年產(chǎn)2160噸油炸方便面工藝設備選型與設計

1、食品機械與設備第1頁共17頁年產(chǎn)年產(chǎn)20002000噸油炸方便面工藝設備選型與設計噸油炸方便面工藝設備選型與設計摘要本設計是年產(chǎn)1260t方便面的工藝設備選型與設計。方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品，又稱速煮面、即食面等。方便面以面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、復合壓片、切條折花得到生面條，經(jīng)過溫度為90℃的隧道蒸面機，然后經(jīng)油炸脫水，經(jīng)冷卻包裝就可以得到產(chǎn)品。通過對全球和我國方便面生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)狀調研，以及方便面的營養(yǎng)狀

2、況和未來發(fā)展趨勢的研究。擬定了年產(chǎn)2160t方便面的工藝設備選型與設計。本位主要內容包括：目前該工藝的狀況及本設計的目的與意義；工藝介紹與論證；技術指標與基礎數(shù)據(jù)在此需對產(chǎn)品規(guī)模、產(chǎn)品方法、原輔料指標等進行介紹，用表展示出必要的物料衡算結果；設備選型與設計，在本環(huán)節(jié)中需對設備進行簡單介紹，工作原理進行說明；最后對本次設計進行全面總結。關鍵詞：方便面、工藝介紹、設備選型、工作原理第一章第一章前言前言第一節(jié)目前該工藝的狀況方便面在我國是家喻

3、戶曉的方便食品按照生產(chǎn)工藝的不同可分為油炸和非油炸。1958年日清株式會社老板安藤百福發(fā)明了現(xiàn)代意義的方便面(雞肉方便面)并使方便面在日本實現(xiàn)了工業(yè)化迅速傳遍東南亞，目前已成為世界上僅次于面包的第二大主食產(chǎn)品。雖然中國是世界上方便面最大的生產(chǎn)國和消費國但人均消費數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國家的日本和韓國我國農(nóng)村居民的方便面消費水平尚不及城市的13市場需求很大。國內方便面作為近20年發(fā)展起來的方便食品上升態(tài)勢明顯在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次

4、低的競爭后方便面市場走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路[1]。[2]方便面生產(chǎn)過程是首先在小麥面粉中加入一定量的水和其它添加劑，通過攪拌得到具有一定彈性、韌性、延伸性的面團，將該面團通過多道軋輥得到薄厚均勻的面片，再通過成型器形成波紋面層，并把這種波浪形面層隨網(wǎng)帶連續(xù)不斷地通過溫度為95～105℃的隧道蒸面機，經(jīng)大約60～90s后，使面條中的淀粉糊化，蛋白食品機械與設備第3頁共17頁五、價廉實惠：目前方便面的售價與相同重量的其他方便食品相比，便宜

5、很多，可謂價廉的大眾化方便主食?；ㄉ?~3元就能充饑飽腹，并能享受到不同風味的熱湯方便面可謂實惠。六、通過本設計使我了解方便面行業(yè)的動態(tài)及發(fā)展趨勢，為以后進入企業(yè)打下堅實基礎，同時鍛煉了我的動手操作能力。7、通過本次設計使我了解了更多的設備性能及工作原理，在食品機械方面有了更多的積累。第二章第二章工藝介紹與論證工藝介紹與論證第一節(jié)工藝流程：面粉輔料→和面→熟化→復合壓延→連續(xù)壓延→切條折花→蒸煮→定量切斷→油炸→風冷→包裝[3]第二節(jié)操

6、作要點[4]1、和面：面粉中加入添加物預混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團。面粉中濕面筋的含量要求在3234%。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右。和面溫度最好控制在30℃。二、熟化：將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，通常是58轉分鐘。要求熟化時間不少于10分鐘。熟化溫度低于和面溫度。一般為25℃。熟化時注意保持面團水分。三、復合壓延：將

7、松散的面團壓成細密的，達到規(guī)定要求的薄面片；進一步促進面筋網(wǎng)絡組織細密化，并使細緊的網(wǎng)絡組織。在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來，從而使面片具有一定的韌性和強度。要求面團干濕均勻、面筋形成充分、溫度適當、結構性能好的面團。保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強度。四、切條折花：面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導箱內，經(jīng)導箱下面短網(wǎng)帶的慢速輸送形成波紋。面條下落的線速與短網(wǎng)帶線速的速比通常為7：1～