燕麥片食品保質(zhì)期的研究.pdf

1、以燕麥片為研究對象，分別在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃五種不同貯存溫度下，對水分活度、水分含量、蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酶活力、過氧化氫酶活力、微生物的變化情況進(jìn)行檢測，建立燕麥片貨架期預(yù)測模型。并觀察微生物的變化情況預(yù)測樣品的貨架期。通過對樣品各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)來建立模型，預(yù)測燕麥片的貨架期。
　　通過研究不同溫度對燕麥片貯存的影響，結(jié)果表明在30℃,35℃,40℃，45℃下貯存與25℃對照組之間，在水分含量，蛋白質(zhì)含量，微生物

2、指標(biāo)等方面差異顯著；在加速試驗(yàn)中，隨著溫度的提高，水分含量，脂肪酶活動度，過氧化氫酶活動度差異顯著；在微生物方面，隨著貯存溫度的升高，霉菌生長代謝加快，樣品腐敗加劇，產(chǎn)品品質(zhì)下降。在30℃下產(chǎn)品的貨架期為260天，35℃為200天，40℃為183天，45℃為160天。試驗(yàn)最終確定燕麥片的貨架期預(yù)測模型為：Y=0.35231X4-0.4557X5-0.453X6其中X4─蛋白質(zhì)含量，X5─脂肪酶活動度，X6─過氧化氫酶活動度，Y─貨架期。