不同種類梔子果油的理化性質(zhì)比較.pdf

1、本實驗以梔子果油理化性質(zhì)為評價標(biāo)準(zhǔn)，對梔子果原料、制備方法進(jìn)行篩選，并在此基礎(chǔ)上對梔子果油物理精煉工藝進(jìn)行優(yōu)化，研究不同品種、不同制備方法、不同精煉步驟下梔子果油理化性質(zhì)的變化規(guī)律。實驗中梔子果油理化性質(zhì)主要包括理化指標(biāo)、脂肪酸組成、不皂化物含量、特征性物質(zhì)含量以及油脂抗氧化能力等方面。本實驗主要研究結(jié)果如下:
　　(1)提油原料與制備方法篩選
　　以山梔子果實和水梔子果實為兩種不同提油原料進(jìn)行理化性質(zhì)比較。結(jié)果表明水梔子果

2、實所得果油品質(zhì)更優(yōu)。其各項指標(biāo)分別為酸價4.10mg/g;過氧化值5.95mmol/kg;皂化值200.39mg/g。不飽和脂肪酸含量70％。不皂化物方面，角鯊烯含量72.13mg/100g;植物甾醇含量1％;維生素E含量13.89mg/100g。特征性物質(zhì)方面，總胡蘿卜素含量12.49mg/g;總黃酮含量1.689mg/g。DPPH自由基清除能力IC50值為1437.92μg/mL。
　　在制備方法方面，比較了傳統(tǒng)壓榨法、亞臨界

3、丁烷萃取法和索氏提取法。實驗結(jié)果表明，亞臨界丁烷萃取法為最優(yōu)制備方法。其各項指標(biāo)分別為得油率22％，酸價4.10mg/g;過氧化值5.95mmol/kg;皂化值200.39mg/g。不飽和脂肪酸含量70％。不皂化物方面，角鯊烯含量72.13mg/100g;植物甾醇含量1％;維生素E含量13.89mg/100g。特征性物質(zhì)方面，總胡蘿卜素含量12.49mg/g;總黃酮含量1.689mg/g。DPPH自由基清除能力IC50值為1437.92

4、μg/mL。
　　(2)梔子果油物理精煉工藝優(yōu)化
　　以油脂物理精煉方法為參考，分為磷酸脫膠、活性白土脫色、水蒸汽蒸餾脫臭、真空脫水、低溫冬化五步。選取輔料添加量、溫度、時間為單因素，進(jìn)行試驗。最佳精煉工藝條件為:磷酸添加量0.3％，脫膠時間20min，脫膠溫度50℃;脫色白土用量2％，脫色溫度60℃，脫色時間30min;脫臭油溫100℃，脫臭時間30min;脫水溫度80℃，脫至無水;4℃低溫冬化，靜置3天。
　　(3

5、)精煉過程中梔子果油理化性質(zhì)變化
　　對亞臨界丁烷萃取水梔子果油進(jìn)行物理精煉，以研究精煉過程中油脂理化性質(zhì)的變化。結(jié)果表明，精煉過程中油脂酸價由4.1mg/g降低至1.9mg/g;過氧化值由5.95mmol/kg降低至2.37mmol/kg;不飽和脂肪酸含量維持在70％。不皂化物方面，角鯊烯含量由52.13mg/100g降低至46.52mg/100g;維生素E含量由13.89mg/100g降低至8.59mg/100g;植物甾醇含量