中國(guó)傳統(tǒng)黃酒健康價(jià)值的評(píng)價(jià)研究.pdf

1、黃酒作為中國(guó)的國(guó)酒，具有悠久的歷史及文化內(nèi)涵，黃酒不僅可以作為單一飲品，還可以作為具有健康價(jià)值的保健飲品，在古籍記載中常用黃酒來作藥引子，中國(guó)黃酒被譽(yù)為“天下一絕”，“東方名酒之冠”。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速發(fā)展，人民生活水平和生活質(zhì)量不斷改善，購(gòu)買力不斷上升，人們的消費(fèi)理念不斷成熟，保健酒消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)之勢(shì)。此外，生活質(zhì)量的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者趨向于健康、營(yíng)養(yǎng)的飲酒理念。中國(guó)傳統(tǒng)黃酒正好順應(yīng)了時(shí)代的需求。
　　本研究

2、以浙江塔牌黃酒、福建惠澤龍酒黃酒、山東即墨黃酒、紹興會(huì)稽山黃酒和紹興女兒紅為研究對(duì)象，針對(duì)黃酒中含有的活性組分進(jìn)行了檢測(cè)分析，并與葡萄酒中活性組分的含量做了系統(tǒng)的對(duì)比。實(shí)驗(yàn)得出：黃酒中含有豐富的多酚類化合物，5種樣品中多酚類化合物含量分別為即墨老酒625.62μg·ml-1；塔牌黃酒544.39μg·ml-1；惠澤龍黃酒303.92μg·ml-1；會(huì)稽山430.56μg·ml-1；女兒紅379.83μg·ml-1。此外，黃酒中含有豐富的

3、氨基酸且氨基酸種類齊全，其中含有人體必需的氨基酸。實(shí)驗(yàn)得出：游離氨基酸含量最高的黃酒為即墨老酒，其含量為3.50g·L-1，與惠澤龍黃酒中游離氨基酸的含量相同；塔牌黃酒中游離氨基酸的含量為3.20g·L-1；女兒紅中游離氨基酸的含量為2.96g·L-1；會(huì)稽山黃酒中游離氨基酸的含量為2.66g·L-1。
　　在得出黃酒中活性物質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì)黃酒的抗氧化性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)得出黃酒的抗氧化能力與樣品濃度和反應(yīng)時(shí)間呈正相關(guān)。當(dāng)樣品濃度為

4、8％，60h時(shí)，即墨老酒的氧化抑制率為90.67%、會(huì)稽山黃酒的氧化抑制率為81.60%；女兒紅黃酒的氧化抑制率為80.17%；塔牌黃酒的氧化抑制率為81.18%；惠澤龍的氧化抑制率為81.49%。此外，對(duì)黃酒清除自由基的能力進(jìn)行檢測(cè)得出：隨著樣品濃度的增加，黃酒的清除自由基的能力越強(qiáng)，當(dāng)即墨老酒的樣品濃度為30%時(shí)，其自由基清除率為98.35%；女兒紅黃酒的樣品濃度為30%時(shí)，其自由基清除率為95.08%；會(huì)稽山黃酒的樣品濃度為30%