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簡介：點擊查看更多2003年--食品科學與工程外文翻譯---食品中的膳食纖維防抗結腸直腸癌的一項觀察性研究總結精彩內容。

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簡介：點擊查看更多33280.社會爭議性科學議題運用于高?？茖W教育教學中的實踐研究——以“轉基因食品”議題教學為例精彩內容。

簡介：南昌大學博士學位論文核磁共振及其成像技術在食品科學中的應用研究姓名張錦勝申請學位級別博士專業(yè)食品科學指導教師阮榕生20070416博FJ一≯衍論文消除成像過枉中的偽影等等。第PQ章要|』|容是在成像圖毒礎上進一步探討采用DELPHI70語言編程計算T2MAPPING圖的技術。由于跨了專業(yè)，也是本研究一個難點。這部分由于涉及到相關的軟件編程技術。對于食品專業(yè)的研究人員來說。壬懈起來有些用難。但是這部分工作是NMR／MRI技術在食品科學研究應用的綦礎。12MAPPING技術的解決，為NMR／MRL技術在食品科學上的應異J開辟了廣闊的空間，使得NMRT2MAPPING技術可以被應用于各種不同食品的研究。結合儲藏實驗，將為探索各種食品儲藏過程中品質變化的規(guī)律、配方的改進等等提供一個全新的方法。第7I章是打第PQ章珠甜；J列NMR’IJMAPPING技術進行了相關的應用研究。以面包和奶酪為樣品，模擬儲藏過程，利用磁共振弛豫以及成像技術研究面包和奶酪二元體系中水分的遷移情況。進一步了解水分在不同組分中遷移對食品貨架期的影響并對儲藏過程中的水分遷移、T2變化等作了評估。通過3周的貯藏實驗，從三維圖中可直觀觀測到水分在面包和奶酪二元體系中遷移現(xiàn)蘇，也可從’R2分布來監(jiān)測水分從面包向奶酪中的遷移情況。實驗結果表U』3面包和奶酪二元體系Q水分的擴散作用隨著儲藏期的延長，擴散現(xiàn)象越顯著；油脂有助于水分在面包體系中的擴散作用，由于脂肪的疏水基團的排斥作用，脂肪含量高的面包Q水分的遷移速度更快。第，I章足NM盯MRI了系統(tǒng)的漫計詿弼造。行在設計制造一種NMR輔助實驗裝置可以進行變瀣NMR實驗得到NMR狀態(tài)圖。NMRJ狀態(tài)圖，是ROGER在2005乍首次提出的一個全新概念。是指食品的核磁共振參數(shù)如弛豫時間TL廠R2隨溫度變化的曲線圖。NMR狀態(tài)圖曲線將食品的弛豫現(xiàn)象與其彈化特性聯(lián)系起來，反映不同溫度下的丁I和T2，狀態(tài)圖與食品的許多州化特性予F著良好的相關性。NMR狀態(tài)圖在食品質量與安全、食品成分分析、預測邢化TL質的變化、化學反應和微牛物活性等的應用上很有發(fā)展?jié)摿?。利用NMR狀態(tài)圖可預測食品的貨架期，并為開發(fā)耐儲藏食品如軍用食品，航空食品提供理論指導，同時可縮短新產品的開發(fā)周期，促進我圍的食品加工由傳統(tǒng)的經驗型走向科學型、定量型的現(xiàn)代化方J幻發(fā)展。從后面的實驗結果來看此部分的設計制造能滿足NMR狀態(tài)圖實驗的要求。第七章是在第六章基礎上進行NMR狀態(tài)圖應用研究。這是緊跟國際上最新的研究動態(tài)，率先在固內開展變溫NMR實驗，研究NMR狀態(tài)圖對MA川ARD反應的影響研究。通過

簡介：隨著轉基因技術及其產業(yè)化的快速發(fā)展，轉基因食品也越來越多地進入大眾的食物鏈之中，然而，對轉基因食品的爭議也日趨激烈，其中，公眾和從事生物科技研究的科學家之間的爭議已成為社會各界關注的焦點，因此，研究公眾和科學家對轉基因食品風險認知的現(xiàn)狀、差異及其爭議的影響因素，對于了解爭論背后的原因，尋求相互溝通的機制和平臺，找到化解爭論的方法具有重要意義。本文以東中西部經濟比較發(fā)達城市北京、上海、深圳、蘇州、武漢和重慶的轉基因食品風險認知為例，運用理性行為理論、計劃行為理論和社會風險理論，研究公眾和科學家對轉基因食品風險認知的現(xiàn)狀及其影響因素。通過問卷調查，從公眾和科學家的基本情況、對轉基因食品的基本認知、對轉基因食品的風險認知、對相關方的態(tài)度等方面，系統(tǒng)地描述了公眾和科學家的轉基因食品風險認知現(xiàn)狀，并運用多元有序LOGISTIC模型對影響風險認知的因素進行定量分析，在此基礎上，提出合理的對策建議，主要的研究結果如下1整體而言，公眾對轉基因食品的風險認知持中立偏樂觀態(tài)度；相較而言，科學家對轉基因食品的風險認知普遍持樂觀態(tài)度。2媒體信息尤其是網絡媒體對公眾的健康風險和環(huán)境風險認知均有顯著誤導作用，而對科學家的風險認知沒有顯著的影響?？破諏姾涂茖W家的健康風險和環(huán)境風險認知都有一定的積極作用，但效果不明顯。3政府、專家和食品安全的公信力對公眾和科學家的轉基因食品健康風險和環(huán)境風險認知作用顯著，信任程度越高，其風險認知度越小。4轉基因爭論對公眾的健康風險和環(huán)境風險認知有顯著的負作用，而科學家對轉基因爭論了解的越多，其風險認知度越小。公眾和科學家之間缺乏相互交流與溝通是造成轉基因食品爭論最重要的根源。本研究突破傳統(tǒng)風險認知研究的單一主體角度，通過公眾和科學家兩個視角來分析轉基因食品的風險認知問題，全面分析兩者之間風險認知的差異與根源，尋求公眾和科學家的風險交流機制的研究內容具有創(chuàng)新性。

簡介：核磁共振NUCHEARMAGICRESONANCE，NMR技術是一種的無損傷、非侵入的檢測技術，能提供化學位移和J耦合等分子水平的信息，廣泛應用于化合物結構分析和混合物鑒定等方面。對于液體樣品，液態(tài)分子可以快速且任意的翻轉，因此液態(tài)樣品屬于各向同性，利用傳統(tǒng)液體NMR譜方法便能夠獲得高分辨譜圖。大多數(shù)食物雖然含有較多水分，但是仍屬于半固體或是固態(tài)，在半固態(tài)和固態(tài)體系中由于無法像液態(tài)樣品一樣，分子可以快速并且任意的翻滾，分子運動被局限，因而有些作用力無法被平均，例如偶極偶極作用，四極作用，各向異性化學位移等，所以在半固態(tài)和固態(tài)核磁共振中譜圖的分辨率差了好幾個量級。因此如何獲得固態(tài)或者半固態(tài)樣品的高分辨NMR譜，對食物科學的研究具有重大的意義。本文利用萃取物高分辨NMR液態(tài)光譜的方法，魔角旋轉MAGICANGLESPIN，MAS技術，基于分子間多量子相干INTERMOLECULARMULTIPLEQUANTUMCOHERENCES，IMQC的方法以及磁共振成像技術MRI，分別對魚類，茶葉和粘性膠狀食品進行檢測，獲取富含化學信息的食物高分辨NMR光譜和圖像，在這些光譜和圖像的基礎上，我們能夠對食物進行定量和定性的分析，等級分類，雜質鑒別等應用。主要研究成果如下1介紹了兩種研究魚類的核磁共振方法，萃取法和分子間多量子相干技術的基本原理，描述了這兩種方法在食品科學領域的最新應用，萃取法獲得的光譜分辨率高，信噪比高，因此將獲得高分辨譜結合多元數(shù)據(jù)分析的方法，不但能夠定性，定量的對樣品進行分析，更能夠做進一步的分析，例如給樣品質量分等級，區(qū)分樣品的原產地等等，并由此對食物的養(yǎng)殖，生產，種植等過程起到指導作用。而分子間多量子相干的優(yōu)勢在于可以無損、原位對樣品進行檢測，并且獲得較高分辨率光譜，最后論文還對分子間多量子相干和萃取法的結果進行量化對比。2闡述了基于547°高速旋轉的魔角旋轉技術的基本原理，以及與交叉極化技術結合而產生的交叉極化魔角旋轉CROSSPOLARIZATION，CPMAS。通過介紹三個研究對象，蔬菜，水果，肉類的典型例子，說明MAS技術在食品科學領域的中廣泛的應用前景。重點介紹了交叉極化技術CPMAS的基本原里，并且利用1HMAS和CPMAS技術以及QUALITATIVEDATAANALYSISQDA分析法，對來自武夷山的8種茶葉進行檢測。通過檢測得到的結果我們對比了這些茶葉中咖啡因茶多酚，糖類以及萜類化合物的相對含量，給這些茶葉進行質量等級的區(qū)分，通過結果我們發(fā)現(xiàn)NMR和QDA對茶葉的等級分類并不相同，NMR著重分析茶葉的成分，而QDA著重于茶葉的口味，因此結合兩種方法能夠對茶葉進行更系統(tǒng)，更完整的評價。3分別利用基于空間編碼的分子間多量子序列和磁共振成像技術，有效獲取粘性膠狀食物的磁共振信息。其中分子間單量子相干序列UFIDEALⅢ序列結合了空間編碼解碼技術，使得該序列的采樣時間大幅度縮短，典型的粘性樣品，蜂蜜，酸奶，番茄醬，這三種樣品的采樣時間都在一分鐘內，并且不需要任何樣品處理程序，亦不需要旋轉，但是也是由于加入的空間編碼解碼技術，導致信噪比的降低。相對于NMR光譜來說，MRI技術能夠獲得直觀的影像，影像中的每一個像素的信號都是有樣品的物理性質決定的，例如分子密度，弛豫時間，溫度，擴散系數(shù)和不同位置對磁場的不同敏感。這些圖像中的信息能夠用于在空間中測量樣品的濃度，結構，溫度，擴散率等等。文中我們利用自旋鎖定技術獲得一種特殊的加權成像，TEFF1ΡDQ加權成像。將其應用于瓊脂糖模型的成像，并且詳細分析了不同實驗參數(shù)對實驗結果的影響。

簡介：分類號UDC密級單位代碼LOL5L不同學科學術語篇中四詞詞塊的研究以食品科學與教育學為例俞苗指導教師趙宏字職稱學位授予單位大連海事大學教授申請學位級別文學碩士學科專業(yè)外國語言學及應用語言學論文完成日期2013年5月答辯日期2013年6月答辯委員會主席大連海事大學學位論文原創(chuàng)性聲明和使用授權說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明本論文是在導師的指導下，獨立進行研究工作所取得的成果，撰寫成碩士學位論文生亟蔓蚓莖叁遣萆空翌塑通望墮塑邃二墜堡述壘墊套學功侵除論文中已經注明引用的內容外，對論文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均己在文中以明確方式標明。本論文中不包含任何未加明確注明的其他個人或集體已經公開發(fā)表或未公開發(fā)表的成果。本聲明的法律責任由本人承擔。，入N學位論文作者簽名型望學位論文版權使用授權書本學位論文作者及指導教師完全了解大連海事大學有關保留、使用研究生學位論文的規(guī)定，即大連海事大學有權保留并向國家有關部門或機構送交學位論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權大連海事大學可以將本學位論文的全部或部分內容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，也可采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編學位論文。同意將本學位論文收錄到中國優(yōu)秀博碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫中國學術期刊光盤版電子雜志社、中國學位論文全文數(shù)據(jù)庫中國科學技術信息研究所等數(shù)據(jù)庫中，并以電子出版物形式出版發(fā)行和提供信息服務。保密的論文在解密后遵守此規(guī)定。本學位論文屬于保密口在年解密后適用本授權書。不保密彳請在以上方框內打“√“敝作者簽名求導師簽名潞日刪影月％日

簡介：分類號UD9密級公開暑哦≯／哮。碩士研究生學位論文哈爾濱市食品科學類文獻資料利用情況調查分析申請人學號培養(yǎng)單位學科專業(yè)研究方向指導教師完成日期孫秀芳3111921生命科學學院農業(yè)推廣碩士食品加工與安全韓德權2014年11月21日黑龍江大學碩士學位論文ABSTRACTFOODQUALITYANDSAFETYSITUATIONISANIMPORTANTSYMBOLOFHEQUALITYOFPEOPLESLIFEANDTHELEVELOFECONOMICDEVELOPMENTOFACOUNTRYASERIESOFEXPOSUREOFFOODSAFETYINCIDENTSNOTONLYINDICATESTHELACKOFGOVERNMENTSUPERVISIONOFFOODSAFETYANDTHELOSSOFSOCIALRESPONSIBILITYANDMORALINTEGRITYOFFOODPROCESSINGWORKERS，ALSOSHOWSASERIOUSLACKOFFOODSAFETYKNOWLEDGEOFORDINARYPEOPLESOITISESSENTIALTOINVESTIGATEANDANALYZETHEDOCUMENTSOFFOODSCIENCETOPOPULARIZEFOODSAFETYKNOWLEDGE，SOASTOPREVENTFOODSAFETYPROBLEMSFROMTHECONSUMERTERMINAL，THISPAPERINVESTIGATESTHEFOODSCIENCELITERATURERESOURCESCOLLECTIONANDUTILIZATIONSYSTEMATICLYFROMTHEPOINTOFVIEWOFORDINARYCONSUMERS，TAKINGASAMPLESURVEYMETHOD，LITERATURESURVEYINVESTIGATION，QUESTIONNAIRE，STATISTICSANDEXPERIMENTALINVESTIGATIONMETHOD，ASWELLASTHETYPICALSURVEYANDCOMPREHENSIVEANALYSIS，BYSURVEYINGINHARBINTHESURVEYREFLECTSTHELOWLEVELOFPEOPLE’SPERCEPTIONOFFOODSAFETYSEVERALFACTORSAFFECTINGPEOPLE’SAWARENESSOFTHEFOODSAFETYNOTENOUGHFOODSAFETYKNOWLEDGEPROPAGANDAANDPOPULARIZATION，THETRADITIONALMODEOFTHELIBRARYBEINGNOTCONDUCIVETOTHEAPPLICATIONOFDOCUMENTSOFFOODSCIENCEANDTHESPREADOFLNOWLEDGE，ETCTHISLEADSTOTHESERIOUSLACKOFFOODSAFETYKNOWLEDGE，THUSAFFECTINGTHEECONOMICDEVELOPMENTANDSOCIALSTABILITYONHOWTOIMPROVETHEPOPULARIZATIONOFFOODSAFETYKNOWLEDGEANDUTILIZATIONOFDOCUMENTSOFFOODSCIENCE，THEPAPERSUGGESTSUNIVERSITYLIBRARYOPENSTOTHEPUBLICTEALIZETHESHARINGOFRESOURCES，CREARSANINFORMATIONMODELOFWISDOMLIBRARYSHAREDSPACESTOATTRACTPEOPLETOINCREASEREADING，SETSUPFOODSAFETYELECTIVECOURSESINUNIVERSITYRECOMMENDSCONSUMERS’ACTIVEROLEINFOODPROBLEMS，SOASTOIMPROVETHENATIONALFOODSAFETYAWARENESS，ANDCREATEASTABLEANDHARMONIOUSSOCIALENVIRONMENTKEYWORDSFOODSAFETY；DOCUMENTS；UTILIZATION；INVESTIGATIONANDANALYSIS一1】一

簡介：公眾在科技編織的社會環(huán)境下生存，科學技術對人們生活品質的影響日益增強，公眾了解科技事物變得重要，卻也變得越來越困難。轉基因生物和轉基因食品是科技界奉獻給、強加于公眾的一項新鮮事物，有人在極力推廣之，有人則擔心出現(xiàn)問題。崔永元與方舟子兩位有影響的人物在互聯(lián)網上激烈論戰(zhàn)轉基因食品安全性，吸引了眾多關注，深刻地觸及了科學傳播的諸多復雜問題。對這一案例進行科學傳播學研究不僅有助于理解在互聯(lián)網時代科學傳播的新模式和新特點，還能從傳播學角度把控傳播過程中各參與者的行為，對于更好地完善科學傳播理論，準確有效地實現(xiàn)傳播效果具有重要意義。本文首先對崔方之爭案例的來龍去脈做了概括性描述，明確了爭論中轉基因和科學傳播的含義，結合科學傳播的三個模型和三個階段對事件進行了討論。首先回顧轉基因食品安全爭論的前因和崔方論戰(zhàn)的經過，并對這一微博論戰(zhàn)的焦點、特點、影響因素進行了分析。接著描述食品安全問題科學傳播中的五個主要傳播者，結合科學傳播模型和傳播學原理，分析科學家、媒體、政府、企業(yè)、消費者在科學傳播中的作用，以及他們轉基因食品市場化過程中所承受的風險與獲得的收益，著重闡述了傳播對受眾的影響。最后，對現(xiàn)有傳播模型的傳播效果進行分析。科學傳播是新生事物，在中國的發(fā)展之還處于探索階段，也出現(xiàn)了一些問題，在我國科學傳播渠道不通暢，傳播管理不完善、制度不健全、權威信任度較低的情況下，記者報道的不完善以及科學謠言都會影響轉基因食品安全信息傳播的準確性。本文在分析研究的基礎上，為有反思的科學傳播模式的建設提出建議面對性質不確定的傳播對象，科學家、科學共同體要發(fā)出負責任的聲音，媒體人要當好科學的傳聲器，公眾要做好科學傳播的參與者。無論是科學家、媒體抑或意見領袖，都不能代替公眾做判斷，不能夠剝奪公眾獨立判斷和自主選擇的權利。

簡介：上海交通大學碩士學位論文上海交通大學碩士學位論文社會化媒體中科學議題的傳播研究社會化媒體中科學議題的傳播研究基于果殼網、天涯論壇轉基因食品討論的內容分析基于果殼網、天涯論壇轉基因食品討論的內容分析碩士研究生馬兆吉學號1122009068導師姚君喜教授申請學位文學碩士學科新聞與傳播所在單位媒體與設計學院答辯日期2015年1月授予學位單位上海交通大學上海交通大學碩士學位論文

簡介：河北大學碩士學位論文食品營銷環(huán)節(jié)中的科學傳播研究以2009年石家莊嘉禾啤酒的營銷活動為例姓名張晶晶申請學位級別碩士專業(yè)傳播學指導教師劉兵20100601ABSTRACTIIABSTRACTSCIENCECOMMUNICATIONINTHESCOPEOFTHESTUDYISBEINGACCOMPANIEDBYTHERAPIDTECHNOLOGICALDEVELOPMENTSOCIALIMPROVEMENTOFLIVINGSTARDSFURTHERBROADBASEDBECAUSEDIFFERENTAREASOFSCIENTIFICRESULTSBECOMEMEABUNDANTTHEIRIMPACTONPUBLICLIFEISALSOINCREASINGLYDIVERSEPARTICULARLYINCONSUMERPRODUCTSBIOTECHNOLOGYOTHERFIELDSOFRESEARCHOUTPUTSSCIENTIFICKNOWLEDGETHEYINDEPTHDEVELOPMENTOFTENBRINGITLOOKSLIKEAGREATHEALTHFACILITATIONATTHESAMETIMEWILLBRINGPEOPLETOACERTAINEXTENTSOME“SIDEEFFECTS“INTERFEREWITHENDANGERTHEPEOPLESNMALLIFEGOODHEALTHALSOINTHEMARKETECONOMYSYSTEMINTHEINTERESTIENTEDINDUSTRIESWILLINEVITABLYBECOMETHEFIRSTPRINCIPLESOFTHELARGERENVIRONMENTMEMEENTERPRISESUNDERTHEBANNEROFTHENAMEOFSCIENTIFICPUBLICITYMARKETINGACTIVITIESBUTUNDERTHEGUISEOFSCIENCEISTHEBANNEROFOFINTERESTFLARGETHISPAPERTHEFOODINDUSTRYINTHEGOLDENHARVESTBEERBEERMANUFACTURERSTODISSEMINATEPROFESSIONALSCIENTIFICKNOWLEDGEOFBEERMARKETINGPUBLICITYGIMMICKTOUNDERTAKECOMMUNITYCASESTUDIESWITHAVIEWFROMACASESTUDYOFDISCOVERYSCIENCEDISSEMINATIONOFITSEXISTENCEFSCIENCEDISSEMINATIONOFRESEARCHTOEXPTHESCOPEOFMODESTCONTRIBUTIONTOTHEGAMEKEYWDSCIENCECOMMUNICATIONCOMMUNITYMARKETINGCOMMERCIALPOSITIONOFTHECOMMUNICATIONPARADIGM

簡介：中國科學技術信息研究所碩士學位論文作者鐘永灃導師周萍中國科學技術信息研究所論文提交日期2012年10月獨創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明所呈交的學位論文，是本人在導師指導下，獨立進行研究工作所取得的成果。盡我所知，論文中除已經加以標注和致謝的地方外，不包含任何他人享有著作權的內容。對本論文所涉及的研究工作做出貢獻的其他個人和集體，均已在文中明確說明并表示了謝意?！芯可灻婔?；豐時間≯9F2年扣月J5日關于論文使用授權的說明本人完全了解中國科學技術信息研究所有關保留、使用學位論文的規(guī)定，即所里有權保留送交論文的打印稿和電子稿，允許論文被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存、匯編學位論文。同意中國科學技術信息研究所用不同方式在不同媒體上發(fā)表、公布論文的全部或部分內容。保密的論文在解密后遵守此規(guī)定。研究生簽名鉗袁厶J辛時間弦I年L口月F籮日導師簽名B,TF司夕F／Z年CO月LS日≮．戳