餐飲成本核算與控制復習題100題

1、餐飲成本核算與控制復習題一、選擇題1、火鍋類餐飲企業(yè)的第一生產(chǎn)成本是菜點成本、第二成本是（）A.員工工資B.固定資產(chǎn)折舊C.燃料成本D.經(jīng)營成本2、餐飲企業(yè)的食品原材料成本支出可以通過改進生產(chǎn)工藝、降低消耗定額等措施降低，這滿足了（）的特點。A.直接成本B.間接成本C.燃料成本D.節(jié)約成本3、餐飲企業(yè)通過安裝了測量水電煤氣等能源消耗的工具，使之降低了能源成本支出，達到了（）的目的。A.直接性B.間接性C.可控性D.不可控性4、從費用的角

2、度考慮，低值易耗品攤銷屬于（）。A.管理費用B.營業(yè)費用C.財務費用D.總體費用5、成本核算主要以會計核算為基礎，以（）為計算單位。A貨幣B紙幣C會計核算D費用6、實施成本管理的四個體系，除了組織機構、程序、過程外，還有（）。A.資源B.核算C.控制D.計劃7、成本核算以（）為基礎，以貨幣為計算單位。A.財務核算B.經(jīng)濟核算C.經(jīng)營核算D.會計核算8、在廚房范圍內(nèi)，核算的對象主要是（）A.員工工資B.食品原材料C.低值易耗品D.燃料成本

3、9在餐廳范圍內(nèi)，核算的對象主要是（）A.員工工資B.食品原材料C.低值易耗品D.燃料成本10、隨時分析菜單上的各種菜點酒水的銷售情況，針對市場的需求調(diào)整銷量差和贏利低的品種，這一銷售行為發(fā)生在餐飲企業(yè)經(jīng)營的（）階段。A.開業(yè)B.經(jīng)營C.衰退D.轉換11、單件生產(chǎn)的半成品和成品，主要采?。ǎ┑姆椒ê怂愠杀?。A.抽樣檢驗B.整體核算C.平均核算D.單一核算12、預訂類業(yè)務的成本核算可以按照企業(yè)規(guī)定的銷售毛利率和（）來精確核算。A.利潤率B.

4、上座率C.費用率D.成本率13、某廚房8月月末盤存剩余材料成本折價是1580元，8月領用材料成本折價是22600元，7月末剩余成本折價1660元，該廚房8月實際消耗成本折價是（）A.23680元B.22680元C.21680元D.20680元14、在有效的成本控制中，實際采集到的成本發(fā)生數(shù)據(jù)大于預先制定的標準成本控制值，這種偏差叫做（）。A.優(yōu)偏差B.劣偏差C.零偏差D.無偏差15、精選供貨商發(fā)生在采購的（）階段。P50A.第一階段B.

5、第二階段C.第三階段D.第四階段16、東來順涮羊肉店的羊肉片采用（）方式采購。P53A.集中采購B.企業(yè)自采C.集自結合D.即時采購17、餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身的需求，自行選擇供貨商，實施分散自采的物料，這種采購方式是指（）A.集中采購B.企業(yè)自采C.集自結合D.即時采購18、對采購成本能起到?jīng)Q策性和根本性影響的是（）。P58A.采購質(zhì)量B.采購數(shù)量C.采購價格D.采購戰(zhàn)略0.2千克，每千克18元。經(jīng)加工，得到豆沙餡2.5千克，它的單位成

6、本是（）。A.9.84元B.9.94元C.10元D.11元34、某白蘭地酒，每瓶的容量是700Ml進貨價格為300元瓶，酒水標準規(guī)定：每杯30Ml如果每瓶的損耗量為5%，可以出成品22.17杯，為了嚴格控制，即每瓶出成品23杯時，每瓶的允許損耗量為（）。700X30=23A.9mlB.10mlC.11mlD.12ml35、某酒吧銷售干馬提尼酒，配方是金酒60ml，味美思15ml裝飾物成本為1.5元杯；金酒進價為350元瓶，每瓶600ml

7、；味美思進價150元瓶，每瓶700ml；本例不計損耗，某期間共銷售干馬提尼250杯，單位成本是（）.A.9000元B.9100元C.9922元D.9920元36、以下不屬于餐飲產(chǎn)品的價格構成要素的是()。A.生產(chǎn)資料的價值B.勞動力價值C.剩余價值D.菜點轉移價值37、站在客人的角度，以作為一名客人愿意支付的金額作為菜點的價格，這種定價方式屬于主觀定價法中的（）P169.A.合理定價法B.最高定價法C.低價誘導法D.直覺定價法38、對部

8、分菜點制定非常低的價格，以此吸引客人前來就餐，這種定價方式屬于主觀定價法中的（）.P169A.合理定價法B.最高定價法C.低價誘導法D.直覺定價法39、以下對銷售毛利率的描述錯誤的是（）P166A.（銷售收入—原料成本）原料成本B.（銷售收入—原料成本）銷售收入C.1—（原料成本銷售收入）D.1—成本率40、某餐廳制作干煸豆角，已知每份的單位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的銷售價格是（）A.15元B.16元C.17元D.

9、18元41、某餐廳制作干煸豆角，已知每份的單位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的銷售毛利率是（）。P170A.60%B.70%C.80%D.90%42、一份魚香肉絲的原料成本為2.4元，直接人工成本為1.2元，非原料、直接人工成本率和利潤率三者之和為70%，計算魚香肉絲的單位銷售價格是（）。P171A.10元B.11元C.12元D.13元43、以下不屬于人工成本內(nèi)部影響因素的是（）。P185A.食品加工烹調(diào)工作量B.餐廳的

10、布局C.服務形式D.市場供求關系44、以下不屬于人工成本的控制方法的是（）。P187A.縮短工作時間B.科學制定勞動額C.配備適當員工D.合理排班45、適用于價值低、使用期短、一次領用不多的低值易耗品的成本核算方法的是（）。A.多次攤銷B.一次攤銷C.分期攤銷D.五五攤銷46、適用于價值高、使用期長的低值易耗品的成本核算方法的是（）。A.多次攤銷B.一次攤銷C.分期攤銷D.五五攤銷47、適用于領用和報廢較均衡的低值易耗品的成本核算方法的