益生菌發(fā)酵制備鱈魚皮魚皮多肽的初步研究.pdf

1、膠原蛋白多肽是以膠原蛋白為原料，利用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的多肽產(chǎn)品。與膠原蛋白相比膠原蛋白多肽具有良好的理化性質(zhì)和生理活性。鱈魚魚皮含有豐富的膠原蛋白，且是目前國內(nèi)主要水產(chǎn)品加工魚皮下腳料，本文以鱈魚魚皮為原料，通過篩選具有分泌蛋白酶、脂肪酶活性和產(chǎn)酸活性的益生菌株進行混合發(fā)酵，制備具有較好溶解性和無魚皮腥味的魚皮多肽產(chǎn)品。
　　 本文通過從納豆、酒曲、醋曲和海魚胃腸道中共分離純化得到104株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和產(chǎn)酸

2、能力的菌株。通過形態(tài)學觀察、特殊的細胞結(jié)構(gòu)、運動性等特征和生理生化特性，依據(jù)《伯杰氏細菌鑒定手冊》、魏景超的《真菌鑒定手冊》和《酵母菌的特征與鑒定手冊》對微生物進行分類鑒定。同時利用分子生物學技術(shù)，對細菌進行了16SrDNA序列測定，以確定其分類地位。
　　 根據(jù)微生物鑒定結(jié)果，從中選出7株具有較高蛋白酶酶活力、脂肪酶活力和產(chǎn)酸能力的菌株，其中2株細菌（BN Ⅳ-7，JFX 80Y9），分別為蠟狀芽胞桿菌和枯草芽胞桿菌；1株霉菌

3、（H-2），鑒定為黑曲霉；2株酵母（JQⅡ JM白， 4-2大），鑒定為啤酒酵母和橙黃紅酵母；2株產(chǎn)酸菌（fGYY-3，HYW-2），鑒定為枯草芽胞桿菌。利用復合菌種發(fā)酵鱈魚魚皮，以水解度為指標，采用單因子試驗確定了最適發(fā)酵溫度、最適接種量、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成、產(chǎn)酶細菌：霉菌：酵母菌：產(chǎn)酸細菌的比例和發(fā)酵時間等發(fā)酵參數(shù)，通過均勻設計法優(yōu)化了復合菌種發(fā)酵制備魚皮多肽的發(fā)酵工藝。優(yōu)化實驗結(jié)果表明，最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵培養(yǎng)基中鱈