食品名詞解釋

1、食品 食品： 指各種供人食用的成品或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品有是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒物質(zhì)。食品衛(wèi)生食品安全性： 食品安全性：食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害

2、物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。食品安全性 食品安全性 ：食品安全性是指食品中無(wú)任何對(duì)人體可能造成危害的微生物、化學(xué)污染物及其放射性元素。目前食品安全問(wèn)題：主要集中在以下幾個(gè)方面：（微生物危害） 、 （化學(xué)危害） 、 （生物毒霉） 、 （食品摻假）等。食品絕對(duì)安全性： 食品絕對(duì)安全性：指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。食品相對(duì)安全性

3、： 食品相對(duì)安全性：一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。食品摻偽 食品摻偽是指人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來(lái)迎合消費(fèi)者貪圖便宜的行為。主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒(méi)有明顯的界限，食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱(chēng)。食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品營(yíng)養(yǎng)成分和感官性質(zhì)的各種

4、變化，從而導(dǎo)致食品降低或失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品的腐敗變質(zhì)： 食品的腐敗變質(zhì)：是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的有害的變化，即造成其原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感觀性狀發(fā)生變化，降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程。油脂酸?。河椭捎诤须s質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學(xué)變化和感官性狀?lèi)夯Q(chēng)為油脂酸敗。食源性疾?。?食源性疾?。菏侵赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性 質(zhì)的一

5、類(lèi)疾病。食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒 食物中毒 ：食物中毒是指食用了微生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患食物中毒 食物中毒：凡是健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物” （指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒素污染或含有毒素的動(dòng)植物）后引起的，以急性感染或中毒為主要特征的疾病，統(tǒng)稱(chēng)為食物中毒。食物中毒： 食物中毒：系指攝入含有生物

6、性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品 攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。 細(xì)菌性食物中毒： 細(xì)菌性食物中毒：攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。 有毒動(dòng)植物中毒： 有毒動(dòng)植物中毒：指一些動(dòng)植物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當(dāng)形成某種 有毒物質(zhì)，被人食用后所引起的中毒。 真菌毒素食物中毒： 真菌毒素食物中毒：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒?；瘜W(xué)性食物中素 化學(xué)性

7、食物中素 ：由有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒，如弄些金屬或類(lèi)金屬化合物、農(nóng)藥及富集現(xiàn)象。內(nèi)源性污染外源性污染油脂酸?。?油脂酸?。河椭捎诤须s質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學(xué)變化和感官性狀?lèi)?化，稱(chēng)為油脂酸敗。 平酸腐?。?平酸腐?。菏枪揞^食品常見(jiàn)的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正 常，由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起農(nóng)藥：廣義上是指農(nóng)業(yè)上使用的化學(xué)品。狹義上是指用于防止農(nóng)、林、有害生物的化學(xué)、生物控制劑及

8、為改善其理化性狀而用的輔助劑。農(nóng)藥的分類(lèi)按照來(lái)源可分為（礦物源農(nóng)藥） 、 （生物源農(nóng)藥） 、(有機(jī)合成農(nóng)藥).農(nóng)藥殘留： 農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥使用后在農(nóng)作物、土壤、水體、食品中殘留的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝降解物等的統(tǒng)稱(chēng)。農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。具有毒理學(xué)意義，殘存的數(shù)量稱(chēng)為殘留量。獸藥： 獸藥：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物的疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生

9、理機(jī)能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)。 （含飼料藥物添加劑）獸藥按其作用大致可分為(抗生素類(lèi)藥物)、(抗寄生蟲(chóng)類(lèi)藥物)、(激素類(lèi)藥物)三大類(lèi).獸藥殘留： 獸藥殘留：指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。所以獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。獸藥殘留： 獸藥殘留：指食物動(dòng)物用藥后，任何可食動(dòng)物源產(chǎn)品中所含有的原型藥物或/和其代謝產(chǎn) 物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。獸藥殘留對(duì)

10、人體的危害：毒性作用 過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) 細(xì)菌耐藥性 菌群失調(diào) 致畸、致癌、致突變作用 激素作用持久性有機(jī)污染物：簡(jiǎn)稱(chēng) POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發(fā)揮性、難降解、可發(fā)生長(zhǎng)距離前夕，并能在黃精中持久存在的天然或人工合成的有機(jī)污染物質(zhì)。食品中的殘留物質(zhì)：是指在食品原料的生產(chǎn)過(guò)程中，由于各種原因?qū)е率称吩媳灰雽?duì)消費(fèi)者健康存在安全性問(wèn)題的有害化學(xué)物質(zhì)、例如農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等。食品非熱力殺菌超高壓殺菌轉(zhuǎn)基因技術(shù) 轉(zhuǎn)基因

11、技術(shù) 轉(zhuǎn)基因生物 轉(zhuǎn)基因生物 轉(zhuǎn)基因食品 轉(zhuǎn)基因食品 生物技術(shù) 生物技術(shù)轉(zhuǎn)基因食品： 轉(zhuǎn)基因食品：系指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食 品。 保健食品： 保健食品：是一類(lèi)具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功 能，不以治療疾病為目的的食品。常規(guī)食品：在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)，達(dá)到了國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，是目前最基本的安全