簡介：今年真的很幸運，特別高的分都在專碩，在這里提醒學弟學妹們一聲無論發(fā)生什么一定要堅持到底。因為結果可能會出現(xiàn)意外。暑假杭州因為G20，不讓留校，遂回家打了一個月醬油，看到同寢室的室友們每天0點睡5點起，產(chǎn)生的落差讓自己有廢柴的感覺。從現(xiàn)在開始準備的學弟學妹們不要看到身邊的同學早早的準備起來就開始著急，慢慢來，考研是一個長期的過程，有自己的節(jié)奏、堅持下來結果都不差。下面是自己的一些經(jīng)歷，適不適合要看個人，首先聲明今年真是黑天鵝的一年。政治這個科目的存在對于大多數(shù)學生來說也許是不必要的吧不用開始太早，大概九十月份開始也來得及。政治開始我用的是肖秀榮，選擇題是重點因為考研的時候客觀題的分數(shù)不像主觀題那樣隨意，主觀題一般都可以臨場發(fā)揮，字數(shù)夠多整齊不會太拉分，選擇可說不準。政治我也不推薦做歷年真題。因為政治是一個時政性很強的東西，通常和每年黨的一些大會或者國際事件相關。我的具體做法按章節(jié)順序，不看書選擇題先用鉛筆做一遍，錯誤的標記；看完章節(jié)相關知識再過一遍選擇題。這樣的好處是看書時能抓住重點。不重要的是要搞清楚它的套路，考察的知識點是什么，下次遇到不要再錯。做到這些很難得。線代不要做太早，不然后面會忘。最后，數(shù)學是一個三天不練手生的學科，哪怕臨考前幾天也一定要堅持刷試卷哇學姐是有過慘痛教訓的，后面幾天凈背專業(yè)課了，卷子做的少，考的分數(shù)相當之低，想當初可是做合工大五套卷也不哆嗦的人兒啊_英語上海地區(qū)改卷子可能比較嚴，學弟學妹們把英語字練好，作文會給你驚喜的。英語我只用了黃皮書，足矣。閱讀現(xiàn)在可以做起來，單詞也要一直記，不然記早了后面沒回顧還是要忘掉。英語我也推薦做兩遍，第一遍用鉛筆。閱讀有很多套路，比如轉折后的句子更重要，段落開頭的幾句話及末尾，學會略讀，忽略插入語等一些表示人職位的長句子。再者，句子的結構一定要知道基礎薄弱的同學會影響文意的理解。先看問題大概知道文章講什么再迅速定位。翻譯對于基礎好的同學是錦上添花的一件事，可以找找網(wǎng)課看有專門講翻譯技巧的翻譯不用太強求閱讀是重點作文也是潛力股。對了，閱讀剛開始做錯很多是正常的，不要慌。等找到套路了會慢慢進步的，要有信心。專業(yè)課

簡介：第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學基礎食品科學基礎824824適用專業(yè)（領域）食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马棦偎写鸢副仨氉鲈诖痤}紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。一、問答題（共計一、問答題（共計120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機理。7簡述丙烯酰胺對人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機理及其應用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機理及影響食鹽腌制防腐效應的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計二、綜述題（共計30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學基礎食品科學基礎824824適用專業(yè)（領域）食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马棦偎写鸢副仨氉鲈诖痤}紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。一、問答題（共計一、問答題（共計120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機理。7簡述丙烯酰胺對人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機理及其應用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機理及影響食鹽腌制防腐效應的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計二、綜述題（共計30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。

簡介：1石河子大學碩士研究生考試食品科學綜合考試大綱食品科學綜合Ⅰ考察目標食品門類食品科學綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎知識、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關理論和實際問題。Ⅱ考試形式和試卷結構一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結構園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結構單項選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認識各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握園產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學成分與加工的關系、原料預處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預處理的基本工藝方法；了解食3考試要求解果蔬在成熟和衰老期間的變化，果蔬采后生理的有關概念，逆境傷害的種類、表現(xiàn)形式；掌握呼吸的類型和與呼吸有關的概念、乙烯對果蔬成熟和衰老的影響、果蔬的休眠機理及其對果蔬貯藏加工的意義，重點掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關系、冷害的機理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點；掌握機械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學成分、理化特點及其影響因素和變化規(guī)律，認識各類輔料、微生物在動物性食品貯藏及加工中的應用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗；考試要求1掌握動物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗方法、程序與要點，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級。3了解屠宰廠設計原則，屠宰設施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結構和化學成分；生物化學及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評定；考試要求1掌握肌肉的構造，一般結構及顯微結構，肌纖維分類，結締組織細胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術，嫩度的評定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評定。

簡介：1食品科學綜合考試大綱食品科學綜合Ⅰ考察目標食品門類食品科學綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎知識、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關理論和實際問題。Ⅱ考試形式和試卷結構一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結構園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結構單項選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認識各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握園產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學成分與加工的關系、原料預處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預處理的基本工藝方法；了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化學成分與加工的關系并熟練掌握去皮、護色、半成品保藏的原理和方法3果蔬的休眠機理及其對果蔬貯藏加工的意義，重點掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關系、冷害的機理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點；掌握機械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學成分、理化特點及其影響因素和變化規(guī)律，認識各類輔料、微生物在動物性食品貯藏及加工中的應用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗；考試要求1掌握動物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗方法、程序與要點，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級。3了解屠宰廠設計原則，屠宰設施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結構和化學成分；生物化學及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評定；考試要求1掌握肌肉的構造，一般結構及顯微結構，肌纖維分類，結締組織細胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術，嫩度的評定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評定。3了解肌肉收縮機制，肌肉宰后物理變化及化學變化，宰后僵直、解僵與成熟。三、肉制品貯藏加工原理

簡介：1石河子大學食品學院碩士研究生入學考試石河子大學食品學院碩士研究生入學考試食品科學綜合考試大綱食品科學綜合考試大綱食品科學綜合Ⅰ考察目標食品門類食品科學綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎知識、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關理論和實際問題。Ⅱ考試形式和試卷結構一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結構園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結構單項選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認識各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握園產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學成分與加工的關系、原料預處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦裕呒庸ぴ项A處理的基本工藝方法；了解食3考試要求解果蔬在成熟和衰老期間的變化，果蔬采后生理的有關概念，逆境傷害的種類、表現(xiàn)形式；掌握呼吸的類型和與呼吸有關的概念、乙烯對果蔬成熟和衰老的影響、果蔬的休眠機理及其對果蔬貯藏加工的意義，重點掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關系、冷害的機理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點；掌握機械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學成分、理化特點及其影響因素和變化規(guī)律，認識各類輔料、微生物在動物性食品貯藏及加工中的應用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗；考試要求1掌握動物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗方法、程序與要點，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級。3了解屠宰廠設計原則，屠宰設施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結構和化學成分；生物化學及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評定；考試要求1掌握肌肉的構造，一般結構及顯微結構，肌纖維分類，結締組織細胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術，嫩度的評定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評定。

簡介：1石河子大學石河子大學食品食品學院學院碩士研究生入學考試碩士研究生入學考試食品科學綜合考試大綱食品科學綜合考試大綱食品科學綜合Ⅰ考察目標食品門類食品科學綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎知識、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關理論和實際問題。Ⅱ考試形式和試卷結構一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結構園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結構單項選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認識各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握園產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學成分與加工的關系、原料預處理的方法。考試要求了解果蔬原料的加工特性，果蔬加工原料預處理的基本工藝方法；了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化學成分與加3理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點；掌握機械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學成分、理化特點及其影響因素和變化規(guī)律，認識各類輔料、微生物在動物性食品貯藏及加工中的應用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗；考試要求1掌握動物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗方法、程序與要點，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級。3了解屠宰廠設計原則，屠宰設施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結構和化學成分；生物化學及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評定；考試要求1掌握肌肉的構造，一般結構及顯微結構，肌纖維分類，結締組織細胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術，嫩度的評定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評定。3了解肌肉收縮機制，肌肉宰后物理變化及化學變化，宰后僵直、解僵與成熟。三、肉制品貯藏加工原理考試內(nèi)容

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簡介：20192020浙江大學食品科學考研招生目錄及經(jīng)驗指導浙江大學食品科學考研招生目錄及經(jīng)驗指導招生學院招生學院生物系統(tǒng)工程與食品科學學院招生規(guī)模75（學術學位39、專業(yè)學位36），擬接收推免生43名左右（以最終確認錄取人數(shù)為準）。另有寧波理工聯(lián)合培養(yǎng)計劃2名（專業(yè)學位）科研院單列計劃2名（學術學位）海洋中心單列計劃2名（專業(yè)學位），其中接收推免生人數(shù)以實際錄取為準。研究方向研究方向不區(qū)分研究方向考試科目考試科目①101政治②201英語一以下可任選一組第一組③302數(shù)學二④851食品微生物學或④852食品化學匱乏或④830生物化學與分子生物學（各50）或415動物生理學與生物化學第二組③301數(shù)學一④857模擬與數(shù)字電子技術復試辦法及內(nèi)容復試辦法及內(nèi)容1英語聽力測試2本專業(yè)綜合知識面試備注備注浙江大學食品科學與工程學科擁有一級學科博士學位授予權和博士后流動站，是農(nóng)業(yè)部和浙江省重點學科。單獨建有1個國家級平臺、5個省部級實驗室、2個研究中心。第四輪學科評估中獲A，2017年上海軟科ARWU世界一流食品學科排名第八。人均SCI論文數(shù)、人均科研經(jīng)費數(shù)等位列全國同類學科前列。歡迎農(nóng)學、動物科學、水產(chǎn)、生物類、機械、電子、信息等專業(yè)考生報考。按照食品科學與工程一級學科劃線和復試。經(jīng)驗指導經(jīng)驗指導1、零基礎復習階段（6月前本階段根據(jù)考研科目，選擇適當?shù)膮⒖冀滩?，有目的地把教材過一遍，全面熟悉教材，適當擴展知識面，熟悉專業(yè)課各科的經(jīng)典教材。這個期間非常痛苦，要盡量避免鉆牛角尖，遇到實在不容易理解的內(nèi)容，先跳過去，要把握全局。系統(tǒng)掌握本專業(yè)理論知識。對各門課程有個系統(tǒng)性的了解，弄清每本書的章節(jié)分布情況，內(nèi)在邏輯結構，重點章節(jié)所在等，但不要求記住，最終基本達到目標院校本科水平。2、基礎復習階段（6－8月本階段要求考生熟讀教材，攻克重難點，全面掌握每本教材的知識點，結合真題找出重點內(nèi)容進行總結，并有相配套的專業(yè)課知識點筆記進行深入復習，加強知識點的前后聯(lián)系，建立整體框架結構，分清重難點，對重難點基本掌握。同時多練習相關參考書目課后習題、習題冊，提高自己快速解答能力，熟悉歷年真題，弄清考試形式、題型設置和難易程度等內(nèi)容。要求吃透參考書內(nèi)容，做到準確定位，事無巨細地對涉及到的各類知識點進行地毯式的復習，夯實基礎，訓練思維，掌握一些基本概念和基本模型。3、強化提高階段（9月－11月）本階段要求考生將知識積累內(nèi)化成自己的東西，動手做真題，形成答題模式，注意遺漏的知識點和答題模式；總結并熟記所有重點知識點，包括重點概念、理論和模型等，查漏補缺，回歸教材。

簡介：食品科學與工程學院食品科學與工程學院2019年碩士研究生調(diào)劑年碩士研究生調(diào)劑通知通知一、食品科學與工程學院基本情況簡介食品科學與工程學院成立于2015年11月，其前身是我校原輕工與食品學院，辦學歷史可以追溯到1952年華南工學院成立伊始設置的本科和專修科專業(yè)。目前，學院設有一系四所，擁有食品科學二級學科國家重點學科，參與建設輕工技術與工程一級學科國家重點學科，擁有食品科學與工程、輕工技術與工程（參與）2個一級學科博士學位授權點，設有食品科學與工程（國家特色專業(yè)）和食品質(zhì)量與安全2個本科專業(yè)，建有食品科學與工程和輕工技術與工程（參與）博士后流動站。2017年9月，我院作為主體建設的農(nóng)學入圍“雙一流”學科建設名單；在第四輪全國一級學科評估中，食品科學與工程學科排名A，參與建設的輕工技術與工程學科排名A，均進入A行列。學院支撐的農(nóng)業(yè)科學進入ESI全球前千分之一。在2017軟科世界一流學科排名中，食品科學與工程學科位列世界第四位。二、擬接收調(diào)劑的專業(yè)、可調(diào)劑招生計劃及擬調(diào)劑復試人數(shù)調(diào)劑接收專業(yè)調(diào)劑接收專業(yè)擬調(diào)劑錄取人數(shù)擬調(diào)劑錄取人數(shù)擬通知復試人數(shù)擬通知復試人數(shù)指定復試筆試科目指定復試筆試科目082202|制糖工程（全日制學術型）56939|制糖專業(yè)綜合085231|食品工程（非全日制專業(yè)學位）1518940|食品專業(yè)基礎知識各專業(yè)調(diào)劑計劃可視生源情況進行微調(diào)，調(diào)劑后生源不足的專業(yè)，招生計劃將由學校統(tǒng)一調(diào)配。三、調(diào)劑要求考生報考專業(yè)的要求及初試成績科目的要求和遴選辦法具體見下列各專業(yè)。考生相關條件需符合教育部和學校的調(diào)劑政策和要求。具體要求如下調(diào)劑專業(yè)一082202|制糖工程（全日制學術型）；調(diào)劑生源范圍僅接受第一志愿報考我校083200食品科學與工程、081700化學工程與技術專業(yè)的考生調(diào)劑。調(diào)劑接收專業(yè)調(diào)劑接收專業(yè)考生考生本科專業(yè)要求本科專業(yè)要求調(diào)劑分數(shù)線調(diào)劑分數(shù)線（單科和總（單科和總分均需不低于所列分數(shù)）分均需不低于所列分數(shù)）初試科目初試科目政治政治英語英語業(yè)務課一業(yè)務課一業(yè)務課二業(yè)務課二082202|制糖工程（全日制學術型）制糖工程、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、化學工程、應用化學、生物化工、制藥工程政治50分、英語50分、業(yè)務課一70分、業(yè)務課二70分，總分315分101思想政治理論201英語一301數(shù)學一或302數(shù)學二化工原理、生物化學、有機化學遴選方案對擬調(diào)劑到“082202|制糖工程”專業(yè)的考生，在符合上表所列條件的基礎上，按考生初試總成績從高到低進行遴選排序進入復試。調(diào)劑專業(yè)二085231|食品工程（非全日制專業(yè)學位）；調(diào)劑生源范圍接受第一志愿報考083200食品科學與工程、085231食品工程、082702食品質(zhì)量與安全、070402生物技術、081700化學工程與技術等專業(yè)或相近專業(yè)的校內(nèi)外考生調(diào)劑。調(diào)劑接收專業(yè)調(diào)劑接收專業(yè)考生考生本科專業(yè)要求本科專業(yè)要求調(diào)劑分數(shù)線調(diào)劑分數(shù)線（單科和總分（單科和總分均需不低于所列分數(shù)）均需不低于所列分數(shù)）初試科目初試科目政治政治英語英語業(yè)務課一業(yè)務課一業(yè)務課二業(yè)務課二085231|食品工程（非全日制專業(yè)學位）食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、化學工程、應用化學、生物化工、制藥工程政治50，外語50，業(yè)務課一70，業(yè)務課二70，總分345（若一志愿報考07理學需業(yè)務課一80，業(yè)務課二80）101思想政治理論201英語一或204英語二301數(shù)學一或302數(shù)學二生物化學、有機化學或相近科目遴選方案對擬調(diào)劑到“085231|食品工程”專業(yè)的考生，在符合上表所列條件的基礎上，按考生初試總成績從高到低進行遴選排序進入復試。四、調(diào)劑程序1我院調(diào)劑專業(yè)一（082202制糖工程）將于2019年3月28日14時在中國研究生招生信息網(wǎng)調(diào)劑服務系統(tǒng)（YZCNYZTJ）開通網(wǎng)上報名，網(wǎng)上報名時間為12小時。2我院調(diào)劑專業(yè)二（085231食品工程）將于2019年4月8日10時在中國研究生招生信息網(wǎng)調(diào)劑服務系統(tǒng)（YZCNYZTJ）開通網(wǎng)上報名。所有申請調(diào)劑的考生須于2019年4月9日10點前在該系統(tǒng)上按要求完成調(diào)劑志愿的報名。3我院將在全國碩士研究生招生考試網(wǎng)上調(diào)劑系統(tǒng)上，對同意接收調(diào)劑的考生發(fā)復試通知，考生須在調(diào)劑系統(tǒng)上及時確認是否同意接受并按要求參加我院的復試安排，考生未在規(guī)定時間內(nèi)確認的，視同放棄。五、調(diào)劑復試信息公布1調(diào)劑專業(yè)一（082202制糖工程）復試名單經(jīng)學校招生工作辦公室審核后將于2019年3月30日前在本學院網(wǎng)站公布，請各位考生留意。2調(diào)劑專業(yè)二（085231食品工程）復試名單經(jīng)學校招生工作辦公室審核后將于2019年4月10日前在本學院網(wǎng)站公布，請各位考生留意。3調(diào)劑復試時間、地點等信息請密切留意我院官方網(wǎng)站、學校研究生招生信息網(wǎng)、全國碩士研究生招生考試網(wǎng)上調(diào)劑系統(tǒng)。4調(diào)劑錄取遵循考生自愿、雙向選擇，調(diào)劑生按第一志愿考生的復試標準進行復試。六、本通知未盡事項以教育部、我校招生工作辦公室有關文件為準。七、聯(lián)系人羅老師，電話02087110738華南理工大學食品科學與工程學院2019年3月28日

簡介：1海南大學碩士研究生入學考試海南大學碩士研究生入學考試860食品科學基礎考試大綱食品科學基礎考試大綱一、考試性質(zhì)海南大學碩士研究生入學考試初試科目。二、考試要求考生應全面系統(tǒng)的理解和掌握食品化學與食品工程原理的基本理論以及各種食品化學理論在食品科學研究中的應用。并能夠應用相關基礎理論和基本知識分析和解決食品工程的實際問題。三、考試方式與分值閉卷、筆試。滿分150分。四、考試內(nèi)容第一篇食品化學考試大綱第一篇食品化學考試大綱緒論緒論1食品化學的概念和研究內(nèi)容。2食品化學的研究方法。3食品化學在食品工業(yè)中的作用。第一章第一章水分水分1食品中的水存在狀態(tài)及水分含量、水的結構及物理特性。水和冰的分子結構及對理化性質(zhì)的影響。2水分活度意義和計算；等溫吸濕線的概念及意義；水分活度與食品的穩(wěn)定性之間的關系。3食品的凍結過程，速凍、緩凍和溫度波動對食品的影響。第二章第二章碳水化合物碳水化合物1單糖的結構和性質(zhì)，掌握美拉德褐變反應及影響因素。單糖的焦糖化反應，與酸或堿的反應，氧化還原反應。2食品中低聚糖的結構和化學性質(zhì)；多糖的結構與性質(zhì)；淀粉的結構與性質(zhì)，淀粉的糊化、老化及改性；果膠的結構及凝膠的形成。第三章第三章脂質(zhì)脂質(zhì)1脂肪的結構和組成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性質(zhì)；油脂的結晶特性、熔融特性、液晶態(tài)及乳化。2掌握脂肪氧化的化學反應機理、影響因素及控制方法，油脂氧化產(chǎn)物的成因。油脂在高溫下的化學變化以及對油脂質(zhì)量的影響；油脂加工的化學原理與方法。3油脂評價的基本原理和方法。第四章第四章氨基酸、肽和蛋白質(zhì)氨基酸、肽和蛋白質(zhì)1氨基酸、必需氨基酸和常見活性肽的結構、理化性質(zhì)和功能性質(zhì)。2蛋白質(zhì)變性的機理及其影響因素；蛋白質(zhì)功能性質(zhì)產(chǎn)生的機理、影響因31浸出的基本概念和理論，計算法，浸出裝置。2萃取的基本概念和理論，計算法，萃取設備。第七部分第七部分食品干燥原理食品干燥原理1濕空氣的熱力學性質(zhì)，濕焓圖及其應用。2濕物料的基本性質(zhì)和常壓3濕物料熱風干燥過程4對流干燥理論與計算，冷凍干燥原理。5干燥設備備注1、不設“部分“的科目，可只用章節(jié)。2、考試大綱不能出現(xiàn)參考書目。3、此樣式如果不適合各別專業(yè)使用，可自行設定。

簡介：附件附件5浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試食品微生物學考試大綱食品微生物學考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學食品微生物學考試是為招收食品科學與工程碩士研究生而設置的具有選拔功能的水平考試。它的主要目的是測試考生對食品微生物內(nèi)容的掌握程度和應用相關知識解決問題的能力。二、二、考試的基本要求考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握微生物學的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉微生物學在食品科學領域中的應用，了解食品微生物學的主要發(fā)展趨勢和前沿領域，具有應用食品微生物學知識分析、認識和解決食品科學相關問題的能力。三、三、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。四、四、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求一原核生物的形態(tài)、構造和功能原核生物的形態(tài)、構造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類，細菌、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結構與功能。考試要求考試要求掌握微生物分類鑒定的方法；掌握細菌的細胞形態(tài)結構及其主要生理功能；細菌的群體形態(tài)、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結構及主要生物學特性。二真核生物的形態(tài)、構造和功能真核生物的形態(tài)、構造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1真核微生物概述2酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結構及其主要生理功能；了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結構和生活史。三病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結構與結構、分類、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結構、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主八微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)2微生物與生物環(huán)境間的關系3微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。九傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1傳染2非特異性免疫3特異性免疫4免疫學方法及其應用考試要求考試要求掌握有關免疫學的基本知識和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細胞免疫和體液免疫的具體機制，抗體的結構和功能）；掌握免疫標記技術的原理及方法。十微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品發(fā)酵的類型與特點2細菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用十一十一微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品的腐敗與變質(zhì)2食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。十二十二微生物與食品安全。微生物與食品安全?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容微生物與食品安全考試要求考試要求掌握微生物與食品安全的關系。掌握重要實驗技術的基本原理和操作關鍵點。掌握食品微生物檢測技術的主要種類及其要點五、五、主要參考書目主要參考書目1食品微生物學（第三版），何國慶，賈英民，丁立孝編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版，

簡介：浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試食品工藝學考試大綱食品工藝學考試大綱一、一、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求1食品的腐敗變質(zhì)及其控制食品的腐敗變質(zhì)及其控制考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）引起食品腐敗變質(zhì)的因素（2）食品保藏的基本原理考試要求考試要求掌握引起食品腐敗變質(zhì)的因素及食品保藏的基本原理；掌握食品保藏的主要方法；熟悉控制食品質(zhì)量變化的主要途徑；了解柵欄技術的原理。2食品的低溫保藏食品的低溫保藏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）低溫防腐的基本原理（2）食品的冷卻和冷藏（3）食品的凍藏（4）食品的解凍考試要求考試要求掌握食品低溫保藏的原理；掌握食品冷卻與冷藏、凍結與冷藏的方法及其質(zhì)量控制。3食品罐藏食品罐藏、考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）罐藏的基本原理（2）罐藏的基本工藝過程（3）軟罐頭考試要求考試要求掌握食品罐藏的基本工藝過程；掌握罐藏食品殺菌時間的計算方法以及殺菌工藝條件的確定。4食品的干制保藏食品的干制保藏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品干燥保藏的基本原理（2）食品的干制過程（3）食品常用的干燥方法（4）食品干制過程中的變化（5）干制品的包裝和貯藏（6）干制品的干燥比和復水性考試要求考試要求掌握食品干燥保藏的基本原理；掌握干燥比、復水比和復重系數(shù)的概念及計算方法。5食品的腌制與煙熏食品的腌制與煙熏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品腌制的基本原理（2）腌制品色澤的形成（3）食品的煙熏考試要求考試要求掌握食品腌制過程中的擴散和滲透平衡；掌握腌制品色澤形成的原因，肉類發(fā)色的機理；掌握熏煙的成分與作用，熟悉食品的煙熏方法。6食品的輻照保藏食品的輻照保藏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品照射殺菌的基本原理（2）輻照在食品保藏上的應用（3）輻照對食品品質(zhì)的影響考試要求考試要求掌握基本概念放射性同位素，半衰期，輻射；掌握輻照后食品發(fā)生的化學和生物學效應。五、主要教材及參考用書教材食品工藝學導論馬長偉曾名勇主編中國農(nóng)業(yè)大學出版社2002ISBN9787810664448編制單位浙江農(nóng)林大學研究生院編制日期2018年6月6日

簡介：1食品科學綜合考試大綱食品科學綜合Ⅰ考察目標食品門類食品科學綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎知識、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關理論和實際問題。Ⅱ考試形式和試卷結構一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結構園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結構單項選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認識各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握園產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學成分與加工的關系、原料預處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預處理的基本工藝方法；了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化學成分與加工的關系并熟練掌握去皮、護色、半成品保藏的原理和方法二、果蔬罐藏3考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點；掌握機械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學成分、理化特點及其影響因素和變化規(guī)律，認識各類輔料、微生物在動物性食品貯藏及加工中的應用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗；考試要求1掌握動物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗方法、程序與要點，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級。3了解屠宰廠設計原則，屠宰設施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結構和化學成分；生物化學及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評定；考試要求1掌握肌肉的構造，一般結構及顯微結構，肌纖維分類，結締組織細胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術，嫩度的評定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評定。3了解肌肉收縮機制，肌肉宰后物理變化及化學變化，宰后僵直、解僵與成熟。三、肉制品貯藏加工原理考試內(nèi)容肉的貯藏與保鮮；肉制品加工原理；考試要求

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