生鮮三品五品

1、生鮮三品五品生鮮三品五品2006080812:52閱讀()評論(0)1、什么是生鮮三品？什么是生鮮五品？答：生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。2、生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍？答：生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍是在生鮮五品的基礎(chǔ)上，由于管理的需要再加上日配和散裝食品，就基本上構(gòu)成了生鮮區(qū)的主要經(jīng)營范圍。3、生鮮商品

2、經(jīng)營的特點？答：生鮮商品經(jīng)營的市場潛力較大；相對于超市其它商品類型來講，毛利較高；但由于管理和加工環(huán)節(jié)較多，產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因此管理的難度較大。4、如何保存生鮮商品？答：生鮮商品保存的關(guān)鍵是低溫，對于高營養(yǎng)價值的并且易腐敗的魚、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和產(chǎn)品更需要低溫保鮮。如果是在0C左右保存的產(chǎn)品成為冷藏食品，18C左右保存的的產(chǎn)品稱為冷凍食品。5、生鮮商品品質(zhì)管理上應(yīng)注意什么？冷凍食品－18至－20冰淇淋－20至－25牛奶－2至＋

3、5雞蛋＋6至＋10熟肉制品0至＋5煎炸食品＋45至＋557、什么是食品的冷藏鏈系統(tǒng)？答：食品從制造，儲藏，運輸，販賣以至消費者，每一環(huán)節(jié)的溫度都必須不間斷的保持在特定的低溫狀態(tài)，其間包括產(chǎn)地工廠低溫倉庫，消費地批發(fā)低溫倉庫，零售低溫柜以及一般家庭的冰箱。8、消費者購買生鮮食品的選擇因素？答：（1）鮮度是否良好；（2）貨色是否齊全；（3）價格是否公道；（4）包裝量是否適常；（5）環(huán)境是否整潔；（6）服務(wù)是否禮貌周到。其中鮮度是生鮮食品的生