乳制品常溫uht產(chǎn)品快速保溫實(shí)驗(yàn)技術(shù)研究

1、Vr w ． c h i n a d a i r y． ne tz g r p g y @1 6 3 ． C O r n L + J扎 曲 上 業(yè) d a ／ r yI ND US T R YY L I U 品常溫UHT產(chǎn)品快速保溫實(shí)驗(yàn)技術(shù)研究 儀虹伯， 唐亞娟， 胡偉 ， 劉永峰 ， 郝暉， 劉治國 ( 蒙牛乳 業(yè)集 團(tuán)股份 有 限公 司 ， 呼 和浩特 0 1 1 5 0 0 )摘 要 ： 通過研究微生物總量 、 p H值 與時(shí)

2、間的相 關(guān)性及微 生物總量、 p H值與溫度 的相 關(guān)性 來確 定最適宜的牛乳常溫 U H T 產(chǎn) 品的《 快 速保溫試驗(yàn)》 檢 測方法 ， 并 以此作為產(chǎn)品放行 的判定標(biāo)準(zhǔn) 。 ， 即根據(jù)快速模擬壞 包實(shí)驗(yàn) ， 獲得 微生物總量與時(shí)間、 溫度 的曲線關(guān) 系， 進(jìn)行 比較 ， 選取最優(yōu)方案 。結(jié)果表 明， 乳制品常溫 U H T產(chǎn)品執(zhí)行 的《 快速保 溫試驗(yàn) 》 檢測方 法中， 確定溫度為 3 5 ℃ ， 放置 時(shí)間為7 2h ， 最為

3、 合理 ， 科學(xué) ， 準(zhǔn)確 。關(guān)鍵詞： 牛乳； 快速保溫試驗(yàn)； p H值； 溫度； 時(shí)間中圖分類號 ： T S 2 5 2 ． 4 2文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ： A文章編號 ： 1 0 0 1 — 2 2 3 0 ( 2 0 1 5 ) 0 3 — 0 0 6 2 — 0 3I n s p e c t i o nTe c h n i q u e so fr a p i dh e a tp r e s e r v a t i o ne x p e r

4、 i m e n tf o rt h eno r m a lt e m p e r a t u r eUH T d a i r yp r o d u c t sYIH o n g —b o， TAnG V．a(chǎn) - j u a n ， Hu We i ， L I U Yo n g — f e n g ， HA O Hu i ， L I U Z h i — g u o( I n n e rM o n g o l i aM e n

5、 g n i uDa i r yI n d u s t r i a lCo ． L t d ． Ho h h o t0 1 1 5 0 0， Ch i n a )Ab s t r a c t ： I nt h i sp a p e r ． i tmo s t l ys t u d i e st h emo s ta p p r o p r i a t eo ft h er a p i dh e a tp r e s e r v a t

6、i o ne x pe r i me n tf o rt h en o r ma lt e m p e r a t ur eU HT d a i r yp r o d u c ~ b yt h emi c r o o r g a n i s m a m o u n t ， p H v a l uea n dt i mec o r r e l a t i o n ， a n dt hemi c r o o r g a n i s m

7、 a mo u n t ， p H v a l u ea n dt e mp e r a t u r ec o r -r e h t i o n ， a n da sd e c i s i o nc r i t e r i ao fp r o d u c tr e l e a s e ． N a m e l ya c q u fec u r ver e l a t i o n s h i po fm i c r o b i a la

8、mo u n ta n dt i n l e ， t e mp e r a t u r ea c c o r d i n gt Ot h eq u i c ke x p e r i m e n tb a dp a c k a g e ， c o mp a r e da n ds e l e c tt h eo p t i ma ls o l u t i o n ． Th er e s u l t ss h o w t h a tt h

9、et e mp e r a t ur eo f3 5℃ ， t i meo f7 2hi st h emo s tr e a s o n a b l ea n ds c i e n t i f i cd e t e c t i o nme t h o di nt h er ap i dh e a tp r e s e r va t i o ne x p e r i m e n tf ort h en o r m a lt e mp e

10、r a t u r eUHT d a i r yp r o d -RCt s ．Ke ywo r d s ： mi l k ； r a p i dt he r ma li n s u l a t i o nt e s t ； p H v a l u e ； t e mp e r a t ur e ；t i l n e0引 言 目前 乳 制 品 常 溫 UHT產(chǎn) 品 執(zhí) 行 的 《 快 速 保 溫 試 驗(yàn) 》 檢 測 方 法 ( 即

11、 ： 溫 度 為 3 5o C ， 放 置 時(shí) 間 為 2 4h ) ， 作 為 UHT產(chǎn) 品 放行 的判 斷 標(biāo) 準(zhǔn) ， 不僅 與 國家 相 關(guān) 法 律 規(guī) 定 和 行 業(yè) 執(zhí) 行 標(biāo) 準(zhǔn) G B ／ T 4 7 8 9 ． 2 6 — 2 0 0 3l 中對 uHT產(chǎn) 品 執(zhí) 行 7 天 保 溫 試 驗(yàn) 的 規(guī) 定 不 符 ， 同 時(shí) 因 抽 樣 量 太 少 的 抽 樣 方 式 ， 不 符 合 微 生 物 生 長 原 理 的 壞

12、 包 微 生 物 鑒定 參 數(shù) ， 導(dǎo)致 壞包 檢 出代 表性 差 、 檢 出率低 ， 而且 通 過 調(diào) 研 統(tǒng) 計(jì) 各 事 業(yè) 部 保 溫 室 數(shù) 據(jù) ， 得 出 實(shí) 際 壞 包 檢 出 的對 應(yīng) 關(guān) 系幾率 也 非 常低 ， 在 統(tǒng)計(jì) 學(xué) 和微 生物 學(xué) 上缺 乏 合 理 性 、 準(zhǔn) 確 性 。 因 此 ， 研 究 一 種 合 理 準(zhǔn) 確 科 學(xué) 的 快 速 保 溫 實(shí) 驗(yàn) 檢 測 方 法 就 顯 得 十 分 重 要 。通 過 快

13、速 模 擬 壞 包 實(shí) 驗(yàn) ， 利 用 d e s i g n 軟 件 進(jìn) 行 時(shí) 間 、 p H 值 、 溫 度 相 關(guān) 性 分 析 ， 建 立 數(shù) 學(xué) 模 型 ， 分 析 微 生 物 總 量 、 p H值 與 時(shí) 間 及 微 生 物 總 量 、 p H值 與 溫度 的 曲線 關(guān) 系 ， 確 定 最 優(yōu) 的 實(shí) 驗(yàn) 方 案 。1實(shí) 驗(yàn) 1 ． 1 材 料 乳 制 品 ， 恒 溫 保 溫 培 養(yǎng) 箱 ， 微 生 物 超 凈 臺

14、 ， 5 0 0mL收稿 日期 ： 2 0 1 4 ～ 0 9 — 1 5作者簡介 ： 儀虹{ i ~ ( 1 9 8 8 一 ) ， 女 ， 本科從事食 品工程方面 的檢驗(yàn) 。量 筒 ， 1 0 0 0mL 燒 杯 ， 移 液 槍 。1 ． 2 方 法 1 ． 2 ． 1 微 生 物 總 量 、 p H 值 與 時(shí) 間 的 相 關(guān) 性 ( 1 ) 抽 取 1 1 包 利 樂 枕 純 牛 奶 ( 其 中 1 包 作 為 空 白 對 照

15、樣 ， 不 進(jìn) 行 劃包 ， 1 包作 為 脹 包 測量 對 照樣 ) 編 號 為 11 1， 將 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 1 0分 別 用 刀 片 劃 1c m 豁 口 。( 2 ) 將 11 0樣 品 放 置 于 托 盤 中 ， 依 次 放 置 五 個(gè) 位 置 ， 每 個(gè) 位 置 放 置 1 0mi n 。( 3 ) 測 量 1 0樣 品 的 微 生 物 總 量 ， 記 錄 為 n； 同 時(shí) 將 19

16、樣 品在 恒 溫 箱 恒 溫 放 置 ， 每 隔 3h 進(jìn) 行 體 積 、酸 度 測 量 ( 測 量 對 照 記 錄 表 進(jìn) 行 ) ， 測 量 是 否 脹 包 、 酸 包 。 ( 注 ： 1N 9樣 品測 量 順 序 為 先 測 微 生 物 總 量 、 再 測 p H 值 )酸 度 測 量 方 法 ： p H 計(jì) 進(jìn) 行 測 量 ， 若 p H= 6 ． 4 時(shí) ， 判 定 為 酸 包 。由 于觀 察 是 否脹 包及 品嘗 酸 味

17、存 在 主 觀 差 異 ， 故 在 本 實(shí) 驗(yàn) 過 程 中將 脹 包 及 酸 包 現(xiàn) 象 的 觀 察 品 評 進(jìn) 行 量 化 ， 規(guī) 定 體 積 變 化 率 為 3 0 ％1 ~ ， 判 定 為 脹 包 ；若 p H= 6 ． 4 時(shí) ， 判 定 為 酸 包 。( 4 ) 將 9樣 品 封 口進(jìn) 行 體 積 變 化 測 定 ， 每 隔 3h 測 量 一 次 體 積 變 化 ， 記 錄 為 △( 當(dāng)體 積 變 化 率 a = 3 0 ％時(shí)