三江購物生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)化研究【畢業(yè)論文-任務(wù)書-開題報(bào)告-文獻(xiàn)綜述-外文翻譯】

1、<p>　　本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))</p><p><b>　　（二零 屆）</b></p><p>　　三江購物生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)化研究</p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí) 物流管理 </p

2、><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　摘 要</b></p><p>

3、　　隨著國內(nèi)生鮮食品需求量的不斷攀升和連鎖超市對生鮮經(jīng)營競爭的加劇，對于生鮮供應(yīng)鏈的要求也越來越高，生鮮商品多品種、多批次、小批量的及時(shí)配送要求會(huì)越來越強(qiáng)烈，這使得滿足這些要求的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的合作系統(tǒng)研究顯得越來越重要。所以，連鎖超市目前面臨的重要問題是如何對生鮮供應(yīng)鏈體系進(jìn)行優(yōu)化。</p><p>　　本文以三江購物連鎖超市的生鮮供應(yīng)鏈為例，在運(yùn)用連鎖超市和供應(yīng)鏈相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合三江購物生鮮供應(yīng)鏈體系的

4、發(fā)展現(xiàn)狀，基于消費(fèi)者對三江購物供應(yīng)鏈滿意度調(diào)查，從采購環(huán)節(jié)、配送運(yùn)輸環(huán)節(jié)、庫存管理效率、信息管理效率四方面對三江購物的生鮮供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，從而發(fā)現(xiàn)生鮮供應(yīng)鏈采購成本高、配送運(yùn)輸體系不完善、庫存管理環(huán)節(jié)損耗率大和信息管理效率比較低等問題。針對這些問題提出優(yōu)化對策，以促進(jìn)三江購物生鮮供應(yīng)鏈的合理化發(fā)展，提高生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)的效率和效益。</p><p>　　關(guān)鍵詞：三江購物；生鮮供應(yīng)鏈；消費(fèi)者滿意度；優(yōu)化</p&

5、gt;<p><b>　　Abstract</b></p><p>　　With the increasing demand of domestic fresh food,the rapaid development and the fierce competition of domestic supermarket chains, the requirements of su

6、permarket fresh food supply chain are getting higher and higher.The distribution requirement of goods varieties, multi-effect and small-scale will be more and more intense. Those make that the study of logistics distribu

7、tion system become more and more important. Therefore, the important problem of supermarket fresh food supply chain is now how</p><p>　　This paper takes the distribution of San Jiang shopping supermarket fre

8、sh food supply chain for an example. This paper combines with the actual distribution situation of San Jiang shopping based on the knowledge of distribution and supermarket fresh food supply chain.Based on supply chain s

9、atisfaction survey, this paper analyzes the distribution of San Jiang shopping from four aspects: procurement procedures, distribution transport, inventory management efficiency and information management effi</p>

10、<p>　　Keywords: Sanjiang Shopping; Fresh Food Supply Chain; Customer Satisfaction; Optimization </p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　1 生鮮供應(yīng)鏈的概念與內(nèi)涵1</p><p>　　1.1 供應(yīng)鏈的概念及

11、內(nèi)涵1</p><p>　　1.2 需求鏈管理的概念2</p><p>　　1.3 生鮮供應(yīng)鏈管理的涵義2</p><p>　　2 三江購物生鮮供應(yīng)鏈運(yùn)營狀況調(diào)查與分析4</p><p>　　2.1 三江購物的經(jīng)營現(xiàn)狀4</p><p>　　2.2 三江購物生鮮經(jīng)營的分類方式4</p><

12、;p>　　2.3 三江購物連鎖超市生鮮供應(yīng)鏈的調(diào)查分析5</p><p>　　2.3.1 生鮮供應(yīng)鏈的采購調(diào)查分析5</p><p>　　2.3.2 生鮮供應(yīng)鏈的物流運(yùn)輸與庫存管理調(diào)查分析7</p><p>　　2.3.3 生鮮供應(yīng)鏈的信息管理調(diào)查分析9</p><p>　　3 基于客戶滿意度的三江購物生鮮供應(yīng)鏈調(diào)查與分析31

13、</p><p>　　3.1 研究變量的選取與問卷設(shè)計(jì)31</p><p>　　3.1.1 研究變量的選取31</p><p>　　3.1.2調(diào)查問卷設(shè)計(jì)31</p><p>　　3.2數(shù)據(jù)的分析32</p><p>　　3.2.1 描述性分析32</p><p>　　3.2.2 因子

14、分析與解釋32</p><p>　　3.2.3 回歸性分析34</p><p>　　4 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的綜合分析與評(píng)價(jià)36</p><p>　　4.1 生鮮采購環(huán)節(jié)多，采購成本較高36</p><p>　　4.2 物流運(yùn)輸體系不完善36</p><p>　　4.3 庫存管理環(huán)節(jié)損耗問題嚴(yán)重37</

15、p><p>　　4.4 信息管理效率低37</p><p>　　5 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的優(yōu)化對策39</p><p>　　5.1采購渠道和流程優(yōu)化39</p><p>　　5.1.1 建立直供模式的生鮮采購渠道39</p><p>　　5.1.2 進(jìn)行集中采購渠道40</p><p>　　

16、5.2 推行生鮮供應(yīng)鏈冷鏈物流40</p><p>　　5.3 實(shí)施聯(lián)合庫存管理模式41</p><p>　　5.4 實(shí)施構(gòu)建統(tǒng)一信息平臺(tái)42</p><p><b>　　結(jié) 論44</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)45</b></p><p>　　根

17、據(jù)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，隨著居民生活水平的提高，生鮮食品的銷售方式逐漸由農(nóng)貿(mào)市場向生鮮超市過渡，這是必然趨勢。連鎖超市是連鎖經(jīng)營的典型代表形式，具有廣闊的發(fā)展前景。而相對于整個(gè)連鎖超市供應(yīng)鏈系統(tǒng)而言，生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖生鮮超市供應(yīng)鏈的主要方式，是直接面對各連鎖分店、保證供應(yīng)鏈效率率的管理活動(dòng)。因此，生鮮供應(yīng)鏈送作為連鎖超市的核心技術(shù)之一，是支持連鎖超市經(jīng)營的平臺(tái)，直接決定著連鎖超市經(jīng)營成本的高低，影響企業(yè)贏利的能力。實(shí)現(xiàn)物流配送的高效率低成本運(yùn)

18、營，已經(jīng)成為亟待解決的問題。</p><p>　　本文基于三江購物生鮮供應(yīng)鏈體系的發(fā)展現(xiàn)狀，基于消費(fèi)者對三江購物供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品滿意度調(diào)查，從采購環(huán)節(jié)、配送運(yùn)輸環(huán)節(jié)、庫存管理效率、信息管理效率四方面對三江購物的生鮮供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，并提出優(yōu)化對策。</p><p>　　1 生鮮供應(yīng)鏈的概念與內(nèi)涵</p><p>　　1.1 供應(yīng)鏈的概念及內(nèi)涵</p>&l

19、t;p>　　供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過對信息流、物流、資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)（馬士華，2005）。</p><p>　　其實(shí)供應(yīng)鏈的概念念已跨越了企業(yè)界限，從建立合作制造或戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的新思維出發(fā)，從產(chǎn)品生命線的源頭開始，到產(chǎn)品消費(fèi)市場的匯，從全局和整體的角度考慮產(chǎn)

20、品的競爭力，使供應(yīng)鏈從一種運(yùn)作競爭工具上升為一種管理性的方法體系。所謂的供應(yīng)鏈管理，就是為了滿足顧客的需求，在從原材料到最終產(chǎn)品的過程中，為了獲得有效的物資運(yùn)輸和存儲(chǔ)，以及提高質(zhì)量的服務(wù)和有效的相關(guān)信息所做的計(jì)劃、和控制。它是一種集成的管理思想方法，它是執(zhí)行供應(yīng)鏈中從供應(yīng)商到最終用戶的物流的計(jì)劃于控制等職能。它是一種管理策略，主張把不同企業(yè)集成起來以增加供應(yīng)鏈的效率，注重企業(yè)之間的合作，它把供應(yīng)鏈上的各個(gè)企業(yè)作為一個(gè)不可分割的整體，使得

21、供應(yīng)鏈上各個(gè)企業(yè)分擔(dān)采購、分銷和銷售的職能成為一個(gè)協(xié)調(diào)發(fā)展的機(jī)體。</p><p>　　1.2 需求鏈管理的概念</p><p>　　需求鏈管理是對從最終用戶直至初始供應(yīng)商的、基于客戶價(jià)值的，提供產(chǎn)品、服務(wù)及信息的業(yè)務(wù)過程集成（郭冬，2001）。需求鏈管理的職能是尋求使消費(fèi)者滿意并為消費(fèi)者解決問題的共同目標(biāo)，把渠道成員聯(lián)合起來，其具體職能有：收集分析關(guān)于消費(fèi)者滿足的要求信息；發(fā)現(xiàn)能夠執(zhí)行需

22、求鏈所需職能的伙伴；與鏈中其他成員分享有關(guān)消費(fèi)者和客戶、可利用的技術(shù)以及物流機(jī)遇和挑戰(zhàn)等方面的信息；開發(fā)并執(zhí)行最優(yōu)的物流、運(yùn)輸和配送方法，以消費(fèi)者期望的形式交付產(chǎn)品服務(wù)。</p><p>　　需求鏈管理就是把企業(yè)人、財(cái)、物、產(chǎn)品、信息等各種要素按照從需求到供應(yīng)的過程，有效地把這些要素經(jīng)過的環(huán)節(jié)連接起來。它更強(qiáng)調(diào)這種外部的市場需求應(yīng)該按照鏈條逐環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化為一個(gè)需求鏈條，這意味著在整個(gè)需求鏈條上，除了以消費(fèi)者的需求作為

23、整個(gè)鏈條的起點(diǎn)外，而后鏈條上的每上一環(huán)節(jié)都將成為下一環(huán)節(jié)的需求者。所以需求者不再僅僅是指企業(yè)外部的消費(fèi)者，而是任何一個(gè)上一環(huán)節(jié)相對下一環(huán)節(jié)都是需求者，從而形成了需求者鏈條，這是需求鏈的本質(zhì)。它不僅表現(xiàn)為對時(shí)間和成本的要求，而且表現(xiàn)為多樣性需求要素的集合，如產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量、提供的時(shí)間、提供的空間、提供的方式、提供的價(jià)格、提供后的服務(wù)方式、相關(guān)信息和資訊服務(wù)、結(jié)算方式等。</p><p>　　在新的經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境下，

24、“從傳統(tǒng)供應(yīng)鏈到需求鏈” 的改造是企業(yè)特別是零售企業(yè)的必然選擇。</p><p>　　1.3 生鮮供應(yīng)鏈管理的涵義</p><p>　　生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)腔谵r(nóng)產(chǎn)品這一特殊產(chǎn)品形成的供應(yīng)鏈，它以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端的產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)為主要關(guān)注對象。生鮮供應(yīng)鏈管理是以消費(fèi)者日常生活需要為出發(fā)點(diǎn)，協(xié)調(diào)生鮮供應(yīng)鏈的相關(guān)環(huán)節(jié)，建立互利互惠機(jī)制，有效地組織生鮮這種特殊的商品品種和物流，創(chuàng)造和滿足顧客

25、消費(fèi)需求（蔣侃，2006）。</p><p>　　生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品流通和消費(fèi)為主要研究對象，其涉及面沒有農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈那么廣泛。它通過反饋的物料流和信息流執(zhí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料采購、原料農(nóng)產(chǎn)品和加工農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售進(jìn)而把供應(yīng)商、生產(chǎn)商、批發(fā)商、加工商、分銷商、最終客戶連成一體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式。生鮮供應(yīng)鏈的管理必須圍繞農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理指導(dǎo)核心企業(yè)構(gòu)建自身的業(yè)務(wù)流程，把企業(yè)內(nèi)部以及節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的各種業(yè)務(wù)看作一個(gè)整體

26、功能過程，把生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料供應(yīng)商、生產(chǎn)者、加工者、經(jīng)銷者、消費(fèi)者有效地結(jié)合成一體來生產(chǎn)商品，對供應(yīng)鏈中的物流、商流、資金流和信息流進(jìn)行計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)及控制，把正確數(shù)量的商品在正確的時(shí)間配送到正確的地點(diǎn)，以最小的成本為消費(fèi)者提供最大的價(jià)值，從而提高整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)行效率、效益及附加值，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上所有貿(mào)易伙伴的經(jīng)濟(jì)效益得到極大提高的一套方法。因此，生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅是一條連接供應(yīng)商、生產(chǎn)者到消費(fèi)者的產(chǎn)品物料鏈，而且還是在供應(yīng)鏈

27、上因加工、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程而增加其價(jià)值的增值鏈。</p><p>　　生鮮供應(yīng)鏈管理可以有效調(diào)控大宗生鮮商品物流和連鎖生鮮超市之間的物流聯(lián)系，通過共享信息和電子數(shù)據(jù)交換，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、生鮮配送中心、連鎖生鮮超市各類活動(dòng)集成一起，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設(shè)備、生鮮商品、產(chǎn)地、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。</p><p>　　

28、2 三江購物生鮮供應(yīng)鏈運(yùn)營狀況調(diào)查與分析</p><p>　　2.1 三江購物的經(jīng)營現(xiàn)狀</p><p>　　三江購物俱樂部股份有限公司是浙江省目前最大的連鎖超市之一，國際獨(dú)立零售商聯(lián)盟（ IGA ）成員，中國連鎖業(yè)百強(qiáng)，是浙江省政府重點(diǎn)扶持大型連鎖企業(yè)，中國經(jīng)貿(mào)委重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)。公司自1995年創(chuàng)立至今已成功開辦了大中型綜合超市近162家，目前網(wǎng)點(diǎn)已遍布浙江省的寧波、舟山、杭州、金華、臺(tái)州

29、、麗水、湖州、嘉興、紹興等三十多個(gè)城市和地區(qū)， 年銷售規(guī)模達(dá)50億元。公司目前擁有兩座大型配送中心，共占地13萬多平方米。有員工近萬名，會(huì)員顧客130多萬人，每天有近50多萬的顧客在三江的各連鎖商場購物消費(fèi) 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)2009年度行業(yè)發(fā)展情況調(diào)查結(jié)果顯示，三江購物俱樂部股份有限公司以49.6362億元的銷售額排名連鎖百強(qiáng)第57位。公司一直堅(jiān)持以“用較少的錢，過更好的生活”的經(jīng)營宗旨，努力把西方先進(jìn)的管理科學(xué)與東方優(yōu)秀的文化

30、結(jié)合起來，將公司建設(shè)成國內(nèi)一流管理水平，有規(guī)范、上規(guī)模的民族連鎖企業(yè)，“筑中華連鎖長城、創(chuàng)民族商業(yè)品牌”將是三江購物俱樂部有限公司永遠(yuǎn)的追求。</p><p>　　2.2 三江購物生鮮經(jīng)營的分類方式 </p><p>　　三江購物的生鮮經(jīng)營就是生鮮食品，生鮮食品也可稱為易腐食品，屬不易保存的商品。業(yè)內(nèi)常說的“生鮮三品”是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品；“生鮮五品”是在“生鮮三品”的基礎(chǔ)上再加上

31、面包、熟食產(chǎn)品?！吧r三品”多以初級(jí)產(chǎn)品為主，而面包、熟食是加工產(chǎn)品。在實(shí)際運(yùn)作中，也常把其他一些食品類項(xiàng)目，如乳制品、鮮蛋、冷凍和冷藏食品、散裝雜糧、蜜餞糖果等與生鮮品一起經(jīng)營。 </p><p>　　生鮮食品按其秤重包裝屬性可分為：定量商品、秤重商品和散裝商品，按物流類型分：儲(chǔ)存型、中轉(zhuǎn)型、加工型和直送型；按儲(chǔ)存運(yùn)輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品；按商品的用途可分為：原料、輔料、半成品、產(chǎn)成品和通常商品

32、。生鮮商品大部分需要冷藏，所以其物流流轉(zhuǎn)周期必須很短，節(jié)約成本；生鮮商品保值期很短，客戶對其色澤等要求很高，所以在物流過程中需要快速流轉(zhuǎn)。這些經(jīng)營項(xiàng)目不屬于生鮮品范疇，但由于以上特點(diǎn)和歸類管理的需要，通常會(huì)與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理。</p><p>　　2.3 三江購物連鎖超市生鮮供應(yīng)鏈的調(diào)查分析</p><p>　　通過走訪三江購物的實(shí)體門店，對三江購物的相關(guān)管理人員進(jìn)行訪問（生鮮采購

33、經(jīng)理、銷售門店的店長、倉庫管理員、銷售人員）和相關(guān)資料的搜集。我們了解到三江購物生鮮供應(yīng)鏈已初具規(guī)模，目前主要有三種模式（如圖1）</p><p>　　圖1 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型</p><p>　　資料來源：根據(jù)實(shí)際訪談資料，整理獲得</p><p>　　從上圖中我們可以發(fā)現(xiàn)三江購物的主要供應(yīng)鏈模式有：</p><p>　?。?）生

34、產(chǎn)基地 生鮮超市</p><p>　　（2）生產(chǎn)基地 供應(yīng)商（農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、運(yùn)銷合作組織、經(jīng)銷大戶或經(jīng)紀(jì)人） 生鮮超市</p><p>　　（3）生產(chǎn)基地 供應(yīng)商 批發(fā)市場 配送中心 生鮮超市</p><p>　　其中，以第二種和第三種為主要供應(yīng)鏈，但“生產(chǎn)基地 生鮮超市”型是主要發(fā)展目標(biāo)，還有一些季節(jié)性或者地域性比較強(qiáng)的產(chǎn)品直接

35、從農(nóng)戶采購。</p><p>　　2.3.1 生鮮供應(yīng)鏈的采購調(diào)查分析</p><p>　　三江購物進(jìn)行的連鎖超市的經(jīng)營，對生鮮食品的采購量很大，對于生鮮商品多品種、多批次、小批量的及時(shí)采購的要求會(huì)越來越高。目前三江購物生鮮供應(yīng)鏈的采購方案，主要有如下兩種模式（如圖2）</p><p>　　圖2 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的采購類型</p><p>

36、　　資料來源：根據(jù)實(shí)際訪談資料，整理獲得</p><p>　　三江購物生鮮供應(yīng)鏈的采購類型主要有兩類:本地采購和異地采購(如圖2)本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等，產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品等。</p><p>　　三江購物連鎖門店的生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購

37、主要通過生鮮配送中心和采購人員完成。生鮮配送中心與生產(chǎn)者或供貨商有著相對固定的合作關(guān)系，與連鎖門店有著即時(shí)互動(dòng)的業(yè)務(wù)聯(lián)系。采購人員則被動(dòng)地根據(jù)連鎖門店下達(dá)的補(bǔ)貨需求臨時(shí)尋找貨源、輔助商，完成供應(yīng)任務(wù)。</p><p>　　由于三江購物是連鎖經(jīng)營超市，有的甚至拓展到省外采購、配送不可能全部都由生鮮配送中心來完成，有一部分必然需要各門店根據(jù)實(shí)際情況靈活予以補(bǔ)充，從而就出現(xiàn)了兩個(gè)采購渠道并存的局面（如圖3）</p

38、><p>　　圖3 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的采購流程</p><p>　　資料來源：根據(jù)實(shí)際訪談資料，整理獲得</p><p>　　2.3.2 生鮮供應(yīng)鏈的物流運(yùn)輸與庫存管理調(diào)查分析</p><p>　　目前三江購物的生鮮供應(yīng)鏈的物流按物流承擔(dān)方和運(yùn)營方式分，超市生鮮供應(yīng)鏈物流主要有四種：供貨商自運(yùn)物流、供貨商外包物流、生鮮超市自運(yùn)物流、生鮮超市外包

39、物流（如圖4）。在生鮮供應(yīng)鏈的物流配送合作過程中，供貨商和三江購物根據(jù)實(shí)際情況選擇物流運(yùn)輸模式。四種物流運(yùn)輸方式中，供貨商自運(yùn)物流、供貨商外包物流、三江購物外包物流都是簡單的運(yùn)輸物流，物流運(yùn)輸?shù)姆?wù)者多參與某個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)輸，很少參與全部過程的流通運(yùn)輸，更加不是提供生鮮供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的增值服務(wù)；三江購物的自運(yùn)物流才是真正意義上的生鮮產(chǎn)品物流，物流運(yùn)輸?shù)姆?wù)者（生鮮配送中心）參與全過程的配送物流。對于水果蔬菜和水產(chǎn)類等生鮮商品，為保證商品的新鮮度

40、，這就要求在運(yùn)輸和倉儲(chǔ)過程中要用特殊的運(yùn)輸和倉儲(chǔ)設(shè)備，要有嚴(yán)格的保溫措施—冷鏈物流，并且要求配送的快速性。因此連鎖超市的物流系統(tǒng)要具備可以提供諸如裝卸、分揀、加工、包裝、倉儲(chǔ)、配送等全方位增值物流服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了采購、加工、配送一體化運(yùn)行的模式。</p><p><b>　　自運(yùn)</b></p><p><b>　　外包</b></p>

41、<p>　　供貨商 三江購物</p><p>　　圖4 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的物流類型</p><p>　　資料來源：根據(jù)實(shí)際訪談資料，整理獲得</p><p>　　三江購物生鮮產(chǎn)品的庫存按其存放狀態(tài)可分為三種形態(tài)；第一，成熟后期生鮮產(chǎn)品可以暫時(shí)留置在田間地頭或牲畜圍欄里，屬于一種“待產(chǎn)庫存”；第二，采摘出產(chǎn)后便到達(dá)銷售地之間，生鮮產(chǎn)品大

42、部分時(shí)間處于運(yùn)輸途中，屬于一種“在途庫存”；其三，在消費(fèi)者購買之前，生鮮產(chǎn)品處于待銷狀態(tài)，屬于一種“銷售庫存”。（如圖5）這三種不同類型庫存的消費(fèi)者服務(wù)水平、維護(hù)成本、庫存損失存在明顯差異，缺乏統(tǒng)一的計(jì)劃安排，因此需要通過合理設(shè)計(jì)，在保證消費(fèi)者服務(wù)水平的前提下，把成本控制在合理的幅度內(nèi)。目前三江購物除生鮮配送中心的存儲(chǔ)倉庫外，其它倉庫多只是暫時(shí)集貨的場所。</p><p>　　圖5 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的庫存管理&

43、lt;/p><p>　　資料來源：根據(jù)實(shí)際訪談資料，整理獲得 </p><p>　　從上圖中可以看出三江購物生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈的庫存管理模式比較分散式的，加工企業(yè)、合作組織、運(yùn)銷大戶、批發(fā)商、生鮮配送中心、各門店都有自己的存儲(chǔ)倉庫。三江購物生鮮經(jīng)營是最重要同時(shí)也是管理難度最大的一類商品，由于生鮮食品具有保質(zhì)期短、季節(jié)性強(qiáng)、儲(chǔ)存難的特性，使得生鮮食品在供應(yīng)鏈的庫存管理耗損方面面臨一大難題。&l

44、t;/p><p>　　2.3.3 生鮮供應(yīng)鏈的信息管理研究</p><p>　　三江購物生鮮供應(yīng)鏈的信息管理呈現(xiàn)出內(nèi)外有別的勢態(tài)。在連鎖超市內(nèi)部，依托企業(yè)管理信息系統(tǒng)，各門店與生鮮配送中心間基本實(shí)現(xiàn)了無障礙信息交換。配送中心根據(jù)連鎖門店分布，采用公網(wǎng)和專線相結(jié)合（如：Internet ATM/ADSL等）的方式，搭建了各門店與總部較為快速有效的信息平臺(tái)，并在此基礎(chǔ)上建立了超市生鮮供應(yīng)鏈信息管理

45、系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、統(tǒng)一訂貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。但在三江購物與生產(chǎn)者、供貨商或其它輔助企業(yè)間，還沒有建立信息系統(tǒng)（如圖6）</p><p>　　圖6 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的信息管理</p><p>　　資料來源：根據(jù)實(shí)際訪談資料，整理獲得</p><p>　　3 基于客戶滿意度的三江購物生鮮供應(yīng)鏈調(diào)查與分析</p><p>　　根

46、據(jù)國外客戶滿意度的研究和企業(yè)實(shí)踐都表明，供應(yīng)鏈整體運(yùn)作情況會(huì)通過鏈條的終端產(chǎn)品集中體現(xiàn)出來。如果供應(yīng)鏈整體運(yùn)作良好，其終端產(chǎn)品在質(zhì)量、價(jià)格等方面就會(huì)有很大的競爭優(yōu)勢；反之，其終端產(chǎn)品往往就沒有競爭優(yōu)勢。而供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品的優(yōu)劣，是可以通過消費(fèi)者滿意度來反應(yīng)的。這說明，可以通過研究消費(fèi)者對供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品的滿意度，來分析生鮮供應(yīng)鏈的整體運(yùn)作情況。</p><p>　　下面，我們將對三江購物消費(fèi)者為調(diào)研對象，主要分析兩個(gè)

47、方面的問題：（1）消費(fèi)者對三江購物生鮮供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品的滿意程度；（2）影響消費(fèi)者對超市生鮮供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品滿意度評(píng)價(jià)的因素。通過解決這兩個(gè)問題，我們可以明確：（1）三江購物生鮮供應(yīng)鏈的整體運(yùn)作情況；（2）三江購物生鮮供應(yīng)鏈的不足之處。</p><p>　　3.1 研究變量的選取與問卷設(shè)計(jì)</p><p>　　3.1.1 研究變量的選取</p><p>　　根據(jù)國內(nèi)外消

48、費(fèi)者滿意的相關(guān)研究中，產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格都是影響消費(fèi)者滿意的重要屬性。而供應(yīng)鏈理論的相關(guān)研究表明，供應(yīng)鏈提供產(chǎn)品(服務(wù))的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、便利性是影響消費(fèi)者滿意的重要屬性。另外，有關(guān)生鮮產(chǎn)品消費(fèi)者行為的實(shí)證研究發(fā)現(xiàn)，購物服務(wù)和環(huán)境也是影響消費(fèi)者滿意的屬性之一。為了確保所選變量的科學(xué)性，我們進(jìn)行了消費(fèi)者訪談，根據(jù)反饋情況對所選變量進(jìn)行了修改，最終確定了12個(gè)子屬性，分別是品質(zhì)、品種、新鮮度、安全性、價(jià)格競爭性、價(jià)格合理性、供應(yīng)的準(zhǔn)確性、供應(yīng)的

49、及時(shí)性、供應(yīng)的便利性、購買服務(wù)、售后服務(wù)、購物環(huán)境。</p><p>　　3.1.2調(diào)查問卷設(shè)計(jì)</p><p>　　本文研究采用問卷調(diào)查法。正式調(diào)查問卷由二部分組成：第一部分主要收集調(diào)查對象的個(gè)人信息。第二部分用于了解消費(fèi)者對三江購物生鮮供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品各個(gè)子屬性的滿意度評(píng)價(jià)。第二部分的12個(gè)問題采用5點(diǎn)李科特（R. A. Liken）尺度進(jìn)行測量（①表示很不滿意，⑤表示很滿意）。<

50、/p><p><b>　　3.2數(shù)據(jù)的分析</b></p><p>　　上述調(diào)查共發(fā)放問卷180份，剔除漏答關(guān)鍵信息及出現(xiàn)錯(cuò)誤信息的問卷，回收有效問卷125份，回收比例為70%。被調(diào)查者中女性比例較大（57.2% )，受教育程度較高（高中及以上學(xué)歷者占65.4%），收入較高（月收入在2000元以上的有51.7%），多為中年人（平均年齡39.2歲）。</p>

51、<p>　　3.2.1 描述性分析</p><p>　　通過對反饋的問卷調(diào)查變量進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果下表所示：各變量的滿意度分值在2.36到3.85之間，整體滿意度分值為3.21，這反映出消費(fèi)者對三江購物生鮮供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品的滿意程度并不高。在12個(gè)子屬性中，消費(fèi)者對生鮮產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、供應(yīng)便利性、價(jià)格合理性、購物環(huán)境等屬性的滿意度相對較高，分值都在3.50以上；對新鮮度、價(jià)格競爭性、供應(yīng)及時(shí)性、售

52、后服務(wù)等屬性的滿意度相對較低，分值都在3.00以下。這反映出消費(fèi)者對三江購物生鮮供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品各屬性的滿意度存在一定幅度的差異。</p><p>　　表1 調(diào)查變量的描述性分析</p><p>　　3.2.2 因子分析與解釋</p><p>　　理論上，消費(fèi)者的整體滿意度是受其對各子屬性滿意度評(píng)價(jià)的影響的。從描述性分析的結(jié)果也可以大概看出，各子屬性滿意度對整體滿意確

53、實(shí)有一定影響。相關(guān)分析表明，因子屬性間存在較強(qiáng)的相關(guān)性，這說明這些屬性應(yīng)該從屬于上一層因子。為此，我們首先采取主成分分析和方差極大正交旋轉(zhuǎn)方法對問卷第二部分的12個(gè)子屬性進(jìn)行因子分析，提取上層因子。</p><p>　　Bartlett檢驗(yàn)值為0. 000 ,KMO值為0.711，這兩項(xiàng)指標(biāo)都說明樣本適合作因子分析。提取前4個(gè)因子比較適合（特征值均大于1），它們解釋了58.609%的方差。采用SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件

54、對數(shù)據(jù)進(jìn)行因子分析，得出變量間相關(guān)系數(shù)矩陣的特征值、方差貢獻(xiàn)率及累計(jì)方差貢獻(xiàn)率如下（見表2）</p><p>　　表2 各因子特征值及方差貢獻(xiàn)率</p><p>　　通過軟件分析發(fā)現(xiàn)，所有12個(gè)變量在至少一個(gè)因子上載荷達(dá)到0. 5以上，這說明4個(gè)因子可信度較高。按照載荷排序，并刪除0.5以下載荷值，得正交旋轉(zhuǎn)因子矩陣（見表3）</p><p>　　表3 方差極大正交

55、旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣</p><p>　　注：本表中只列出大于0.5 的因子載荷值</p><p>　　根據(jù)各因子所含變量的共性，對各因子進(jìn)行命名。第一個(gè)因子囊括了最多的測量變量，一共有4個(gè)變量，包括新鮮度、安全性、品質(zhì)和品種，這些屬性都與生鮮產(chǎn)品本身屬性密切相關(guān)，是消費(fèi)者用來衡量三江購物生鮮產(chǎn)品整體質(zhì)量的指標(biāo)，因此可以將這個(gè)因子命名為產(chǎn)品質(zhì)量滿意度。第二個(gè)因子包括3個(gè)變量，即購后服務(wù)、購

56、買服務(wù)、購物環(huán)境，這幾個(gè)屬性都與生鮮超市的服務(wù)有關(guān)，是消費(fèi)者用來衡量三江購物超市附加服務(wù)的指標(biāo)，因此可以將這個(gè)因子命名為附加服務(wù)滿意度。第三個(gè)因子包括供應(yīng)的準(zhǔn)確性、供應(yīng)的及時(shí)性和供應(yīng)的方便性3個(gè)變量，這些屬性都是超市生鮮供應(yīng)鏈的響應(yīng)能力的體現(xiàn)，反映了消費(fèi)者對三江購物生鮮供應(yīng)鏈能否在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)、以適當(dāng)?shù)姆绞?、提供適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品的能力的滿意度評(píng)價(jià)，因此可以將這個(gè)因子命名為供應(yīng)鏈響應(yīng)能力滿意度。第四個(gè)因子包括價(jià)格競爭性和價(jià)格合理性，是

57、消費(fèi)者對三江購物與競爭者價(jià)格和自我付出成本比較后形成的感知，反映了消費(fèi)者對三江購物生鮮產(chǎn)品價(jià)格的滿意度評(píng)價(jià)，因此可以將這個(gè)因子命名為產(chǎn)品價(jià)格滿意度。</p><p>　　3.2.3 回歸性分析</p><p>　　經(jīng)過因子分析，我們提取了4個(gè)因子。將因子得分保存為變量值，并將其作自變量、消費(fèi)者整體滿意程度作因變量進(jìn)行最小二乘回歸（OLS）。通過軟件的計(jì)算得出回歸方程的F值為76.581，整

58、體回歸方程顯著（P<0.05），調(diào)整R，為0.511，D.W.值為1.648，表明不存在自相關(guān)。最小二乘法(Enter)的結(jié)果如表4所示。可以看到，產(chǎn)品質(zhì)量滿意度、附加服務(wù)滿意度、供應(yīng)鏈響應(yīng)能力滿意度、產(chǎn)品價(jià)格滿意度四個(gè)因子的T檢驗(yàn)結(jié)果都很顯著（P<0.005）</p><p>　　表4 最小二乘法（Enter）的回歸分析結(jié)果</p><p>　　為了檢驗(yàn)回歸結(jié)果的穩(wěn)定性，用逐

59、步回歸方法（Stepwise）重新對4個(gè)因子進(jìn)行回歸，結(jié)果F值為25.026，整體回歸方程顯著（P<0.05），調(diào)整RD.W.值為1.648。回歸結(jié)果與Enter回歸方法完全一致。</p><p>　　由表4可以得出生鮮超市消費(fèi)者整體滿意度影響因素模型：</p><p>　　S=0.499f1+0.206f2+0.350f3+0.322f4</p><p>　

60、?。?2.144）（5.003）（8.510）（7.835）</p><p>　　上述回歸結(jié)果說明，產(chǎn)品質(zhì)量滿意度、附加服務(wù)滿意度、供應(yīng)鏈響應(yīng)能力滿意度、產(chǎn)品價(jià)格滿意度四個(gè)因子對消費(fèi)者整體滿意度都有正的顯著影響（P<0.05），并且由（1）式中的系數(shù)可知，產(chǎn)品質(zhì)量滿意度對消費(fèi)者整體滿意度的影響最大，其次是供應(yīng)鏈響應(yīng)能力滿意度和產(chǎn)品價(jià)格滿意度，兩者的影響差別不大，附加服務(wù)滿意度的影響最小。</p>

61、<p>　　4 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的綜合分析與評(píng)價(jià)</p><p>　　通過本文的第二部分對三江購物生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的實(shí)際訪談與資料的搜集，結(jié)合第三部分通過消費(fèi)者的滿意度調(diào)查間接得到的數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)其突出問題主要是：生鮮產(chǎn)品質(zhì)量不佳、供應(yīng)鏈響應(yīng)能力不夠、產(chǎn)品價(jià)格沒有優(yōu)勢等。從三江購物生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的剖析，發(fā)現(xiàn)引發(fā)上述問題的深層次問題是：三江購物生鮮供應(yīng)鏈在采購管理、物流管理、庫存管理和信息管理等方

62、面的不足。</p><p>　　4.1 生鮮采購環(huán)節(jié)多，采購成本較高</p><p>　　目前三江購物生鮮采購渠道有三種模式：農(nóng)戶或生產(chǎn)基地、供應(yīng)商、批發(fā)市場，其中供應(yīng)商和批發(fā)市場渠道是主要渠道。這表明，三江購物的主要采購渠道至少有三個(gè)層級(jí)，有的（如批發(fā)市場渠道）甚至更多。因此，與農(nóng)貿(mào)市場的個(gè)體經(jīng)營者相比，超市的采購渠道優(yōu)勢并不明顯，部分甚至與農(nóng)貿(mào)市場是一樣的。而另一方面，生鮮超市在經(jīng)營成

63、本、管理費(fèi)用上要明顯高于個(gè)體經(jīng)營者。所以，實(shí)際經(jīng)營中超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格往往要高一些。</p><p>　　其次是三江購物生鮮采購部門有兩套獨(dú)立的采購系統(tǒng)，其一：各門店共用的生鮮配送中心，其二：各門店自有的采購人員。采購部門的兩個(gè)生鮮采購系統(tǒng)雖然是相互補(bǔ)充的，但卻是獨(dú)立運(yùn)行的。這一方面使得各門店采購人員不能共享生鮮配送中心擁有的供貨商和輔助商信息，不得不另行尋找，另一方面也導(dǎo)致了超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購不能獲得規(guī)模效

64、應(yīng)。</p><p>　　4.2 物流運(yùn)輸體系不完善</p><p>　　三江購物由于進(jìn)行超市連鎖經(jīng)營，各個(gè)超市門店的空間距離較遠(yuǎn)，現(xiàn)有的生鮮配送中心不論是在專業(yè)化程度上，還是在輻射范圍上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求。供貨商和第三方物流企業(yè)雖然都參與到了供應(yīng)鏈的物流運(yùn)作中，但供貨商沒有專業(yè)物流力量，第三方物流企業(yè)不是專業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)，都不能通過履行物流配送職能來實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的增值，使得物流

65、運(yùn)輸過程中損耗居高不下，物流運(yùn)輸成本難以降低。而且由于兩者沒有明顯的差異和優(yōu)勢，三江購物生鮮物流運(yùn)輸在選擇上也十分具有隨機(jī)性，并沒有長期的合作伙伴，從而導(dǎo)致生鮮供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中缺乏穩(wěn)定的物流支持。</p><p>　　生鮮產(chǎn)品進(jìn)超市的物流過程包括包裝、裝卸、運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證及管理優(yōu)化的問題。但由于專業(yè)物流商的缺乏，以及相關(guān)技術(shù)的推廣應(yīng)用不夠，三江購物生鮮供應(yīng)鏈中，以上各環(huán)

66、節(jié)很少有相應(yīng)技術(shù)的有效支持。如沃爾瑪生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)作中常用的冷鏈技術(shù)，但是在三江購物生鮮供應(yīng)鏈中除了高檔鮮肉產(chǎn)品在使用外，在其它品類中并不多見。這些技術(shù)與管理上的缺位，使得三江購物生鮮供應(yīng)鏈管理很難發(fā)揮其效能。</p><p>　　4.3 庫存管理環(huán)節(jié)損耗問題嚴(yán)重</p><p>　　首先，三江購物生鮮供應(yīng)鏈中各主要成員都有自己的庫存系統(tǒng)。由于彼此獨(dú)立，各企業(yè)的庫存控制策略側(cè)重于對本企業(yè)

67、單一的庫存成本進(jìn)行優(yōu)化，很少有協(xié)調(diào)和合作。這種各自為陣的做法對單個(gè)企業(yè)而言，是可以增加其收益;但對整個(gè)供應(yīng)鏈來說，卻很容易造成上下游成員間的對立和沖突，產(chǎn)生諸如交貨期延遲、服務(wù)水平下降、庫存量增加、管理成本提高等問題，從而導(dǎo)致供應(yīng)鏈整體效率的低下。</p><p>　　其次，三江購物生鮮供應(yīng)鏈中的庫存管理策略也相對比較簡單。生鮮供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的成員庫存的主要場所是各種簡易倉庫，倉庫建設(shè)設(shè)施陳舊落后，保鮮存貯能力較差

68、，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得不到良好的保障，有些生鮮農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存和周轉(zhuǎn)的過程中還發(fā)生腐爛變質(zhì)，造成不必要的損耗。而庫存的主要目的是暫時(shí)存儲(chǔ)以供銷售周轉(zhuǎn)，沒有從生產(chǎn)供給和市場需求的矛盾考慮，進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的跨時(shí)存儲(chǔ)，保證超市產(chǎn)品供給的平穩(wěn)性。</p><p>　　4.4 信息管理效率低</p><p>　　從三江購物供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)中我們可以得出：三江購物連鎖超市生鮮供應(yīng)鏈的信息管理呈現(xiàn)出內(nèi)外有別的

69、勢態(tài)。在連鎖超市內(nèi)部，依托企業(yè)管理信息系統(tǒng)，各門店與生鮮配送中心間基本實(shí)現(xiàn)了無障礙信息交換。配送中心根據(jù)連鎖門店分布，采用公網(wǎng)和專線相結(jié)合（如：Internet ATM/ADSL等）的方式，搭建了各門店與總部較為快速有效的信息平臺(tái)，并在此基礎(chǔ)上建立了超市信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、統(tǒng)一訂貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。但在生鮮超市與生產(chǎn)者、供貨商或其它輔助企業(yè)間，還沒有建立信息系統(tǒng)。從而產(chǎn)生了生鮮供應(yīng)鏈中信息管理的核心問題是沒有貫穿

70、供應(yīng)鏈上下游的信息平臺(tái)，三江購物和供應(yīng)鏈上游成員的信息傳遞是不連貫的。因此，來自于三江購物的需求信息很難直接到達(dá)上游的生產(chǎn)者和供貨商，而來自于上游的供給信息到達(dá)三江購物后，常常也是零散的和不準(zhǔn)確的。而除了供求信息的不連貫外，食品質(zhì)量等相關(guān)信息也往往不對稱，這使得生鮮超市實(shí)施生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理面臨巨大的信息挑戰(zhàn)。</p><p>　　5 三江購物生鮮供應(yīng)鏈的優(yōu)化對策</p><p>　　5

71、.1采購渠道和流程優(yōu)化</p><p>　　5.1.1 建立直供模式的生鮮采購渠道</p><p>　　直供渠道是指生鮮超市直接向生產(chǎn)者或供應(yīng)商采購，生產(chǎn)者或供應(yīng)商直接向生鮮超市供貨，省去中間不必要環(huán)節(jié)的渠道。對于三江購物而言，建立直供渠道有著十分重要的意義：第一，可保證超市生鮮產(chǎn)品貨源的充足和流通環(huán)節(jié)的減少，節(jié)約交易成本，擴(kuò)大超市的利潤空間；第二，有利于超市對生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)過程的監(jiān)控，保證

72、生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全；第三，有利于解決生鮮產(chǎn)品品種單一、生產(chǎn)的季節(jié)性與市場消費(fèi)的常年性失衡等問題。三江購物生鮮采購應(yīng)逐步減少從批發(fā)市場采購的數(shù)量，增加從生產(chǎn)基地、合作組織（經(jīng)銷大戶）和加工企業(yè)采購的數(shù)量，將采購主渠道轉(zhuǎn)變?yōu)橹惫┣馈?lt;/p><p>　　直供采購渠道主要有以下幾種模式：</p><p>　　(1)“超市+基地+農(nóng)戶”模式，三江購物向供應(yīng)鏈的上游延伸，將單個(gè)種植的農(nóng)戶組織起來，

73、建立自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這種模式超市對生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制力很強(qiáng)，但基地建設(shè)的投入多，農(nóng)戶的組織管理難度比較大。</p><p>　　(2)“超市+合作組織（經(jīng)銷大戶）+農(nóng)戶”模式，三江購物與供應(yīng)鏈上游的合作組織或經(jīng)銷大戶簽訂采購訂單，再由合作組織或經(jīng)銷大戶根據(jù)訂單組織農(nóng)戶生產(chǎn)。這種模式三江購物只通過生鮮產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控間接對生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，對生產(chǎn)的控制不強(qiáng)，但投入少，也省去了對農(nóng)戶的組織和管理。<

74、;/p><p>　　(3)“超市+加工企業(yè)+農(nóng)戶”模式，三江購物與供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)簽訂采購訂單，再由生鮮產(chǎn)品加工企業(yè)組織生產(chǎn)和加工。這種模式是一種市場化的交易行為。</p><p>　　三江購物在實(shí)際操作中，可以靈活加以選擇和組合。對供應(yīng)緊俏、附加值高的品類，如高檔蔬菜、水果，可以采取“超市+基地+農(nóng)戶”模式；對市場調(diào)節(jié)余地大、附加值相對較低的品類，如一般蔬菜、水果，可以采取“超市+

75、合作組織（經(jīng)銷大戶）+農(nóng)戶”模式；對深加工、地方特色突出的品類，如干鮮制品，則可以采取“超市+加工企業(yè)+農(nóng)戶”模式。</p><p>　　5.1.2 進(jìn)行集中采購渠道</p><p>　　集中采購是指生鮮超市將各門店一定時(shí)間內(nèi)的同類采購需求通過采購平臺(tái)集中起來進(jìn)行采購的做法。進(jìn)行集中采購，一方面可以規(guī)范生鮮超市的采購流程，提高超市采購的專業(yè)化程度，避免采購人員操作的隨意性；另一方面可以通過

76、招標(biāo)、比價(jià)，建立了市場竟?fàn)帣C(jī)制，選擇合格的供應(yīng)商，得到質(zhì)高、價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品；此外，由于采購次數(shù)減少，還可以降低相應(yīng)的交易成本。三江購物的生鮮供應(yīng)鏈應(yīng)加快建立統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購平臺(tái)，將兩個(gè)采購系統(tǒng)整合起來進(jìn)行集中采購。</p><p>　　進(jìn)行集中采購后，生鮮產(chǎn)品的采購活動(dòng)應(yīng)該是以訂單驅(qū)動(dòng)方式進(jìn)行，追求“零庫存”。它是根據(jù)消費(fèi)者的需求驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)生采購訂單，采購訂單再驅(qū)動(dòng)供應(yīng)商。這種準(zhǔn)時(shí)化的訂單驅(qū)動(dòng)模式，使整個(gè)生鮮鏈系統(tǒng)

77、得以準(zhǔn)時(shí)響應(yīng)客戶的需求，從而提高物流速度、降低庫存成本。集中采購的簡明流程（如圖6）所示。</p><p>　　圖6 供應(yīng)鏈集中采購流程圖</p><p>　　資料來源：本文整理所得</p><p>　　5.2 推行生鮮供應(yīng)鏈冷鏈物流</p><p>　　目前三江購物的物流運(yùn)輸體系不夠完善，生鮮應(yīng)鏈中供貨商和第三方物流企業(yè)都不是專業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)

78、品物流企業(yè)，都不能通過履行物流配送職能來實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的增值，使得物流運(yùn)輸過程中損耗居高不下，物流運(yùn)輸成本難以降低。三江購物生鮮供應(yīng)鏈的物流運(yùn)輸主要由生鮮配送中心來完成，迎來冷鏈物流時(shí)代。</p><p><b>　　流通加工</b></p><p>　　圖 7三江購物冷鏈物流借鑒圖</p><p>　　資料來源：本文整理所得</p>

79、<p>　　冷鏈物流在整個(gè)物流運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)中屬于尖端高技術(shù)性領(lǐng)域，企業(yè)對冷鏈硬件的投資只要肯下成本，效果是立竿見影的，但不管設(shè)備多么的先進(jìn)，成功的管理也是必不可少的，生鮮配送中的資料都是需要時(shí)刻更新與掌握，并通過系統(tǒng)軟件的運(yùn)算，隨時(shí)得出最科學(xué)合理的數(shù)據(jù)供配送路線和配送車輛的規(guī)劃和選擇，使生鮮品的冷鏈配送更有效率也更能適應(yīng)日趨激烈的市場競爭。</p><p>　　5.3 實(shí)施聯(lián)合庫存管理模式</p&

80、gt;<p>　　完善生鮮加工配送中心的冷鏈物流運(yùn)輸體系，是可以改善三江購物生鮮供應(yīng)鏈的總體庫存狀況，從而降低庫存成本，控制生鮮供應(yīng)鏈中的損耗難題。生鮮加工配送中心擁有齊備的存儲(chǔ)倉庫(見表5)和充足的庫存能力，完全可以通過實(shí)施聯(lián)合庫存管理來整合供應(yīng)鏈庫存資源，改變分散庫存的現(xiàn)狀，優(yōu)化庫存管理。</p><p>　　表5生鮮配送中心倉庫類型</p><p>　　資料來源：本文整

81、理所得</p><p>　　聯(lián)合庫存管理是解決生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)中由于各節(jié)點(diǎn)企業(yè)相互獨(dú)立庫存運(yùn)作導(dǎo)致的需求放大現(xiàn)象，提高生鮮供應(yīng)鏈同步化程度的一種有效方法。聯(lián)合庫存通過相互協(xié)調(diào)，使生鮮供應(yīng)鏈相鄰的節(jié)點(diǎn)之間的庫存管理者對需求的預(yù)測保持一致，消除需求變異放大現(xiàn)象。</p><p>　　根據(jù)生鮮供應(yīng)鏈的思想，以生鮮配送中心的庫存管理作為供需連接的紐帶和協(xié)調(diào)中心，形成基于聯(lián)合庫存管理的生鮮超市供應(yīng)鏈庫

82、存模型，（如圖8）所示。</p><p>　　圖8基于聯(lián)合庫存管理的生鮮超市供應(yīng)鏈庫存模型</p><p>　　資料來源：本文整理所得</p><p>　　以聯(lián)合庫存管理模式來管理三江購物的庫存，可以有以下的優(yōu)點(diǎn)：（1）為整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的同步化運(yùn)作提供了條件和保證；（2）減少了生鮮供應(yīng)鏈中的“牛鞭現(xiàn)象”，保證供需相一致；（3）可以把庫存作為供需雙方的信息交流和協(xié)調(diào)的

83、紐帶，改進(jìn)供應(yīng)鏈管理水平；（4）為實(shí)現(xiàn)零庫存管理、準(zhǔn)時(shí)采購（JIT采購）創(chuàng)造了條件。</p><p>　　5.4 實(shí)施構(gòu)建統(tǒng)一信息平臺(tái)</p><p>　　信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是構(gòu)成現(xiàn)代物流配送體系的重要組成部分，也是提高物流配送服務(wù)效率的重要技術(shù)保障，物流配送中心應(yīng)積極利用EDI，Internet技術(shù)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信息技術(shù)將連鎖企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)連接起來，既可以通過網(wǎng)絡(luò)與各門店，制造商，供應(yīng)商及相關(guān)

84、單位聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)資源共享，信息共用，又可以對物流各環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤，有效控制與全程管理（王娟，2008）。三江購物生鮮供應(yīng)鏈應(yīng)著力解決信息分段傳遞、上下游信息流不連貫的問題，積極構(gòu)建統(tǒng)一的信息平臺(tái)。各生鮮超市要在完善現(xiàn)有超市管理信息系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，迅速向上游延伸，與供應(yīng)鏈上游成員實(shí)現(xiàn)信息完全對接。</p><p>　　理想的超市生鮮供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)，除包括超市內(nèi)部管理信息系統(tǒng)（消費(fèi)者需求管理子系統(tǒng)、供應(yīng)商管理子系統(tǒng)、訂

85、單處理子系統(tǒng)、物流子系統(tǒng)、加工子系統(tǒng)、配送子系統(tǒng)、倉庫管理子系統(tǒng)等）外，還應(yīng)包括節(jié)點(diǎn)企業(yè)登錄系統(tǒng)、供求信息系統(tǒng)、網(wǎng)上談判與交易平臺(tái)、公共信息查詢平臺(tái)等，（如圖9）所示。</p><p>　　有效的供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)離不開信息技術(shù)（Information Technology，簡稱IT）提供可靠的支持。IT的應(yīng)用有效地推動(dòng)了供應(yīng)鏈管理的發(fā)展，它可以節(jié)省時(shí)I旬和提高企業(yè)信息交換的準(zhǔn)確性，減少了在復(fù)雜、重復(fù)工作中的人為

86、錯(cuò)誤，因而減少了由于失誤而導(dǎo)致的間浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，提高了供應(yīng)鏈管理的運(yùn)行效率。在超市生鮮供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)的構(gòu)建中，需要采用的信息技術(shù)支撐體系主要有（EDI, Internet /Intranet）以及電子商務(wù)等。</p><p>　　圖 9三江購物信息管理系統(tǒng)</p><p>　　資料來源：本文整理所得</p><p><b>　　結(jié) 論</b>

87、;</p><p>　　本文較為全面深入地研究了三江購物生鮮供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，綜合分析了三江購生鮮供應(yīng)鏈的作業(yè)流程和現(xiàn)狀?；谧咴L三江購物的實(shí)體門店，對三江購物的相關(guān)管理人員進(jìn)行訪問和相關(guān)資料的搜集與消費(fèi)者對三江購物生鮮滿意度進(jìn)行調(diào)查和研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合三江購物生鮮供應(yīng)鏈的實(shí)際運(yùn)營情況，指出三江購物生鮮供應(yīng)鏈存在的幾類主要問題。</p><p>　　目前三江購物生鮮供應(yīng)鏈的主要問題：生鮮采購環(huán)

88、節(jié)多，采購成本高、物流運(yùn)輸體系不完善；庫存管理環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重和信息管理效率低。針對這些問題，本文提出優(yōu)化對策：優(yōu)化采購渠道和流程，控制采購的成本；加強(qiáng)供應(yīng)商管理的機(jī)制，提高超市與供應(yīng)商合作融洽程度，實(shí)施聯(lián)合庫存管理，降低生鮮供應(yīng)鏈過程中的庫存損耗，實(shí)施構(gòu)建統(tǒng)一信息平臺(tái)，提高信息共享的程度。從而提高生鮮供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的效率。從而促進(jìn)三江購物生鮮供應(yīng)鏈的合理化發(fā)展，降低生鮮經(jīng)營成本，并朝著合理化的方向發(fā)展。</p><p&g

89、t;<b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 馬士華，林勇．供應(yīng)鏈管理[M]．北京：機(jī)械工業(yè)出版社．2005．</p><p>　　[2] 林玲玲．供應(yīng)鏈管理[M]．北京：清華大學(xué)出版，2008．</p><p>　　[3] 郭冬樂，宋則．中國商業(yè)理論前沿［M］．北京：社會(huì)科學(xué)出版社，2002．</p><p

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92、特征持識(shí)別—以武漢居民蔬菜民消費(fèi)調(diào)查為例[J]．商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理，2007（6）．</p><p>　　[11] 劉新燕，楊智，劉雁妮，萬后芬．大型超市的顧客滿意度指數(shù)模型實(shí)證研究[J]．管理工程學(xué)報(bào)，2004（6）．</p><p>　　[12] 李季芳．我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理思考[J]．中國流通經(jīng)濟(jì)，2007（6）．</p><p>　　[13] 李平．生鮮超市

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94、的影響因素[J]．管理現(xiàn)代化，2010（5）．</p><p>　　[17] 王沖，夏遠(yuǎn)強(qiáng)，張呂生．供應(yīng)鏈管理相關(guān)理論研究綜述[J]．水運(yùn)工程，2006（8）．</p><p>　　[18] 徐金燦．消費(fèi)者滿意度研究綜述[J]．心里學(xué)動(dòng)態(tài)，2006．</p><p>　　[19] 李小花．連鎖超市物流配送模式存在的問題及對策淺析[J]．物流工程與管理，2009．&l

95、t;/p><p>　　[20] 袁康來，楊亦民．農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈的可追溯性研究[J]．物流技術(shù)，2007（9）．</p><p>　　[21] 王凱中．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理的理論與實(shí)踐研究[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2004．</p><p>　　[22] 李軍民，朱有志．借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)提升我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理能力[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007（8）．</p>

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101、s networks for product recovery［J］．A CharacterisationOmega 2000.</p><p>　　附錄：三江購物生鮮供應(yīng)鏈客戶滿意度調(diào)查問卷</p><p><b>　　您好！</b></p><p>　　此項(xiàng)問卷是以“三江購物生鮮供應(yīng)鏈終端商品滿意度影響因素”為主題，為了了解您對三江購物生鮮

102、供應(yīng)鏈提供商品的評(píng)價(jià)，目的是為了提供浙江萬里學(xué)院畢業(yè)論文數(shù)據(jù)支持。我們會(huì)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)，調(diào)查所得數(shù)據(jù)將只用于項(xiàng)目研究。</p><p>　　I以下是有關(guān)個(gè)人信息統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目。請對所選項(xiàng)目答“√”號(hào)。</p><p>　　1.年齡 ①20歲 以下 ②20歲 以上-35 以下 </p><p>　?、?6歲 以上-50歲 以下 ④5

103、1歲以上-65歲以下 </p><p><b>　?、?5歲以上</b></p><p>　　2.性別 ①男 ②女</p><p>　　3.學(xué)歷 ① 高中畢業(yè) ②大專在讀或者畢業(yè)</p><p>　?、?大學(xué)在讀或者畢業(yè)

104、 ④研究生在讀或者以上</p><p>　　4.月平均收入 ①1000元以下 ②1000元以上-2000元以下</p><p>　?、?000元以上-3000元以下 ④3000元以上-4000元以下 </p><p><b>　　⑤4000元以上</b></p><p>　　

105、您每周去超市消費(fèi)的頻率</p><p>　　① 1-2次② 3-4次③ 5-6次④ 7次左右⑤ 7次以上</p><p>　　II以下是有關(guān)三江購物生鮮供應(yīng)鏈終端產(chǎn)品期望服務(wù)調(diào)查。請對所選項(xiàng)目答“√”。（“1”表示很不滿意；“2”表示不滿意； “3”表示一般； “4”表示滿意；“5”表示完全滿意）</p><p><b>　　本科畢業(yè)論文任務(wù)書</b

106、></p><p><b>　　物流管理</b></p><p>　　三江購物生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)化研究</p><p><b>　　畢業(yè)論文開題報(bào)告</b></p><p><b>　　物流管理</b></p><p>　　三江購物生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)化研究&l

107、t;/p><p><b>　　一、立論依據(jù)</b></p><p>　　1.研究意義、預(yù)期目標(biāo)</p><p>　　隨著國內(nèi)生鮮食品需求量的不斷增加和連鎖超市生鮮經(jīng)營競爭的加劇，對于生鮮供應(yīng)鏈的要求越來越高，生鮮商品多品種、多批次、小批量的及時(shí)配送要求會(huì)越來越強(qiáng)烈，這使得滿足這些要求的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的合作系統(tǒng)研究顯得越來越重要。所以，連鎖超市目前面臨的

108、重要問題是如何對生鮮供應(yīng)鏈體系進(jìn)行優(yōu)化。</p><p>　　本文以三江購物連鎖超市的生鮮供應(yīng)鏈為例，在運(yùn)用連鎖超市和供應(yīng)鏈相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合三江購物生鮮供應(yīng)鏈體系的發(fā)展現(xiàn)狀，基于消費(fèi)者對三江購物供應(yīng)鏈滿意度調(diào)查，從采購環(huán)節(jié)、配送運(yùn)輸環(huán)節(jié)、庫存管理效率、信息管理效率四方面對三江購物的生鮮供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，從而發(fā)現(xiàn)生鮮供應(yīng)鏈采購成本高、配送運(yùn)輸體系不完善、庫存管理環(huán)節(jié)損耗率大和信息管理效率比較低等問題。針對這