門店衛(wèi)生管理手冊(cè)

1、門店衛(wèi)生管理手冊(cè)門店衛(wèi)生管理手冊(cè)一、目的及使用范圍一、目的及使用范圍........................................................................1二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)........................................................1三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理....

2、....................................................1四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理........................................2一、目的及使用范圍一、目的及使用范圍（一）目的（二）使用范圍二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）員工的個(gè)人健康標(biāo)準(zhǔn)1、定期作身體健康檢查2、患有傳染性疾病應(yīng)康復(fù)后

3、才能上崗（二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)（三）門店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見《顧客服務(wù)手冊(cè)》）三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理（一）賣場(chǎng)日常的清潔內(nèi)容1、店內(nèi)地板的清潔2、天花板、燈管、墻壁、玻璃櫥窗3、商品及陳列貨架4、凍柜的清潔5、手推購(gòu)物車6、辦公臺(tái)、收銀臺(tái)、包裝臺(tái)、服務(wù)臺(tái)2、各種用具、設(shè)備的清潔方法各項(xiàng)用具及設(shè)備清潔方法清潔事項(xiàng)清潔劑方法次數(shù)陳列柜肉食柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉約1

4、70克，配12公升溫水1、關(guān)閉電源2、把柜內(nèi)貨品移離3、移去橫架，浸于DIVERSAN溶液中，約浸5分鐘，隨即洗擦4、刮去柜內(nèi)之肉碎及冰塊，并清理陳列柜肉食柜之排水管口的碎屑。（因排水管阻塞，將影響該柜正常操作）5、用DIVERSAN溶液抹凈柜內(nèi)6、用清不沖洗7、清洗不銹鋼部分8、重新裝置柜內(nèi)設(shè)備及風(fēng)干柜：每星期一次。陳列架、盆：每日放貨之前人造草墊DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水1、用DIVERSAN溶

5、液輕擦表面2、用清潔溫水沖洗后，搖出多余水份3、風(fēng)干每星期一次面包爐蛋撻爐燒烤爐GRILL＆GREASECUTTER除油劑OVENOFF強(qiáng)烈除油劑1、關(guān)閉電源，讓爐冷卻2、拆下爐內(nèi)支架，放于盛載溫水的盆內(nèi)3、將GRILL＆GREASECUTTER除油劑，噴于支架表面4、5分鐘后，或直至焦干附著物呈軟5、洗擦干凈及用溫水抹干6、用GRILL＆GREASECUTTER除油劑，噴于爐之內(nèi)外，等1015分鐘7、洗擦各表面及用濕布抹凈；遇上頑固油

6、漬時(shí)，噴上OVENOFF強(qiáng)烈除油劑，等10分鐘后，再用濕布抹凈。（須確保所有OVEROFF強(qiáng)烈除油劑已清理）8、清洗爐內(nèi)，并確保所有油劑已清理9、重新裝置局爐，應(yīng)用膠套蓋上10、若局爐停用時(shí)，應(yīng)用膠套蓋上。（備注：當(dāng)局爐仍然溫暖，或油污呈軟時(shí)，較易清潔）面包西餅陳列架柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水1、把電掣關(guān)掉2、把架柜內(nèi)貨品移離，取出盛盆及用DIVERSAN溶液清洗3、用濕布（以DRIVERSAN溶