù)

6、；運用此實驗法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個朋友進行過“采石茶干”配方的實驗；只做了六次實驗，用了不到六十斤黃豆（還是因為磨漿機較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方數(shù)據(jù)；做出來的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高；食品儲存期加速測試及其應用摘要：利用化學動力學的原理，改變儲存環(huán)境來縮短食品儲存期，從而在短時間內(nèi)可得到長壽食品（一年以上）的儲存期，以及應用于食品穩(wěn)定性的測試，確保食品的商業(yè)儲存期

7、。A基本原理食品儲存期加速測試的原理就是利用化學動力學來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對變質(zhì)反應的影響力。通過控制食品處于一個或多個外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因為影響變質(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲存條件下實際的儲存期。由于許多包裝食品通常可以儲存超過一年，評價對儲存期產(chǎn)生影響的外在因素，如產(chǎn)品本身配料的改變（采用

8、新的抗氧化劑或增稠劑），加工過程的改變（采用不同消毒時間或溫度），或包裝材料的改變（采用會貶低。u.計算各個測試條件下，儲存的樣品的數(shù)量。v.開始ASLT，把得到的資料畫在坐標圖上，可根據(jù)需要增加或減少取樣的次數(shù)。w.從各個測試儲存條件，評估K值或儲存期并適當建立儲存期圖形，據(jù)此估算出正常條件下的儲存期。C實際應用例子因為我公司的產(chǎn)品主要是脫水湯料，選擇兩個儲存條件：30C75%相對濕度和37C75%相對濕度。感官測試方法按照國際標準方

9、法ISO3972。恒溫恒濕裝置：可采用德國產(chǎn)的VC0057型恒溫恒濕箱，調(diào)整到所需的溫濕度；或?qū)⒉ＡЦ稍锩髢?nèi)干燥劑取出，放入氯化鈉飽和溶液，再將它放到溫度分別為30C和37C和恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，也可得到所需的恒溫恒濕裝置。?無色、無味的飲用水。?電爐或煤氣爐。?要求測試者回答的問卷。?獨立、隔音的測試區(qū)域，白色熒光燈。?標準樣（湯料產(chǎn)品，調(diào)料產(chǎn)品….）?盤子、玻璃杯、湯匙。將樣品放入恒溫恒濕裝置內(nèi)，每隔1.5~3個月評價一次（時間間隔根據(jù)產(chǎn)

10、品的種類和儲存條件不同而定），并與標準樣相比較。評價結(jié)果按以下評分：5產(chǎn)品的所有特征與標準樣完全一致45產(chǎn)品可以接受，但與標準樣相比較則有輕微差別4產(chǎn)品可以接受，但與標準樣相比較則有些差別35產(chǎn)品可以接受，但與標準樣相比較則有明顯差別3產(chǎn)品既不能接受，也不能說不能接受25產(chǎn)品稍微有點不能接受2產(chǎn)品有點不能接受15產(chǎn)品很明顯地不能接受1產(chǎn)品完全不能接受將得到的結(jié)果進行平均。分數(shù)3是可以接受的臨界點，如果達到了這個分數(shù)就說明產(chǎn)品已到了儲存期

11、限了。作為一個通用的標準，如果脫水產(chǎn)品（湯料，調(diào)料）分別在保持37C75%相對濕度和30C75%相對濕度的條件下儲存3和12個月，仍可得到不低于3的分數(shù)，則此產(chǎn)品可被認為是合格的。根據(jù)原理，脫水湯料產(chǎn)品可以根據(jù)以下ASLT資料所組成的坐標圖來估算出標準儲存條件下的儲存期：溫度TC儲存期LogSLT1LogSL1T2LogSL2T3LogSL3標準儲存溫度StdT(C)標準儲存期Log(StdSL)D.穩(wěn)定性測試同樣，還可以利用這個方法對