茶樹(shù)品種‘桂熱2號(hào)’加工技術(shù)研究.pdf

1、本文以‘桂熱2號(hào)’茶樹(shù)品種鮮葉為原料，通過(guò)設(shè)置不同處理研究影響‘桂熱2號(hào)’白茶、紅茶、黃茶品質(zhì)的技術(shù)參數(shù)，并進(jìn)行感官審評(píng)、生化測(cè)定，探索匹配較優(yōu)白茶、紅茶、黃茶加工工藝。期望開(kāi)發(fā)多類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滿足不同消費(fèi)人群需求及豐富我區(qū)茶葉產(chǎn)品種類，并制定相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)以指導(dǎo)生產(chǎn)，加快我區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。主要研究結(jié)果如下:1.室內(nèi)自然萎凋，有利于形成‘桂熱2號(hào)’白茶外形色白勻整，毫香顯，滋味醇爽回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。殺青可促進(jìn)形成‘桂熱2號(hào)’白茶滋味醇爽

2、，毫香持久的品質(zhì)特點(diǎn)。BSⅠ未殺青成品茶稍有毫香，帶青氣，滋味純和;BSⅢ殺青溫度為230-250℃毫香濃，滋味醇厚;BSⅡ殺青溫度為200-220℃毫香濃，持久，滋味醇厚，甜爽為最好。同時(shí)殺青對(duì)理化成分也有較大影響，BSⅡ殺青溫度200-220℃處理表現(xiàn)較好，含茶多酚32.15％，咖啡堿4.35％，氨基酸4.98％，水浸出物42.30％。2.輕曬青和輕搖青對(duì)‘桂熱2號(hào)’紅茶香氣的發(fā)展均有積極的作用?！馃?號(hào)’紅茶發(fā)酵程度遵循“適度偏

3、輕”的原則，處理HFⅢ發(fā)酵時(shí)間3h‘桂熱2號(hào)’紅茶含茶多酚15.1％、氨基酸4.5％、水浸出物38.9％、咖啡堿6.0％，具有外形條索緊直，毫香濃郁、持久，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅勻明亮的品質(zhì)特點(diǎn)。3.采用熱風(fēng)殺青制作‘桂熱2號(hào)’黃茶，HSAⅡ殺青溫度220℃，殺青時(shí)間5min合適，青氣消失，毫香形成，殺青葉稍微刺手但含水氣趁熱悶黃有助于形成‘桂熱2號(hào)’黃茶“三黃”品質(zhì)。成品茶外形條索緊、黃，甜毫香顯，滋味醇爽回甘，湯色杏黃亮，葉