廚房收貨驗收質量檢驗標準

1、廚房收貨驗收質量檢驗標準 廚房收貨驗收質量檢驗標準一、 一、 鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準 鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準1、 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白2、 外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無粘液滲出或很干的表皮，無點狀，蟲狀等小顆?；野咨纳x3、 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）無臭味，臘味等異味4、 彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀二、

2、二、 鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準 鮮豬（牛、羊）內臟，蹄等標準1、 心、肝、腰類，品質新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血，無血污，無泥污，顏色正常2、 肚：品質新鮮，外形完整，無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象，無內容物，無粘膜，無邊油3、 大腸、肥腸類：品質新鮮，無破損，無病變組織，無腸頭，細毛，無內容物，去凈粘膜4、 舌：品質新鮮，外形完整，無病變，無異物，無舌苔，附肉少，無血污，無泥污5、 耳：品質新鮮，外形完整，無潰爛，無病斑，無破損

3、6、 蹄爪類：品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋；舌小除粗毛和細毛及趾間黑垢，無松香殘留7、 蹄筋類：品質新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順直，干燥三、 三、 鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準 鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準1、 眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象2、 外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無綠、紫等異常顏色，無殘羽（尤其在脖、翅等處無較長細毛） 、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘3、 氣味：具有其固有

4、氣味，無異味4、 彈性：指壓后凹陷，能恢復四、 四、 鮮雞類各部件感官檢驗標準 鮮雞類各部件感官檢驗標準1、 雞爪：品質新鮮，呈白色或灰白色，無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑，允許有少量紅斑2、 雞翅：品質新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修，但最大范圍不超轉彎關節(jié)處3、 雞腿：無殘羽、無血水血污，品質新鮮，無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少數(shù)紅斑，外形美觀如琵琶4、 雞脯肉：品質

5、新鮮，無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少許紅斑5、 雞肝：品質新鮮，外形完整，去膽，無寄生蟲、無炎癥及水泡、無膽汁污染，無血漬6、 雞心：品質新鮮，外形完整，無傷斑、無潰爛、去血漬7、 雞脖：品質新鮮，去頸部皮，無羽毛、無血污五、 五、 冷凍水產品檢驗標準 冷凍水產品檢驗標準㈠、 凍蝦仁1． 凍蝦仁冰衣表面完整，清潔2． 肉質呈淡黃色或乳白色，無異味，組織緊密有彈性，有適當光澤，蝦體基4、 色澤正常、香味純正。

6、5、 無蟲蛀、霉變現(xiàn)象(4)．豆制品類 ．豆制品類1、 新鮮、保證當天生產貨品2、 干凈、無灰塵、異味.3、 外形完整、美觀、無破損。4、 鮮豆付飽滿、結實、顏色正常。(5)、蛋類 、蛋類 1、 顏色正常、外形諧調、個大。2、 干凈、無殘留土、泥、糞污物。3、 蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4、 外形完整，無破損。七、 七、 面包房原材料驗收標準。 面包房原材料驗收標準。1、 面粉： 面粉： 1、 包裝要完好無損。2、 包

7、裝表面無任何污物和污漬。3、 包裝的商標、廠址、重量等齊全。4、 用手觸摸要干爽，無任何結塊現(xiàn)象。5、 在保質期內。 2、 油脂： 油脂：1、 紙盒包裝油脂：①、 包裝完好無損。②、 在保質期內。③、 打開包裝無不正常氣味。④、 外包裝無受任何污染。2、 鐵桶包裝油脂：①、 鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。②、 在保質期內。③、 密封性好，無任何打開過的痕跡。3、 塑料包裝油脂： ① 在保質期內。② 完成密封。③ 無任何沉定物。3、