中式烹調(diào)師(技師,高級技師)參考題

1、中式烹調(diào)師 中式烹調(diào)師(技師 技師,高級技師 高級技師)參考題 參考題一、 單項選擇（選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。 ）1、下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是( )。A 生熟隔離 B 食品與天然冰隔離 C 食物與雜物、藥物 D 動物與植物隔離2、“足價蛋白”一般是指( )。A 蛋類 B 奶類 C 魚類 D 禽類3、飲食成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的( )。A 售價 B 毛利 C 成本 D 費用4、成本核算在廚

2、房范圍內(nèi)主要是對( )的成本核算。A 主料 B 輔料C 調(diào)料 D 原料5、我國駝峰的產(chǎn)地之一是( )。A 內(nèi)蒙古 B 山西 C 河北 D 山東６、適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是( )。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C７、色彩的三要素指的是色彩的( )。素 D 辣椒素18、在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是( )。A 舌兩邊 B 舌尖部 C 舌中部 D 舌根部19、影響人體味覺感受的因素是( )。A 體重 B 身高

3、C 年令 D 民族20、我區(qū)主產(chǎn)的魚類品種有( )。A 鯉魚 B 帶魚 C 黃魚 D 鱖魚21、谷類原料中含的最多的營養(yǎng)成分是( )。A 蛋白質(zhì) B 水 C 糖類D 維生素22、蛋黃中含有較為豐富的營養(yǎng)成分是( )。A 維生素 A、BB 維生素 A、CC 維生素 A、DD 維生素 C、D23、在各類營養(yǎng)素中每克( )供給人體的熱量最多。A 糖類 B 脂肪C 蛋白質(zhì) D 水24、在礬堿鹽面坯中，( )起促進面筋生成的作用。A 礬 B 堿