22春學(xué)期《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)-00001

1、22 春學(xué)期《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)-00001試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.城市中心的商業(yè)區(qū),餐飲市場(chǎng)往往是接近于()。A.完全競(jìng)爭(zhēng)B.完全壟斷C.壟斷性競(jìng)爭(zhēng)D.寡頭競(jìng)爭(zhēng)答案 A2.產(chǎn)品成本形成之后的成本控制,屬于()。A.事前成本控制B.事中成本控制C.事后成本控制D.連續(xù)成本控制答案 C3.對(duì)海鮮、干貨、貴重原料等進(jìn)行專項(xiàng)管理,屬于()。A.重要原料控制B.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制C.

2、重要任務(wù)控制D.重大活動(dòng)控制答案 A4.原料加工后的重量與加工前毛料總重量的比率是()。A.凈料率B.損耗率C.毛利率D.凈利率答案 A5.負(fù)責(zé)餐具清洗和保管的是()。A.服務(wù)員B.傳菜員C.廚師D.洗碗工答案 D6.為防止原料供貨延誤而設(shè)立的儲(chǔ)備是()。A.經(jīng)常儲(chǔ)備B.保險(xiǎn)儲(chǔ)備C.季節(jié)儲(chǔ)備D.經(jīng)濟(jì)儲(chǔ)備答案 BA.燃料費(fèi)B.原料成本C.房租D.水電費(fèi)答案 C14.影響采購(gòu)成本的直接因素是()。A.采購(gòu)戰(zhàn)略B.采購(gòu)渠道C.采購(gòu)時(shí)機(jī)D.采購(gòu)

3、數(shù)量答案 D15.因業(yè)務(wù)量增加而產(chǎn)生的加班工資,屬于()。A.固定成本B.變動(dòng)成本C.直接成本D.原料成本答案 B16.酒水吧員利用職務(wù)便利盜竊所在餐飲企業(yè)(國(guó)企)的酒水,如果金額較大,可能會(huì)被判處()。A.詐騙罪B.盜竊罪C.職務(wù)侵占罪D.貪污罪答案 D17.使用“中水”進(jìn)行廁所沖洗、園林灌溉,屬于()。A.限時(shí)用水B.過(guò)量用水C.合理用水D.避免漏水現(xiàn)象答案 C18.廚房成本控制的基礎(chǔ)是()。A.成本比較B.成本規(guī)劃C.成本核算D.