嬰兒配方乳粉感官評鑒細(xì)則

1、乳品行業(yè)規(guī)范嬰兒配方乳粉感官評鑒細(xì)則乳品行業(yè)規(guī)范嬰兒配方乳粉感官評鑒細(xì)則1范圍范圍本細(xì)則適用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，經(jīng)加工制成的供嬰幼兒使用的食品。2樣品制備樣品制備21備樣從包裝完好的產(chǎn)品中取適量（50—100g）的樣品放于敞口透明容器中，不得與有毒、有害、有異味或是影響樣品風(fēng)味的物品放在一起，評鑒溫度在6—10℃范圍內(nèi)。22儀器硫酸紙若干、透明潔凈的200ml燒杯一只、蒸餾水若干

2、、大號塑料勺、黑色塑料盤、秒表一只。3實驗室要求實驗室要求感官評鑒實驗室應(yīng)設(shè)置于無氣味、無噪音區(qū)域中。為了防止評鑒前通過身體或視覺的接觸，使評鑒員得到一些片面的、不正確的信息，影響他們感官反應(yīng)和判斷，評鑒員進(jìn)入評鑒區(qū)時要避免經(jīng)過準(zhǔn)備區(qū)和辦公區(qū)。31評鑒區(qū)評鑒區(qū)評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分，氣溫應(yīng)控制在20—22℃范圍內(nèi)，相對濕度應(yīng)保持在50％—55％，通風(fēng)情況良好，保持其中無氣味，無噪音。應(yīng)避免不適宜的溫度和濕度對評鑒結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面的

3、影響。評鑒區(qū)通常分為三個部分：品評室、討論室和評鑒員休息室。311品評室品評室品評室應(yīng)與準(zhǔn)備區(qū)相隔離，并保持清潔，采用中性的或不會引起注意力轉(zhuǎn)移的色彩，例如白色。房間通風(fēng)情況良好，安靜。根據(jù)品評室空間大小和評鑒人員數(shù)量分割成數(shù)個評鑒工作間，內(nèi)設(shè)工作臺和照明光源。3111評鑒工作間評鑒工作間每個評鑒工作間長和寬約100cm。評鑒工作間過小，評價員會感到“狹促”；但過分寬大會浪費空間。為了防止評鑒員之間相互影響，評鑒工作間之間要用不透明的隔

4、離物分隔開，隔離物的高度要高于評鑒工作臺面100cm以上，兩側(cè)延伸至距離臺面邊緣50cm以上。評鑒工作間前面要設(shè)樣品和評鑒工具傳遞窗口。一般窗口寬為45cm、高40cm（具體尺寸取決于所使用的樣品托盤的大?。４翱谙逻厬?yīng)與評鑒工作臺面在同一水平面上，便于樣品和評鑒工具滑進(jìn)滑出。評鑒工作間后的走廊應(yīng)該足夠?qū)挘乖u鑒員能夠方便地進(jìn)出。3112評鑒工作臺評鑒工作臺評鑒工作臺的高度通常是書桌或辦公桌的高度（76cm），臺面為白色，整潔干凈。評鑒

5、工作臺的一角裝有評鑒員漱口用潔凈水龍頭和小型不銹鋼水斗。臺上配備數(shù)據(jù)輸入設(shè)備或者留有數(shù)據(jù)輸入端口和電源插座。3113照明光源照明光源評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在300—500lx之間，最大可到700—800lx。可以用調(diào)光開關(guān)進(jìn)行控制。光線在臺面上應(yīng)該分布均勻，不應(yīng)造成陰影。觀察區(qū)域的背景顏色應(yīng)該是無反射的、中性的。評鑒員的觀察角度和光線照射在樣品上的角度不應(yīng)該相同，評鑒工作間設(shè)置的照明光源通常垂直在樣品之上，當(dāng)評鑒員

6、落座時，他們的觀察角度大約與樣品成45。312討論室討論室討論室通常與會議室的布置相似，但室內(nèi)裝飾和家具設(shè)施應(yīng)簡單，且色彩不會影響評鑒員的注意力。該區(qū)對于評鑒員和準(zhǔn)備區(qū)來說，應(yīng)該比較方便，但評鑒員的視線或身體不應(yīng)接觸到準(zhǔn)備區(qū)。其環(huán)境控制、照明等可參照評鑒室。313評鑒員休息室評鑒員休息室評鑒員休息室應(yīng)該有舒適的設(shè)施，良好的照明，干凈整潔。同時注意防止噪音和精神上的干擾對評鑒員產(chǎn)生不利的影響。32準(zhǔn)備區(qū)準(zhǔn)備區(qū)勻、適中、松散、流動性好。顆粒

7、較大或稍大、不松散，有結(jié)塊或少量結(jié)塊，流動性較差。顆粒細(xì)小或稍小，有較多結(jié)塊，流動性較差；有少量肉眼可見的焦粉粒。粉質(zhì)黏連，流動性非常差；有較多肉眼可見的焦粉粒。得分109－87－65－42019－1615－1211－8109－87－65－4109－87－65－4109－87－65－44039－3231－2423－16≤10秒11秒—20秒21秒—30秒≥30秒小白點≤10，顆粒細(xì)??；杯壁無小白點和絮片。有少量小白點點，顆粒細(xì)??；杯壁上