酒吧管理服務(wù)流程與工作標(biāo)準(zhǔn)

1、國(guó)際通用酒店管理職業(yè)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)傳播教材酒吧管理酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)●酒吧的清潔衛(wèi)生工作（1）前吧的清潔衛(wèi)生每天用濕毛巾把吧臺(tái)擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺(tái)可直接用清潔劑擦洗，再用干毛巾擦干即可。（2）后吧的清潔衛(wèi)生每天應(yīng)給冷藏柜外部除塵，三天左右必須對(duì)冷藏柜內(nèi)部徹底進(jìn)行清潔，酒柜和陳列柜也應(yīng)每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應(yīng)每天保持其外表清潔無(wú)塵。（3）地面清潔衛(wèi)生調(diào)酒師應(yīng)每日清掃吧內(nèi)地面，服務(wù)員應(yīng)每日進(jìn)行地毯吸塵

2、及定期清洗。（4）酒杯、用具清潔應(yīng)對(duì)酒杯及用具進(jìn)行清潔、消毒，要求無(wú)水漬、無(wú)破損。確、用量精確、點(diǎn)綴裝飾合理優(yōu)美。按照調(diào)制方法,混合飲料可分成三大類：●直接在酒杯中調(diào)制的飲料這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無(wú)柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時(shí),酒杯必須潔凈無(wú)垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過(guò)酒杯容量的三分之二。調(diào)酒師必須養(yǎng)成良好的習(xí)慣,任何時(shí)候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒

3、杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點(diǎn)綴,便可端送給賓客?！裾{(diào)酒壺中調(diào)制的飲料使用調(diào)酒壺的目的有三點(diǎn):搖動(dòng)調(diào)酒壺使各種原料充分混合;搖動(dòng)過(guò)程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動(dòng)過(guò)程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調(diào)制過(guò)程如下:先將冰塊放入調(diào)酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺,雙手執(zhí)壺用力搖動(dòng)片刻。搖勻后,打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器濾去

4、殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點(diǎn)綴,即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用,則應(yīng)事先準(zhǔn)備冰飲杯如古典式杯,并加入新鮮冰塊,再將飲料濾入,并作同樣點(diǎn)綴即可?！裾{(diào)酒杯中調(diào)制的飲料這類飲料的調(diào)制過(guò)程幾乎與第二種完全相同,只不過(guò)由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配 料,因而不適宜作大力搖動(dòng)振蕩,才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪酒吧迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)迎賓服務(wù)客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。(2)領(lǐng)