餐巾折花教學(xué)設(shè)計(示范課-5月7日講課)

1、教學(xué)設(shè)計方案 教學(xué)設(shè)計方案學(xué)習(xí)任務(wù) 學(xué)習(xí)任務(wù)名 稱 餐巾折花 餐巾折花專 業(yè) 旅游管理 教學(xué)對象 教學(xué)對象 17 級旅游管理設(shè) 計 者 佟曉晶 課 時 2 課時一、 《餐巾折花》的設(shè)計思想餐巾折花是中餐擺臺技術(shù)中的一項重要內(nèi)容，通過服務(wù)員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲聚餐的莊重?zé)崃业臍夥铡Ｋㄟ^其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標(biāo)志出主人、主賓席席位。餐

2、飲行業(yè)的激烈競爭，在很大程度上是餐廳服務(wù)的競爭。一個競爭力強大的餐廳，其服務(wù)員的綜合技能一定是過硬的。 《餐巾折花服務(wù)》課程設(shè)計突出實踐能力培養(yǎng)，加強與學(xué)生的互動性，在仿真環(huán)境（餐飲實訓(xùn)室）或校外實訓(xùn)基地改革人才培養(yǎng)模式，力求在“真實情境”下實施實訓(xùn)課程的教學(xué)，讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二、 二、 《餐巾折花》教學(xué)的預(yù)期效果 《餐巾折花》教學(xué)的預(yù)期效果1、通過多媒體教學(xué)，使學(xué)生較好地掌握餐巾折花六種基本技法的操作要領(lǐng)，并能

3、熟練運用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀察、思維、操作等教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美，不僅形似，更要神似。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)他們敬業(yè)愛崗的思想素質(zhì)。 二、教材內(nèi)容分析本節(jié)課選自教材《餐飲服務(wù)與管理》中的第二章第二節(jié)《餐巾折花》 。第一章學(xué)的是餐飲服務(wù)的理論知識，為后面的學(xué)習(xí)實際操作做了理論鋪墊。但對省級大賽標(biāo)準(zhǔn)的操作技能尚未學(xué)習(xí)和

4、訓(xùn)練；本次課程是餐飲服務(wù)技能中重要技能之一，本節(jié)課的主要內(nèi)容包括：1、餐巾的作用2、餐巾的種類及特點3、餐巾花的分類4、餐巾花基本技法餐廳服務(wù)工作中餐巾折花是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù)，只有熟練掌握并巧妙運用這些基本技能，才能將餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。二、學(xué)習(xí)者特征分析1、教學(xué)對象是 2017 級旅游管理專業(yè)學(xué)生，有一定的專業(yè)能力基礎(chǔ)；具有一定的自我學(xué)習(xí)、信息處理及與人合作等能力。2、該班學(xué)生大多性格外向，有較強的表現(xiàn)欲望，語言表達能力

5、需要進一步提高。針對這些特點，采取了示范教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、小組競賽等教學(xué)方法。3、考慮學(xué)生的層次性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學(xué)習(xí)時間，允許學(xué)有余力的學(xué)生在自主探究中掌握技能，激發(fā)學(xué)生自五、教學(xué)流程圖 五、教學(xué)流程圖組織教學(xué)教師檢查教學(xué)設(shè)備、整頓儀容儀表、下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書學(xué)生做好上課準(zhǔn)備、按要求分組，領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)書導(dǎo)入新課 對學(xué)生提問并用圖片對比學(xué)生回答問題講授新課 邊講授邊示范 邊學(xué)邊練下達任務(wù)教師指導(dǎo)學(xué)生完成方案、及