墨西哥十一種辣椒

1、辣椒的世界無邊無際，這種原生于南美的小型灌木果實(shí)，是世界上栽培范圍最廣大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。從中南美洲到東南亞、印度、中東、北非等地，辣椒屬于相當(dāng)普遍的作物；另外在中國(guó)四川與湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍屬墨西哥辣椒栽培體系最是完整高明，并將辣椒深深植入各種料理中。由于墨西哥辣椒種類繁多，同個(gè)品種于新鮮或干燥狀態(tài)各有不同名稱，甚至地區(qū)不同也會(huì)延伸出地方說法， 透過墨西哥料理專家 Alex Stupak 與 Jord

2、ana Rothman 的介紹，認(rèn)識(shí)十一種即便是在美國(guó)也能找到的墨西哥辣椒：ANCHO ANCHO 安丘辣椒 安丘辣椒深褐色、三角形，安丘辣椒其實(shí)是徹底熟透并干燥的波布拉諾辣椒 (poblano)。這種辣椒滋味濃郁，類似帶有一絲生味的水果干，通常并不會(huì)很辣，但偶爾還是會(huì)有幾根帶勁的藏身其中。除了瓜希柳辣椒(guajillo)，安丘辣椒也是墨西哥人廚房里最牢靠的伙伴，風(fēng)味復(fù)雜深厚、價(jià)錢不貴，而且在許多傳統(tǒng)食譜中無所不見。CHIPOTLE

3、CHIPOTLE 奇波雷煙熏辣椒 奇波雷煙熏辣椒奇波雷煙熏辣椒就是哈拉皮紐辣椒(jalapeño)的煙熏版。 很多干辣椒都利用日曬方式脫水，但由于哈拉皮紐辣椒水含量高，用曬的還來不及干燥就會(huì)腐爛，于是改采煙熏手法，成就美味的煙熏辣椒。奇波雷辣椒共有兩種，較大的稱作 chipotle meco，當(dāng)哈拉皮紐辣椒熟透時(shí)外皮呈現(xiàn)軟木塞顏色，徹底熏制干燥后則為沙褐色；另外較常見的 chipotle mora 或 morita 比較小條，