精油對(duì)水產(chǎn)品特定腐敗菌的抑制及其抑菌機(jī)理.pdf

1、采用抑菌圈試驗(yàn)、液相稀釋最低抑菌濃度(MIC)和最低殺菌濃度(MBC)試驗(yàn)研究百里香酚、香芹酚、肉桂醛、丁香酚、檸檬醛、香茅醇、芳樟醇七種精油單體對(duì)羅非魚中主要致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌以及有氧冷藏條件下的特定腐敗菌(SSO)熒光假單胞菌的抑茵活性。結(jié)果表明，所有精油單體對(duì)供試菌均表現(xiàn)出抑菌活性，其中百里香酚和香芹酚的抑菌活性較強(qiáng)，其對(duì)所有供試菌抑菌圈最大，除熒光假單胞菌外，對(duì)所有供試菌的MBC均小于250

2、mg/L(μL/L)。百里香酚、香芹酚、肉桂醛在抑菌圈試驗(yàn)中表現(xiàn)出較良好的抑菌活性，且對(duì)所有致病菌的MBC均小于1500μL/L，因此選取百里香酚、香芹酚與肉桂醛進(jìn)行羅非魚片貨架期試驗(yàn)。
　　在4℃貯藏條件下，精油處理過后的羅非魚片細(xì)菌生長(zhǎng)受到明顯抑制，揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)產(chǎn)生速率減緩，貨架期有不同程度的延長(zhǎng)。以菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)合Gompertz方程，得出4℃冷藏條件下羅非魚片空白組、百里香酚1組（1g/kg），百里香酚

3、2組(2g/kg)，肉桂醛1組（1mL/kg）、肉桂醛2組（2mL/kg），香芹酚1組（1 mL/kg），香芹酚2組（2mL/kg）的剩余貨架期依次為65h、135h、142h、149h，162h、105h、101h。肉桂醛2組、肉桂醛1組以及百里香酚2組對(duì)TVBN的抑制作用較為明顯，試驗(yàn)期間TVBN含量均小于20mg/100mg，而空白組TVBN含量于192h已超過30mg/100g。運(yùn)用GC-MS檢測(cè)羅非魚片中三種精油單體的殘留量。

4、結(jié)果顯示，百里香酚、肉桂醛、香芹酚處理的6組羅非魚片中相應(yīng)的單體殘留量依次為379.6、560.1,107.5,645.5,244.7,219.6mg/kg(μL/kg)。
　　百里香酚對(duì)熒光假單胞菌殺菌曲線顯示，4倍MIC濃度的百里香酚處理15min就可把菌落總數(shù)降低兩個(gè)數(shù)量級(jí);琥珀酸脫氫酶活性試驗(yàn)表明，百里香酚在亞抑菌濃度時(shí)即能改變細(xì)胞膜的通透性，使胞內(nèi)K+、蛋白質(zhì)等物質(zhì)泄漏，擾亂了細(xì)菌的正常生理活動(dòng)，導(dǎo)致細(xì)菌死亡;亞抑菌濃度