生物技術(shù)在食品加工和其他方面的應(yīng)用測(cè)試題

1、1生物技術(shù)在食品加工和其他方面的應(yīng)用測(cè)試題生物技術(shù)在食品加工和其他方面的應(yīng)用測(cè)試題一、選擇題：本卷共25小題，每小題2分，共50分，每小題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。1下面為番茄植物組織培養(yǎng)過(guò)程的流程圖解，以下相關(guān)敘述不正確的是（）A脫分化發(fā)生在b步驟，形成愈傷組織，在此過(guò)程中植物激素發(fā)揮了重要作用B再分化發(fā)生在d步驟，是愈傷組織重新分化成根或芽等器官的過(guò)程C從葉組織塊到種苗形成的過(guò)程說(shuō)明番茄葉片細(xì)胞具有全能性D人工種子可以解決有些作物品種

2、繁殖能力差、結(jié)子困難或發(fā)芽率低等問(wèn)題2剝離花藥時(shí)，要徹底去除花絲，原因是（）A連著花絲，操作不方便B連著花絲，消毒不徹底C花絲會(huì)影響將來(lái)愈傷組織形成植株D花絲不利于愈傷組織或胚狀體的形成3下列有關(guān)提取和分離血紅蛋白的程度敘述，不正確的是（）A樣品的處理就是通過(guò)一系列操作收集到血紅蛋白溶液B通過(guò)透析可以去除樣品中分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)，此為樣品的粗提取C可通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化D可通過(guò)SDS－聚丙烯酰胺凝

3、膠電泳鑒定血紅蛋白的純度4在DNA粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)中，將獲得的含有DNA的黏稠物（含較多物質(zhì)）分別處理如下①放入2mol／L的氯化鈉溶液中，攪拌后過(guò)濾，得到黏稠物A和濾液a；②放入O14mol／L的氯化鈉溶液中，攪拌后過(guò)濾，得到黏稠物B和濾液b；③放入冷卻的95％的酒精溶液中，攪拌后過(guò)濾，得到黏稠物C和濾液c。以上過(guò)程獲得的濾液和黏稠物中，因?yàn)橹缓猩倭緿NA而可以丟棄的是（）AAbCBABcCAbcDabc5下列有關(guān)“血紅蛋白提取和分

4、離”的相關(guān)敘述中，正確的是（）A用蒸餾水進(jìn)行紅細(xì)胞的洗滌，其目的是去除細(xì)胞表面雜蛋白B將血紅蛋白溶液進(jìn)行透析，其目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)C血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑，其目的是使血紅蛋白溶于有機(jī)溶劑D整個(gè)過(guò)程不斷用磷酸緩沖液處理，是為了維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)6多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）是一種體外迅速擴(kuò)增DNA片段的技術(shù)。PCR過(guò)程一般經(jīng)歷下述三十多次循環(huán)：95℃下變性（使模板DNA解旋）→55℃下復(fù)性（引物與DNA模板鏈結(jié)合）→72℃下

5、延伸（形成新的脫氧核苷酸鏈）。下列有關(guān)PCR過(guò)程的敘述中不正確的是（）A變性過(guò)程中破壞的是DNA分子內(nèi)堿基對(duì)之間的氫鍵，也可利用解旋酶實(shí)現(xiàn)B復(fù)性過(guò)程中引物與DNA模板鏈的結(jié)合是依靠堿基互補(bǔ)配對(duì)原則完成C延伸過(guò)程中需要DNA聚合酶、ATP、四種核糖核苷酸DPCR與細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制相比所需要酶的最適溫度較高7相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)在凝膠中的進(jìn)行過(guò)程可表示為圖中哪一個(gè)（）8符合PCR反應(yīng)條件的一項(xiàng)是（）①穩(wěn)定的緩沖液環(huán)境②DNA模板③合成引

6、物④四種脫氧核苷酸⑤DNA聚合酶⑥D(zhuǎn)NA解旋酶⑦限制性核酸內(nèi)切酶⑧溫控設(shè)備A①②③④⑤⑥B①②③④⑤⑥⑦⑧C③④⑤⑥⑧D①②③④⑤⑧9下列關(guān)于提取玫瑰油或橘皮精油實(shí)驗(yàn)結(jié)果的描述中，哪一項(xiàng)不能作為實(shí)驗(yàn)成功的標(biāo)志（）A從玫瑰花里面提取的芳香油呈淡黃色，并帶有甜韻的玫瑰香B從玫橘皮里面提取的芳香油色澤鮮艷，并帶有橘香味C芳香油的出油率高D過(guò)濾液粘稠度低10下列有關(guān)花藥離體培養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A對(duì)材料的選擇最常用的方法是焙花青—鉻礬法，這種

7、方法能將花粉細(xì)胞核染成藍(lán)黑色B材料消毒時(shí)需先用酒精浸泡，然后用氯化汞或次氯酸鈣溶液浸泡，最后用無(wú)菌水沖洗C接種花藥后一段時(shí)間后不需要光照，但幼小植株形成后需要光照D若接種的花藥長(zhǎng)出愈傷組織或釋放出胚狀體后，要適時(shí)轉(zhuǎn)換培養(yǎng)基，以便進(jìn)一步分化成再生植株11凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理依據(jù)是（）A根據(jù)蛋白質(zhì)分子的大小B根據(jù)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的大小C根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷的多少D根據(jù)蛋白質(zhì)溶解度的大小12蛋白質(zhì)的分離與提純技術(shù)是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)，下列

8、有關(guān)敘述不正確的（）A根據(jù)蛋白質(zhì)分子不能通過(guò)半透膜的特性，可將樣品中各種不同蛋白質(zhì)分離B根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小，可通過(guò)電泳分離蛋白質(zhì)C根據(jù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的大小，可通過(guò)凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)D根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過(guò)離心沉降法分離蛋白質(zhì)13下列關(guān)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)敘述中，不會(huì)影響到蛋白質(zhì)的泳動(dòng)速度的是（）A蛋白質(zhì)分子的大小B蛋白質(zhì)分子的密度C蛋白質(zhì)分子的形狀D蛋白質(zhì)分子的等電點(diǎn)14胡蘿卜素的提取實(shí)驗(yàn)流程正確的是

9、（）A胡蘿卜→粉碎→萃取→干燥→濃縮→過(guò)濾→胡蘿卜素B胡蘿卜→粉碎→過(guò)濾→干燥→萃取→濃縮→胡蘿卜素C胡蘿卜→粉碎→過(guò)濾→萃取→干燥→濃縮→胡蘿卜素D胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素15下列有關(guān)果酒制作過(guò)程的敘述，正確的是（）A在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌B酵母菌繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置消毒或滅菌處理C果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用堿性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)D酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上有主要

10、區(qū)別是前者無(wú)核膜，后者有16關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（）A多種微生物參與了腐乳發(fā)酵B裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵329（8分）下圖為胡蘿卜素粗品的鑒定實(shí)驗(yàn)裝置示意圖，請(qǐng)根據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）胡蘿卜素粗品鑒定的方法名稱是___________________________。（2）①的作用是__________，⑥常用________，如果層析液沒(méi)及⑤會(huì)導(dǎo)致___________。（3）A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于提

11、取樣品的樣點(diǎn)是_______________。（4）該層析的目的是________________，而“植物綠葉中色素的提取和分離”的實(shí)驗(yàn)中層析的目的是________________。（5）在胡蘿卜素的萃取過(guò)程中，一般采用水浴加熱，而避免明火加熱，這是因?yàn)椤?0（10分）右圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有_____功能。我們

12、通常選用豬、牛、羊等動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來(lái)，馬上進(jìn)行離心，收集血紅蛋白溶液。①其中加入檸檬酸鈉的目的是。（2）甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是_____；乙裝置中，C溶液的作用是__。（3）甲裝置用于_____，目的是_____。用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫____，是根據(jù)_______分離蛋白質(zhì)的有效方法。在操作中加樣（丙圖所示）的正確順序是（4）最后經(jīng)SDS—聚丙烯酰胺凝