上海市餐飲服務(wù)食品添加劑使用指南

1、上海市餐飲服務(wù)食品添加劑使用指南 上海市餐飲服務(wù)食品添加劑使用指南為使廣大餐飲服務(wù)單位能正確認(rèn)識(shí)和合理使用食品添加劑，規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品添加劑采購、使用和管理，杜絕添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，我們根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》等食品安全標(biāo)準(zhǔn)和文件，結(jié)合餐飲服務(wù)單位食品加工供應(yīng)特點(diǎn)，編制了《上海市餐飲服務(wù)食品添加劑使用指南》。本指南介紹了食品添加劑基本知識(shí)和使用原則，餐飲服

2、務(wù)單位常用食品添加劑的品種及其注意事項(xiàng)，以及衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》等三部分內(nèi)容。第一部分 第一部分 食品添加劑基本知識(shí)和使用原則 食品添加劑基本知識(shí)和使用原則一、什么是食品添加 一、什么是食品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生

3、物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。二、如何判定一種物 二、如何判定一種物質(zhì)是否屬于非食用物 是否屬于非食用物質(zhì)？非食用物質(zhì)不是食品添加劑。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等都標(biāo)簽配料表中的主要成分，調(diào)味品的主要成分是普通食品或動(dòng)植物提取物，食品添加劑的主要成分為化學(xué)

4、物質(zhì)。四、餐 四、餐飲服務(wù)單 務(wù)單位使用食品添加 位使用食品添加劑應(yīng) 劑應(yīng)遵循的原 遵循的原則有哪些？ 有哪些？餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：(一)餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營食品大都為即時(shí)加工、即時(shí)銷售模式，因此，絕大多數(shù)餐飲食品的加工工藝是沒有必要使用食品添加劑的。而食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一。故餐飲食品盡可能不使用食品添加劑。一定要使用的，其使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB2760 規(guī)定，并應(yīng)在達(dá)到預(yù)期的