SSJ黃酒質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用.pdf

1、黃酒具有悠久的歷史，被譽(yù)為中國的“國酒”。與啤酒、白酒和葡萄酒相比，黃酒的生產(chǎn)釀制還是延續(xù)傳統(tǒng)釀制工藝，作坊級別的規(guī)模和手工操作的生產(chǎn)方式導(dǎo)致黃酒生產(chǎn)質(zhì)量難以控制，嚴(yán)重阻礙了黃酒行業(yè)的發(fā)展。本文結(jié)合當(dāng)下面臨的食品安全形勢和黃酒行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，以SSJ黃酒實(shí)際生產(chǎn)過程為研究對象，從質(zhì)量和安全兩個方面研究SSJ黃酒生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)。
　　本文的主要研究內(nèi)容如下:
　　1.融合ISO9001:2008和ISO22000

2、:2005兩大體系，構(gòu)建SSJ黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制體系，包括質(zhì)量安全控制原則、控制體系中的雙層PDCA循環(huán)以及質(zhì)量安全控制體系策劃。
　　2.采用FMEA方法對SSJ黃酒生產(chǎn)過程進(jìn)行分析并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
　　由于FMEA中SOD評價指標(biāo)非定量等局限性，運(yùn)用模糊集和灰色控制理論對其進(jìn)行改進(jìn);把改進(jìn)后的FMEA方法應(yīng)用于SSJ黃酒生產(chǎn)過程，計算各個環(huán)節(jié)的正基準(zhǔn)關(guān)聯(lián)度Ri+、負(fù)基準(zhǔn)關(guān)聯(lián)度Ri-及其風(fēng)險順序Ci，通過綜合比較三者的

3、排序確定生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵點(diǎn)，并制定相應(yīng)的HACCP計劃。
　　3.對前酵發(fā)酵溫度控制技術(shù)進(jìn)行研究，設(shè)計了基于RBF的前酵質(zhì)量預(yù)測模型的模糊控制算法。
　　針對SSJ黃酒影響前酵質(zhì)量的可測量因素，設(shè)計基于RBF的SSJ黃酒前酵質(zhì)量預(yù)測模型;根據(jù)前酵過程的特點(diǎn)設(shè)計溫度模糊控制系統(tǒng)對前酵溫度進(jìn)行控制，通過MATLAB中SIMULINK對系統(tǒng)進(jìn)行仿真驗(yàn)證，并與常規(guī)PID溫度控制仿真作比較;由于常規(guī)模糊系統(tǒng)易受外界環(huán)境干擾

4、的局限性，當(dāng)前酵質(zhì)量預(yù)測值異常時，把異常值通過線性公式轉(zhuǎn)化為模糊修正因子，通過模糊修正因子對模糊控制規(guī)則進(jìn)行預(yù)調(diào)整，使模糊控制系統(tǒng)能取得更好的控制效果。
　　4.結(jié)合實(shí)踐案例，進(jìn)行基于DCS的SSJ黃酒質(zhì)量安全控制系統(tǒng)設(shè)計。
　　結(jié)合SSJ黃酒生產(chǎn)流程，設(shè)計SSJ黃酒質(zhì)量在線控制的DCS網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)（包括企業(yè)管理級、控制管理級、過程控制級和系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)）以及各級質(zhì)量控制點(diǎn);其次針對前酵溫度控制過程，進(jìn)行基于DCS的SSJ黃酒發(fā)酵過程