酒店?duì)I銷創(chuàng)新策略

1、酒店?duì)I銷創(chuàng)新策略來(lái)源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2007年07月30日點(diǎn)擊數(shù)：5391【字體：小大】【收藏】精美宣傳冊(cè)精美宣傳冊(cè)特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。但無(wú)法實(shí)現(xiàn)雙向溝通，無(wú)法獲得改良的建議和意見。郵寄廣告郵寄廣告即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者

2、的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績(jī)效；但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。其他印刷品、出版物上的廣告其他印刷品、出版物上的廣告如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告戶外廣告通過(guò)戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心

3、區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺.但是現(xiàn)

4、有的戶外廣告一般來(lái)說(shuō)做的不倫不類效果是適得其反.如最常見的是酒店服務(wù)員的大型墻體廣告但服務(wù)員的帽子明顯是戴錯(cuò)了令行內(nèi)人士哭笑不得.價(jià)格差異營(yíng)銷價(jià)格差異營(yíng)銷指企業(yè)利用己有的企業(yè)服務(wù)質(zhì)量等方面的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)降低產(chǎn)品價(jià)格的手段來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的銷售，以獲得產(chǎn)品的市場(chǎng)份額的一種營(yíng)銷手段。當(dāng)然價(jià)格差異營(yíng)銷有其自身的優(yōu)勢(shì)，但現(xiàn)在我們看到最多的卻是各行各業(yè)鋪天蓋地的價(jià)格拉鋸戰(zhàn)，演變成惡性削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。所謂削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是指企業(yè)為改善產(chǎn)品的交易條件和增加產(chǎn)品的銷售量，而

5、單純以降價(jià)讓利為手段的競(jìng)爭(zhēng)。相對(duì)而言價(jià)格差異營(yíng)銷有以下的缺點(diǎn)：相對(duì)而言價(jià)格差異營(yíng)銷有以下的缺點(diǎn)：①價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手易于仿效的一種方式，很容易招致競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以牙還牙的報(bào)復(fù)，以至兩敗俱傷，不能提高經(jīng)濟(jì)效益；以削價(jià)為手段，雖然可以吸引顧客于一時(shí)，但一旦恢復(fù)正常價(jià)格，銷售額也將隨之大大減少。②飯店產(chǎn)品質(zhì)量的下降。由于過(guò)度的削價(jià)，飯店為保持正常利潤(rùn)，只能以削減成本為代價(jià)，如減少或降低服務(wù)用品、產(chǎn)品數(shù)量等，最終影響了飯店產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，降低了飯店

6、的標(biāo)準(zhǔn)。聚餐上，常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。不管是出于安全考慮，還是為了營(yíng)造溫馨的用餐環(huán)境，餐廳和宴會(huì)廳應(yīng)該主動(dòng)為這些兒童客人準(zhǔn)備好兒童椅、高椅、墊高座、以及供兒童飲牛奶、果汁用的一次性塑料杯以及一次性的兒童用餐圍兜。有了這些周到的安排，再加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，孩子們的父母一定會(huì)對(duì)他們的用餐經(jīng)理產(chǎn)生深刻的印象。提供個(gè)性化的菜單提供個(gè)性化的菜單菜單是客人在酒店的餐廳、宴會(huì)廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅可以知

7、道酒店餐廳、宴會(huì)廳所提供的菜品、酒水及其價(jià)格，進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)的目的。還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印制上感受到酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。因此，菜單的印刷精美固然重要，但是獨(dú)具匠心的菜單設(shè)計(jì)更能體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。比如，在美國(guó)巴爾的摩市五星級(jí)的萬(wàn)麗灣景的窗景餐廳，菜單有早、中、晚餐之分。這可能與大多數(shù)酒店的餐廳沒有什么差別。但是，只要留心觀察，就能發(fā)現(xiàn)這個(gè)餐廳十分注重菜單的個(gè)性化。首先，這個(gè)餐廳的午餐菜單內(nèi)頁(yè)每天都要更換。盡管所換的內(nèi)容只是一小部分

8、，比如日期、星期、當(dāng)日例湯、當(dāng)日特菜，但是有了這些最新的內(nèi)容再加上與當(dāng)天（比如某個(gè)節(jié)日）相配套的問(wèn)候語(yǔ)印在菜單第一頁(yè)的頂部，使客人一打開菜單就能感受到他們所享受的是最新的服務(wù)，并且能產(chǎn)生一種親切感。而不是像某些餐廳那樣一份菜單用一年，里面的內(nèi)容也從來(lái)就不更換，甚至連不再推出的菜品也仍然留在菜單上。其次，這個(gè)餐廳還能夠堅(jiān)持按照預(yù)定記錄本上的相關(guān)信息給那些VIP客人提供特別的菜單。也就是說(shuō)，只要餐廳由VIP客人或有在餐廳主辦特別的聚餐活動(dòng)的

9、客人，餐廳都會(huì)在客人到達(dá)前做好有下列文字內(nèi)容的個(gè)性化菜單：“餐廳先生一行”“本餐廳專為女士及其同仁準(zhǔn)備”“祝太太60歲生日快樂(lè)”等等當(dāng)然，無(wú)論什么時(shí)候也不能忘了兒童客人。為兒童客人服務(wù)雖然賺錢很少，甚至賺不到什么錢，但是他們的父母卻能給餐廳帶來(lái)收入。因此巴爾的摩萬(wàn)麗灣景酒店的餐廳除了提供獨(dú)具特色的成年人菜單外，還準(zhǔn)備了精美的兒童菜單。列在這種菜單上的食品和飲料品種并不是很多，都集中印在一張色彩鮮艷的紙上，字體活潑，而且字號(hào)較大，便于兒童

10、閱讀。菜單的封面是請(qǐng)?jiān)诓蛷d用過(guò)餐的小客人設(shè)計(jì)的，活潑可愛。令兒童客人高興且愛不釋手的是，兒童菜單里還有一本當(dāng)月的《兒童體育書報(bào)。每次有兒童客人在父母的帶領(lǐng)下來(lái)餐廳用餐時(shí)，服務(wù)員都會(huì)先為小客人送上干凈整潔的兒童菜單，令小朋友們喜出望外。風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐自助餐在任何一家酒店的餐廳都可以看到，但幾乎是千篇一律，沒有什么創(chuàng)新。而在國(guó)外的一家五星級(jí)酒店的餐廳里，每到星期四、星期五的晚餐時(shí)間，你就可以看到一個(gè)獨(dú)具特色的兒童

11、自助餐臺(tái)。雖然上面擺的食品也只有34種，但是那種獨(dú)具特色的布置和熱情的服務(wù)卻深深地吸引著兒童客人。兒童客人雖然不是酒店餐廳消費(fèi)的主體，但也是餐廳潛在的客人。尤其是在周末，一家人出門游玩，肯定會(huì)帶上孩子。在餐廳用餐時(shí)，如果孩子們玩得高興，父母?jìng)円惨欢鼙M情消費(fèi)。最后的結(jié)果是，孩子們高興，父母也高興，餐廳也賺了錢。從而達(dá)到了“三贏”。二、酒店內(nèi)部營(yíng)銷二、酒店內(nèi)部營(yíng)銷旅游企業(yè)所提供的服務(wù)與其他企業(yè)不同它所提供的是人與人、面對(duì)面的服務(wù)。旅游服務(wù)