淺談生物技術在食品分析中的應用

1、淺談生物技術在食品分析中的應用摘要：為了充分了解生物技術在食品分析中的作用，對近年來在食品分析中出現(xiàn)的生物芯片、生物傳感器、免疫技術和酶法分析等新的生物技術進行了綜述，介紹了這些方法的基本原理、主要特點及在食品分析中的應用，認為生物技術檢測方法以其自身獨特的優(yōu)勢在食品分析中顯示出巨大的應用潛能，其應用幾乎涉及到食品分析的各個方面，尤其能對許多過去難以檢測的成分進行分析。關鍵詞：生物技術；生物芯片；生物傳感器；免疫；酶；食品分析食品分析是

2、食物營養(yǎng)評價和食品加工過程中質(zhì)量保證體系的一個重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開發(fā)、食品加工與銷售的全過程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國加入WTO后，我國食品走向世界的關稅壁壘將逐漸被技術壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來越受到重視，對其分析精度和檢測限的要求越來越高；另一方面，作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機構，對食品品質(zhì)的控制則要求能實現(xiàn)現(xiàn)場無損檢測和快速檢測，而對分析精度和檢測限的要求則相對較低。因此，食品分析技

3、術正向著省時、省力、廉價、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動化方向發(fā)展。現(xiàn)對近年來在食品分析中出現(xiàn)的新生物技術作一簡單介紹。1、生物芯片技術主要特點及其在食品分析中的應用。生物芯片技術具有可實現(xiàn)樣品線檢測的主要手段，在食品分析中有著廣泛的應用前景。3、免疫分析技術3.1、基本原理免疫分析技術是指利用抗原抗體間的特異性反應為基礎，結合各種定量信號方法來對某種物質(zhì)進行定性或定量測定的一種技術，是一類高靈敏度、高特異性檢測技術的統(tǒng)稱，廣泛應

4、用于各行業(yè)。該類技術的基本原理相同，僅標記物質(zhì)不同，最終測定所發(fā)出的信號不同。根據(jù)文獻報道，具有推廣價值或已廣泛應用的有放射免疫分析、熒光免疫技術、酶聯(lián)免疫檢測技術、發(fā)光免疫分析技術、免疫電鏡技術和膠體金免疫標記技術等。3.2、主要特點及其在食品分析中的應用免疫分析技術具有高特異性、高靈敏性、操作簡便安全無污染、干擾小和再現(xiàn)性好等特點，現(xiàn)已廣泛應用在食品中微生物（如沙門氏菌）的檢測、食品中的抗生素和激素的檢測、食品中的真菌毒素檢測、食品