大蒜精油微膠囊化技術研究.pdf

1、大蒜既是一種歷史悠久的香辛料，同時也是常用的傳統(tǒng)中醫(yī)藥材，除含有大蒜辣素、大蒜新素及多種烯丙基和甲基組成的硫醚化合物等主要生理活性物質(zhì)外，還含有豐富的有益礦物元素，特別是含有鈣、鎂、鐵、鋅、錳、磷、硒等微量元素，具有明顯的保健防病作用。大蒜集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，是一種很有深加工開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物。 本研究采用噴霧干燥法對大蒜油進行微膠囊化，對影響大蒜油微膠囊化的多種因素如壁材選用、復合壁材配比、芯材與壁材比例、總固形物濃

2、度、均質(zhì)壓力、噴霧干燥進出風溫度等進行了系統(tǒng)研究，對微膠囊產(chǎn)品的配方、工藝參數(shù)進行了優(yōu)化，用掃描電鏡對微膠囊產(chǎn)品的內(nèi)外結(jié)構進行了觀察，對微膠囊產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性進行了過氧化物值的監(jiān)測，對微膠囊產(chǎn)品的物理性質(zhì)進行了評價。 本研究主要完成了以下工作，并得出了相應結(jié)論： 1、對微膠囊化大蒜油的壁材進行了篩選，確定出較為適宜的壁材材料。從包埋的效果及經(jīng)濟性等方面比較了食品工業(yè)中常用的一些微膠囊壁材，最后確定了以大豆分離蛋白和麥芽糊

3、精為主要壁材。 2、確定出微膠囊化大蒜油的乳化劑配比、乳化劑用量、以及乳化工藝條件。在單因素實驗的基拙上，對微膠囊化大蒜油進行了乳化工藝的正交試驗，得出較為合理的乳化條件：大豆分離蛋白/麥芽糊精1：1.5、芯材/壁材1：1.5，乳化劑用量0.25％、固形物濃度25％。 3、確定了最佳的噴霧干燥工藝參數(shù)正交試驗結(jié)果表明，噴霧干燥微膠囊化大蒜油的最佳工藝參數(shù)為：均質(zhì)壓力為35MPa、進風溫度180℃、出風溫度80℃，在此工藝