農(nóng)村集體聚餐制度

1、農(nóng)村集體聚餐制度 農(nóng)村集體聚餐制度 集體聚餐 一、報(bào)告制度：農(nóng)村集體聚餐由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報(bào)告，須提前3天向監(jiān)管部門報(bào)告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報(bào)告。 二、流動(dòng)廚師和幫廚人員根本要求： 1必須持有效安康證方可上崗； 2有發(fā)熱、腹瀉病癥或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的人員不得幫廚； 3操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗； 4不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品平安的行為。 5操作時(shí)應(yīng)

2、穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物。 流動(dòng)廚師對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品平安承當(dāng)主體責(zé)任，及時(shí)履行聚餐活動(dòng)報(bào)告義務(wù)，對(duì)采購的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展檢查驗(yàn)收，對(duì)幫廚人員的安康體檢及身體狀況進(jìn)展審查核實(shí)，對(duì)加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)展現(xiàn)場勘驗(yàn)，對(duì)食品貯存和加工操作進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)管理，積極配合市場監(jiān)視管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。 環(huán)境與設(shè)施要求： 1聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞

3、池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。 2聚餐活動(dòng)舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)展環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。 3需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周 設(shè)圍護(hù)，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。 （9）制止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，制止使用亞硝酸鹽加工食品。 3食品應(yīng)分類存放于清潔、枯燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。貯存食品（含食品原料，下

4、同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。 四、加工與留樣 1食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。 2 熱食類食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，需要冷藏的應(yīng)及時(shí)冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱前方可食用。 原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止穿插污染。 3農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。 4留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉