屠宰檢疫節(jié)

1、屠宰檢疫是指動(dòng)物在屠宰加工中進(jìn)行的檢疫包括宰前檢疫和宰后檢疫,屠畜的宰前檢驗(yàn)與管理,一、宰前檢驗(yàn)的意義1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病、健隔離，防止疫病散播。2.宰前檢驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)現(xiàn)許多宰后難以發(fā)現(xiàn)的疫病。3.有些惡性傳染病及時(shí)剔除，及時(shí)處理，則對(duì)于防止污染環(huán)境，防止病原菌擴(kuò)散4.防止宰殺國(guó)家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等。,二、外購(gòu)牲畜的接收與檢驗(yàn)1．入場(chǎng)驗(yàn)收（1）驗(yàn)明證件，了解疫情 （2）視檢屠畜，病、健分群 （

2、3）逐頭檢驗(yàn)，剔除病畜 （4）個(gè)別診斷，按章處理2．住場(chǎng)查圈獸醫(yī)工作人員應(yīng)經(jīng)常深入圈舍，對(duì)住場(chǎng)的牲畜進(jìn)行“查圈”、“查食”,宰前檢疫項(xiàng)目與方法(1),查證驗(yàn)物：（1）縣境內(nèi)的動(dòng)物：查看動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證（經(jīng)運(yùn)輸?shù)倪€應(yīng)查看動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證）是否完備和有效，證物是否相符等。（2）縣境外的動(dòng)物：查看出縣境動(dòng)物檢疫合格證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證是否完備和有效，證物是否相符等。,宰前檢疫項(xiàng)目與方法(2),群體檢查：

3、靜態(tài)；動(dòng)態(tài)；食態(tài)個(gè)體檢查：看；聽(tīng)；摸；檢,宰前檢疫的處理,準(zhǔn)宰：經(jīng)宰前檢疫合格的 急宰：經(jīng)檢查無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病的。 緩宰：未確診的、有治愈可能的。 禁宰：患有國(guó)家規(guī)定的烈性傳染病的或受保護(hù)的動(dòng)物。,三、候宰管理管理不當(dāng)造成如下?lián)p失：（1）屠畜消瘦，體重銳減，影響出肉率（2）體溫升高，不能作為正常屠畜宰殺（3）發(fā)生疾病或傳染病，以致肉品只能高溫?zé)o害化處理后出售。（4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。

4、,1.宰前衛(wèi)生管理（1）候宰豬的飼養(yǎng)管理：主要是定時(shí)和定量。候宰1~2天的豬，只給飲水，不必喂料。（2）候宰牛、羊的飼養(yǎng)管理：在候宰期間的飼料，主要為稻草、干草和青料，其次可補(bǔ)充少量的麩皮、豆餅、棉籽餅和適量的食鹽。牛羊必須躺臥才能充分休息，場(chǎng)舍應(yīng)較寬大。必須隨時(shí)觀察檢查畜群。2.宰前饑餓管理 符合衛(wèi)生要求，又能節(jié)約飼料和提高肉尸質(zhì)量。一般可在牛、羊宰前24-36h，豬18-24h內(nèi)，停喂飼料，但仍供給飲水。,四、宰前檢驗(yàn)的方

5、法與步驟 1.群體檢查（1）動(dòng)態(tài)檢查 （2）靜態(tài)檢查 （3）食欲檢查2.個(gè)體檢查（1）看：精神、被毛和皮膚、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、鼻鏡、呼吸動(dòng)作、可視粘膜、排泄物等。（2）聽(tīng)：叫聲、咳嗽、呼吸音、心音、胃腸蠕動(dòng)音等。（3）摸：耳根、角根、體表皮膚、體表淋巴結(jié)、胸廓及腹部（4）測(cè)：測(cè)體溫。,五、宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病畜時(shí)的處理1．禁宰（1）凡符合政府禁宰或保護(hù)條令的牲畜，一律禁宰 （2）確診為惡性傳染病的屠畜禁宰。（3）因患有或疑為惡

6、性傳染病死亡的畜尸或其他傳染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（應(yīng)工業(yè)用或銷(xiāo)毀）。如確系物理因素致死，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)量好，無(wú)害化處理后可供食用。（4）經(jīng)炭疽疫苗預(yù)防注射的家畜，未超過(guò)14日的禁宰（檢疫證明）。,（5）在牛、羊、馬、驢、騾畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽時(shí)，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即測(cè)溫、分群，分別對(duì)待；體溫正常者急宰；不正常者隔離治病，注射有效藥物，觀察3日，無(wú)高溫及臨床癥狀時(shí)屠宰；如不注射有效藥物，需隔離14日，無(wú)高溫及臨床癥狀方可

7、屠宰。豬群發(fā)生后也如此處理。（6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷的家畜，咬傷后未超過(guò)8天且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀者，準(zhǔn)予屠宰，其肉尸，內(nèi)臟經(jīng)高溫處理后出廠。（7）確診為野兔熱的兔，應(yīng)采取不放血的方法撲殺銷(xiāo)毀，禁止屠宰食用,2．急宰（1）無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病和患一般傳染病而有死亡危險(xiǎn)時(shí)，急宰。對(duì)急宰病畜獸醫(yī)必須出具急宰證明，以供宰后檢驗(yàn)時(shí)查對(duì)。（2）凡疑似或確診為口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。（3）患布病、結(jié)核病、腸道傳

8、染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜急宰。（4）患雞新城疫、雞瘟、雞傳染性喉氣管炎、鸚鵡熱、禽霍亂、禽傷寒、副傷寒的家禽應(yīng)急宰。（5）兔患巴氏桿菌病、偽結(jié)核病、壞死桿菌病、膿毒癥、球蟲(chóng)病者急宰。,3．緩宰（1）一般性傳染病和其他普通病，如輕傷、過(guò)度疲勞、軟弱等，有治療希望，愈后良好者，或是有疑似傳染病而未精確診的牲畜，又有隔離消毒條件，符合經(jīng)濟(jì)利益者，可以緩宰。（2）肥度不夠的成年牲畜、體重不合格的幼畜、懷孕母畜，均應(yīng)暫時(shí)飼養(yǎng)一段

9、時(shí)間，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。（3）發(fā)現(xiàn)無(wú)淘汰證明書(shū)的役畜、種畜、母畜、乳畜，應(yīng)緩宰，經(jīng)核實(shí)后再論。4．疫情報(bào)告 如發(fā)現(xiàn)牛瘟、口蹄疫、馬傳貧及其他當(dāng)?shù)鼗緭錅缁蛟瓉?lái)沒(méi)有流行過(guò)的某種傳染病，應(yīng)立即報(bào)告疫情（當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地獸醫(yī)防檢機(jī)構(gòu)）。,HACCP在肉類(lèi)產(chǎn)品中應(yīng)用,HACCP（hazard ananlysis critical control point）:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是一種食品安全保證系統(tǒng)1959年美國(guó)皮爾

10、斯柏利公司與美國(guó)航空和航天局耐蒂克（Natick)實(shí)驗(yàn)室在聯(lián)合開(kāi)發(fā)航天食品時(shí)形成的1971年皮爾斯柏利公司在美國(guó)食品保護(hù)會(huì)議首次提出HACCP1974年HACCP在科技文獻(xiàn)中大量出現(xiàn)美國(guó)是最早應(yīng)用HACCP原理的國(guó)家（1989年10月發(fā)布《食品生產(chǎn)的HACCP原理》）歐共體于1993年對(duì)水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理實(shí)行新制度，逐步采用實(shí)施HACCP管理制度,我國(guó)1990年提出食品加工應(yīng)用HACCP的研究十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也應(yīng)用

11、了HACCP原理（1991）衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位對(duì)乳制品、熟食及飲料等實(shí)施HACCP監(jiān)督管理的課題應(yīng)用HACCP概念、原理http://v.ku6.com/show/UJRFWAOa9_LDBc_d.html?nr=1,HACCP七個(gè)基本原理：危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值，保證CCP受控制確定監(jiān)控CCP措施建立糾偏措施確立有效的記錄保持程序建立審核（驗(yàn)證）程序以證明HACCP系統(tǒng)是在正確運(yùn)行中,淋浴,

12、冷卻,主要部分,加工,分級(jí)、復(fù)檢、過(guò)秤、入庫(kù),劈半,修整和沖洗,開(kāi)膛去內(nèi)臟,放血,致昏,,,,,,,,,,,附屬部分,,,包裝冷凍,鮮銷(xiāo),終消費(fèi),,牲畜屠宰加工工藝流程,冷凍,進(jìn)一步加工,,,,,熱燙,,CCP1,剝皮或退毛,,CCP2,CCP3,CCP4,CCP5,,CCP6,豬肉生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃表,豬屠宰的危害及控制措施,一、宰后檢驗(yàn)的目的，意義和特點(diǎn),宰后檢疫的意義宰前檢驗(yàn)漏檢的病畜當(dāng)健康畜屠宰解體后，經(jīng)過(guò)對(duì)肉尸，臟器所呈現(xiàn)

13、的病理變化和異?，F(xiàn)象進(jìn)行綜合分析，判斷而檢出，判定宰后畜產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。按照國(guó)家法規(guī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)，消滅家畜疫病，防止傳染以及對(duì)于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量?？刂苿?dòng)物疫病傳播，保證食品安全和人員身體健康。,屠畜的宰后檢驗(yàn),宰后檢疫的目的,發(fā)現(xiàn)和檢出對(duì)人有害及可致病的肉和肉品。剔出有害于其他動(dòng)物和有害于公共衛(wèi)生的肉類(lèi)，并繼而進(jìn)行處理。,特點(diǎn) ：(1)宰后檢驗(yàn)是接近死亡和死后尸體解剖的病理變化。(2)宰后檢驗(yàn)是在生產(chǎn)條件下，高速度

14、的流水作業(yè)時(shí)進(jìn)行的，要求檢驗(yàn)人員在瞬間（幾秒鐘～1-2分鐘）對(duì)屠畜的健康狀況作出準(zhǔn)確的判定，即要準(zhǔn)要快。(3)為了保證獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員能在高速度流水作業(yè)的屠宰加工條件下，迅速、準(zhǔn)確地對(duì)屠畜的健康狀態(tài)作出判定，規(guī)定了必須接受檢驗(yàn)的組織和操作方法。,二、宰后檢疫的方法,感官檢查1.視檢：觀察皮膚、脂肪、關(guān)節(jié)、天然孔和各種臟器的色澤、大小和組織性狀是否正常。 2.觸檢：必須觸摸，判斷組織、器官的彈性和硬度有無(wú)變化。3.剖檢：用器械切開(kāi)

15、并觀察肉尸和臟器的隱蔽部分或深層組織變化。 4.嗅檢：對(duì)某些開(kāi)始腐敗但變化不明顯的肌肉以及藥物中毒死亡的畜剔肉進(jìn)行檢疫。,實(shí)驗(yàn)室檢查,病原檢驗(yàn)：對(duì)樣品直接涂片鏡檢，必要時(shí)進(jìn)行細(xì)菌分離、培養(yǎng)和動(dòng)物接種實(shí)驗(yàn)。理化檢驗(yàn)：考察肉新鮮度的指標(biāo)，如球蛋白檢驗(yàn)和pH值檢驗(yàn)。血清學(xué)檢驗(yàn)：針對(duì)性地檢驗(yàn)?zāi)撤N疾病時(shí)采取沉淀反應(yīng)、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)、凝集反應(yīng)等方法鑒定疫病的性質(zhì)。,宰后檢疫程序,宰后登記及項(xiàng)目,肉尸編號(hào)屠畜種類(lèi)產(chǎn)地名稱(chēng)疾病名稱(chēng)病變組織

16、器官及病理變化檢驗(yàn)結(jié)論及處理意見(jiàn),宰后處理,①合于食用。②無(wú)害化處理。③化制（煉制工業(yè)用油）。④銷(xiāo)毀。,宰后必須檢疫器官,頭、肺、心、肝、脾、腎、胃、腸與腸系膜、母畜生殖器及所屬的淋巴器官。,三、宰后檢驗(yàn)的一般要求1.應(yīng)按照一定順序和方法進(jìn)行，以免漏檢。2.為了保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量，只能在一定的部位切開(kāi)，而且應(yīng)有一定的限度。3.檢驗(yàn)中如遇到病變或污染病畜肉尸，應(yīng)立即把用過(guò)的刀鉤放2％燒堿內(nèi)消毒，加換備用的刀鉤進(jìn)行下一個(gè)肉尸和內(nèi)

17、臟的檢驗(yàn)。4.宰后處理①適合食用 ②無(wú)害化處理 ③化制（煉制工業(yè)用油）④銷(xiāo)毀。。,三腺摘除的意義,甲狀腺：分泌甲狀腺素，干擾人體正常內(nèi)分泌，影響下丘腦，引起神經(jīng)和體液失調(diào)。腎上腺：分泌皮質(zhì)激素和腎上腺素，引起水、鹽、糖和蛋白的代謝紊亂和心血管系統(tǒng)活動(dòng)。病變淋巴結(jié)：含有較多病原微生物。,四、豬的宰后檢驗(yàn)中被檢淋巴結(jié)的選擇（一）淋巴系統(tǒng)在肉檢中的重要意義淋巴系統(tǒng)是家畜機(jī)體堅(jiān)強(qiáng)的防御屏障之一。它的主要機(jī)能是對(duì)進(jìn)入血液淋巴的細(xì)菌、

18、病毒及其他異物（包括炭疽、色素、細(xì)胞崩解產(chǎn)物等）有吞噬、濾過(guò)和消毒作用。淋巴結(jié)中的網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞有很強(qiáng)的吞噬能力，能抑制或殺滅病原微生物，減弱或破壞毒素，扣留懸浮的微小顆粒。每個(gè)淋巴結(jié)都有一定的管轄區(qū)，異常物質(zhì)在幾十秒或一、二分鐘內(nèi)，就會(huì)被帶進(jìn)主管該區(qū)淋巴結(jié)內(nèi)。,(二)選擇被檢淋巴結(jié)的基本原則屠畜淋巴結(jié)數(shù)目很多（有300多個(gè)），分布很廣，它們從組織匯集淋巴液的情況又很復(fù)雜。1.首先著眼于淋巴液和輸出淋巴管的主要流向。2.選擇收集

19、淋巴液范圍較廣的而且是病原、異物較易侵入引起發(fā)病部位的淋巴結(jié)。3.選擇位于淺表的、容易施行剖檢的淋巴結(jié)。4.不破壞胴體的完整性和不影響商品外觀。,(三)豬的被檢淋巴結(jié)的選擇,畜體各部組織細(xì)胞間隙,腔靜脈,左靜脈,頭頸部淋巴管,前半體及胸腔器官淋巴結(jié),后半體及腹腔器官淋巴結(jié),右靜脈,乳糜池,總胸導(dǎo)管,左右氣管導(dǎo)管,,,,,,,,,,,,豬的淋巴循環(huán)徑路,,豬全身表層的淋巴結(jié)：豬全身有18個(gè)淋巴中心，47個(gè)淋巴結(jié)群，約190個(gè)淋巴結(jié)，

20、遍布全身各處。以豬第 11條肋骨前界劃分為前后二部分即前半軀和后半軀。以鼻甲骨到下頜骨連線把頭部劃分為兩部分即上半部和下半部。,豬全身淋巴分布,,豬頭部被檢淋巴結(jié)的選擇 （1）頭下半部：①頜下淋巴結(jié) ②頜下副淋巴結(jié) （2）頭上半部：①腮淋巴結(jié) ②咽后外側(cè)淋巴結(jié) ③咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié),,,,,,,,,,頜下、腮、咽后內(nèi)側(cè)、咽后外側(cè)、肩淺腹側(cè)、頜下副、肩淺背側(cè)、頸淺中、頸后,前半軀被檢淋巴結(jié)的選擇： （1）頸淺淋巴結(jié) （2

21、）頸深淋巴結(jié),,,,,,,后半軀被檢淋巴結(jié)的選擇：(1)腹股溝淺淋巴結(jié) (2)腘淋巴結(jié) (3)髂下淋巴結(jié) (4)腹股溝深淋巴結(jié) (5)髂內(nèi)淋巴結(jié)：豬后半軀最重要的淋巴結(jié),,,,腘淋巴結(jié)、乳房、髂下淋巴結(jié),1髂下、2腹股溝淺、3腘淋巴結(jié)、4腹股溝深、5髂內(nèi)、6髂外、7薦,,,,,,豬后半部淋巴主要流向示意圖,宰后檢驗(yàn)豬胴體時(shí)（包括頭部在內(nèi)），最具剖檢意義的淋巴結(jié)應(yīng)該是：頜下淋巴結(jié)————頭部頸淺背側(cè)（肩前）淋巴結(jié)————體

22、前半軀腹股溝淺淋巴結(jié)————體后半軀髂內(nèi)淋巴結(jié)————體后半軀,內(nèi)臟被檢淋巴結(jié)的選擇：(1)支氣管淋巴結(jié)（LN bronchialis）：分左、右、中、尖葉四組，分別位于氣管分叉的左方背面，右方腹門(mén)一角的背面和尖葉支氣管分叉的腹面，通常送檢的是前兩組淋巴結(jié)。(2)肝淋巴結(jié)：位于肝門(mén)周?chē)?，緊靠胰臟，被脂肪組織所包囊，摘除肝臟時(shí)經(jīng)常被割掉。(3)腸系膜淋巴結(jié)：位于小腸系膜上，沿小腸分布如串索狀。以上這些淋巴結(jié)都有直接地收集著相應(yīng)

23、臟器的淋巴液。,左支氣管、尖葉、右支氣管、中支氣管、尖葉、心葉、膈葉、副葉,脾、胃、肝、胰、盲腸、髂內(nèi)、回腸、腸系膜,四、豬的宰后檢驗(yàn)的程序和要點(diǎn),(一)宰后檢驗(yàn)的程序與要點(diǎn)1.頭部檢驗(yàn)(1)剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。其主要目的是檢查咽炭疽和結(jié)核病。(2)剖檢兩側(cè)外咬?。z查囊尾蚴），然后檢查咽喉粘膜會(huì)厭軟骨和扁桃體有無(wú)病理變化。,頭部檢查,,頜下淋巴結(jié)檢查術(shù)式,,咬肌檢查刀式圖,頭部檢查刀式圖,,腹壁肌肉組織檢查,,胴體檢查,2.皮膚

24、檢驗(yàn)在開(kāi)膛之前詳細(xì)檢查皮膚變化 及早發(fā)現(xiàn)傳染病，減少污染機(jī)會(huì) 檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等病 控制病原散布、防止車(chē)間污染,3.內(nèi)臟檢查內(nèi)臟檢驗(yàn)一般均穿插在開(kāi)膛取內(nèi)臟的加工程序中 取胃腸和心、肝、肺時(shí)分兩道工序進(jìn)行 不是所有的疾病在肉尸上都經(jīng)常表現(xiàn)明顯的病變 有些疾病在臟器上卻是特征性的病理變化 堅(jiān)持肉尸、內(nèi)臟對(duì)照的檢驗(yàn)原則,內(nèi)臟檢查,,脾臟檢查,,腸系膜淋巴結(jié)檢查,,腰肌和腎臟檢查,(1)心肝肺的檢驗(yàn) 觀察各個(gè)臟器的外

25、形、色澤、大小有無(wú)異常觸檢其硬度 觀察咽喉頭粘膜和心耳、膽囊等有無(wú)變化然后按心肝肺的順序檢查,心、肝、肺、胃檢查刀式圖,,,,,肺,觀察其外貌（形態(tài)、大小、色澤）觸摸兩側(cè)肺葉，必要時(shí)剖開(kāi)支氣管先檢查左支氣管淋巴結(jié)，再檢查右支氣管淋巴結(jié)注意有無(wú)出血、充血、水腫、實(shí)變、化膿等各種炎癥變化寄生蟲(chóng)有無(wú)肺炭疽。,心 臟,剖開(kāi)心包，觀察心臟的形態(tài)、大小、色澤及心外膜、心包腔的狀態(tài)，確定尸僵程度剖開(kāi)心腔，觀察心內(nèi)膜和心肌、心瓣膜

26、及血液凝固狀態(tài)，在心室肌肉作一斜切口，檢查有無(wú)囊蟲(chóng)。一般患急性熱性傳染病時(shí)，常引起心包、心內(nèi)外膜、心肌出血。應(yīng)特別注意二尖瓣有菜花樣贅生物，即豬丹毒病變。,肝 臟,觀察其外表，觸檢其硬度和彈性，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)必要時(shí)可橫著切開(kāi)肝葉，檢查肝實(shí)質(zhì)有無(wú)棘球蟲(chóng)蚴的寄生有無(wú)淤血、出血、腫大、變性、壞死、硬化、萎縮、結(jié)節(jié)、結(jié)石等特別注意粟粒狀黃色結(jié)節(jié)（副傷寒性結(jié)節(jié)）和白色或灰白色油亮結(jié)節(jié)（淋巴肉瘤）當(dāng)肝臟與橫隔膜粘連時(shí)要小心剝離注意

27、膿瘤。,(2)胃腸脾的檢驗(yàn)：首先是檢其外形、色澤有無(wú)變化，漿膜有無(wú)出血、充血等現(xiàn)象。要特別注意脾臟邊緣是否有三角形梗死，被膜下有無(wú)鮮紅色小出血點(diǎn)（豬瘟病變）。 切開(kāi)脾臟檢查其實(shí)質(zhì)，如果脾臟腫脹者多半不是炭疽。在實(shí)踐中檢出的絕大多數(shù)是頜下淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)局灶性炭疽，間或見(jiàn)有肺炭疽，敗血型炭疽在豬極為少見(jiàn)，且脾臟也不見(jiàn)腫大 切開(kāi)腸系膜淋巴結(jié)，同時(shí)注意腸系膜和胃網(wǎng)膜上有無(wú)細(xì)頸囊尾蚴寄生。,5.旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)大都是采用傳統(tǒng)的壓

28、片法,采樣,編號(hào),送旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室檢查,肉眼觀察,撕去肌膜,剪取12個(gè)麥粒大肉粒,放在旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)器上,蓋上玻片壓扁展開(kāi),50-70倍低倍鏡下觀察,復(fù)檢,肌肉中發(fā)現(xiàn)旋毛蟲(chóng),胴體上打上適當(dāng)標(biāo)記,提出處理意見(jiàn),,,,,,,,,,,,,旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn),取左右膈肌腳樣品,肉眼觀察,鏡檢,6.肉尸的檢驗(yàn)(1)視檢 首先觀察肉尸的放血程度，色澤，這是評(píng)價(jià)肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。 根據(jù)上述表征，肉檢人員懷疑是來(lái)自病畜的肉尸，必須進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查。

29、 仔細(xì)檢查皮膚，皮下組織，脂肪，肌肉，關(guān)節(jié)，胸腹膜等狀態(tài) 。,放血不良的特征： 靜脈內(nèi)滯留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如結(jié)締組織中的血管清晰可見(jiàn)； 沿肋骨分布的血管也非常清楚； 脂肪組織內(nèi)可見(jiàn)到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染現(xiàn)象； 肌肉組織暗紅，切面有暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。,皮膚有無(wú)充血、出血（點(diǎn)狀、條狀、塊狀）、創(chuàng)傷、潰瘍、壞疽、瘡節(jié)、膿腫及痘疹等病變； 皮下組織的蜂窩織炎，全身脂肪有無(wú)發(fā)紅、發(fā)黃、發(fā)

30、白、硬結(jié)等現(xiàn)象； 肌肉色澤、光澤、水腫、彈性、硬度是否正常； 關(guān)節(jié)是否腫大； 胸腹膜是否光亮如存在充血、出血、粘連、化膿、纖維蛋白的沉著及珍珠樣結(jié)節(jié)等病變。,(2)剖檢①剖檢有代表性的淋巴結(jié),②剖檢腰肌 檢查囊尾蚴。在腰肌部位用刀順肌纖維方向切割3-4刀。如果在檢查頭部咬肌及內(nèi)臟、腰肌時(shí)發(fā)現(xiàn)囊蟲(chóng)寄生時(shí)，就應(yīng)進(jìn)一步剖檢檢查肩胛部、股臀部及腹部肌肉，用以查明蟲(chóng)體的分布情況和感染強(qiáng)度。,③剖檢腎臟： 用肉鉤鉤住腎盂部，右

31、手持刀輕輕地在腎臟上順著腎臟縱長(zhǎng)切開(kāi)一寸長(zhǎng)切口，切口深度以切開(kāi)腎包膜為限。然后剝離腎包膜，觀察腎表面有無(wú)出血點(diǎn)等，必要時(shí)可切開(kāi)腎檢查。http://v.ku6.com/show/5YIALza6ZbWRDST8FJvdvQ...html?nr=1&st=1_9_2_1&nr=1,五、宰后檢驗(yàn)的處理和肉尸的蓋印,登記的項(xiàng)目包括：肉尸編號(hào)屠畜種類(lèi)產(chǎn)地名稱(chēng)疾病名稱(chēng)病變組織器官及病理變化檢驗(yàn)結(jié)論及處理意見(jiàn),經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)

32、現(xiàn)疫情時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)并盡快通知當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)單位和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)，以便采取有效措施，并根據(jù)傳播情況和危害大小，必要時(shí)停止調(diào)運(yùn)。,追根溯源,1.宰后檢驗(yàn)的處理,（1）適于食用：肉尸和內(nèi)臟經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)來(lái)自健康牲畜，且肉質(zhì)良好，內(nèi)臟正常準(zhǔn)予食用——鮮銷(xiāo)。（2）有條件的食用 ：凡患有一般傳染病，輕癥寄生蟲(chóng)病和病理?yè)p傷的胴體和臟器，根據(jù)病損性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)各種無(wú)害化處理后，使其傳染性、毒性消失或寄生蟲(chóng)全部死亡者，可以有條件的食用。,有條件食用

33、肉的無(wú)害化處理方法：,①高溫處理：殺滅一切病原體最有效最徹底的方法 高壓蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度不超過(guò)8cm的肉塊，放高壓鍋內(nèi)，1.3個(gè)大氣壓下1.5~2h或1.5個(gè)大氣壓下1h。常壓煮沸法：肉塊要求同上。在普通鍋內(nèi)煮沸2-2.5h，使肉塊中心溫度達(dá)80℃以上。切開(kāi)肉塊，深部肉色呈灰白色（豬肉）或灰色（牛羊肉）且無(wú)血水殘存者，即可認(rèn)為達(dá)到無(wú)害。,②冷凍處理：即利用低溫的作用，使病原體細(xì)胞質(zhì)的水變成冰，細(xì)胞發(fā)生變性，導(dǎo)致病

34、原體死亡而達(dá)到無(wú)害化目的 。通常用于感染少量囊尾蚴胴體的處理豬囊尾蚴胴體，當(dāng)肉7-10cm深處溫度達(dá)到-10℃，再于-12℃的冷藏室內(nèi)保持12天；肉深層溫度至-12℃，再于-13℃的冷藏室保持4天；牛囊尾蚴胴體，當(dāng)肉7-10cm深處溫度達(dá)到-6℃，再于-9℃的冷藏室內(nèi)保持24h；將肉深層溫度冷至-12℃，即可達(dá)到無(wú)害化處理。,囊尾蚴作生活力測(cè)定,分離蟲(chóng)體：用小鑷子小心地從肉樣深部摘取10個(gè)囊尾蚴放在培養(yǎng)皿中，除去結(jié)締組織，將包囊輕

35、輕剪開(kāi)，要特別注意不要傷頭節(jié)。,50-80%膽汁生理鹽水,37-38℃恒溫箱中孵育30’-1h,如囊尾蚴經(jīng)冷凍死亡后，則頭節(jié)不能翻出來(lái),③產(chǎn)酸處理 ：利用肉尸在成熟過(guò)程中糖酵解酶的作用，形成和積累大量乳酸，從而達(dá)到殺滅某些病原體的目的。本法適用于處理體溫正常的口蹄疫患畜及其體溫升高的同群畜的胴體處理方法： 將胴體剔骨，在0-6℃下放置36h；或在10-12℃放置24h即可；,④鹽腌處理 ：該法利用食鹽溶解時(shí)的高滲作用和細(xì)胞膜的

36、半滲透性，從而抑制了組織酶的活性和微生物產(chǎn)酶的能力，便使肌細(xì)胞和微生物均發(fā)生脫水現(xiàn)象，導(dǎo)致微生物和某些寄生蟲(chóng)死亡。,⑤煉食用油 凡患有重癥旋毛蟲(chóng)病、囊尾蚴病和病情雖重但脂肪尚可使用的一般傳染?。ㄈ缲i瘟、豬丹毒、豬肺疫等）以及黃脂的屠畜肉尸和內(nèi)臟，其脂肪組織均可煉制食用油。方法：分干煉和濕煉。干煉是在普通鍋內(nèi)熔煉；濕煉是在高壓蒸氣鍋內(nèi)進(jìn)行。煉油時(shí)應(yīng)把出油率高的部分和低的部分分開(kāi)煉制。煉制時(shí)要求溫度在100℃以上，時(shí)間需經(jīng)過(guò)20mi

37、n。,（3）化制——煉制工業(yè)油凡患有嚴(yán)重的傳染病、寄生蟲(chóng)、中毒和嚴(yán)重病理?yè)p傷的胴體和臟器不能在無(wú)害化處理后食用者，為了充分利用其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可煉制工業(yè)油或骨肉粉。,（4）銷(xiāo)毀惡性傳染病（炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊塊疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧）的肉尸和內(nèi)臟（或整個(gè)畜體），必須用焚燒、深埋、濕化機(jī)濕化法處理予以銷(xiāo)毀。焚燒——挖深坑、放燃料、煤油、點(diǎn)火焚燒深埋——深度離坑面不少于2米，上面蓋上生石灰，用