嗜酸乳桿菌微膠囊化制備方法的研究.pdf

1、隨著人們生活水平的不斷提高，健康意識也逐漸增強(qiáng)。乳制品含有促進(jìn)人類生長發(fā)育及維持健康水平的幾乎一切的必須營養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今為止一種比較理想的完全食品。嗜酸乳桿菌是目前乳酸菌家族中極受重視并大力研究與開發(fā)的益生菌之一，被視為第三代酸乳發(fā)酵劑菌種。但研究表明，乳制品中的嗜酸乳桿菌數(shù)量很難達(dá)到國際乳品協(xié)會推薦益生菌產(chǎn)品的最小活菌限量106cfu/g，細(xì)菌活性下降很快且貨架期較短。這給細(xì)菌的實際應(yīng)用帶來了很大的不便，特別是在細(xì)菌發(fā)酵工業(yè)中，

2、隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，細(xì)菌新陳代謝的產(chǎn)物濃度升高，高濃度的代謝產(chǎn)物會抑制細(xì)菌的生長；同時發(fā)酵產(chǎn)物的分離操作復(fù)雜，還會因染菌而引起倒罐損失，限制了嗜酸乳桿菌大規(guī)模的應(yīng)用。采用微膠囊化技術(shù)可以有效的解決上述問題。微生物微膠囊技術(shù)是以天然或合成的高分子材料作為囊壁，通過化學(xué)法、物理法或物理化學(xué)法將活性囊芯物質(zhì)包裹起來，形成具有半透性或密封囊膜的微型膠囊技術(shù)。 本文采用兩種方法：噴霧干燥法和高壓靜電法對嗜酸乳桿菌進(jìn)行微膠囊化研究。噴霧干燥

3、法旨在保持細(xì)菌在微膠囊內(nèi)的活性，解決產(chǎn)品長期保存問題。而高壓靜電法則著重解決發(fā)酵工業(yè)中細(xì)菌的生長，發(fā)酵產(chǎn)物在線分離等問題。噴霧干燥法考察了工藝參數(shù)對微膠囊細(xì)菌存活率的影響，微膠囊產(chǎn)品的穩(wěn)定性能；高壓靜電法考察微膠囊粒徑以及膜強(qiáng)度，嗜酸乳桿菌在載磁海藻酸鈣—殼聚糖微膠囊內(nèi)的生長狀況。 利用噴霧干燥法對嗜酸乳桿菌進(jìn)行微膠囊化，首先通過單因素實驗考察噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料流量、壁材配比、抗熱保護(hù)劑用量等因素對芯材細(xì)菌存活率的影響，得出

4、適宜的操作范圍；在此基礎(chǔ)上，設(shè)計了正交實驗，通過對正交實驗結(jié)果的分析，得出最佳的實驗條件：進(jìn)風(fēng)溫度為140℃、進(jìn)料速度為12.50ml/min阿拉伯膠與麥芽糊精比例為1:10、壁材濃度為15％時，嗜酸乳桿菌存活率最高為63％。 利用高壓靜電制備嗜酸乳桿菌微膠囊，通過改變操作條件，得到海藻酸鈉濃度為1.5％，氯化鈣濃度為2％，F(xiàn)e3O4濃度為2g/L—3g/L，高壓靜電電壓為10000-12000V時為最佳操作條件，制備的微膠囊球