食品gmp認(rèn)證 茶葉工廠良好作業(yè)規(guī)范專則

1、茶葉工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1 目的本規(guī)范為茶葉粗（初）制及精（再）制工廠在制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保茶葉之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2 適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，并經(jīng)適當(dāng)包裝之茶葉制造工

2、廠。3 專門用詞定義3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。3.2茶葉：指利用茶樹（Camellia sinensis）之芽葉（茶菁）加工，供人飲用或供作食品加工原料者。3.2.1茶葉之種類及其定義（參照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CNS179）：3.2.1.1綠茶：選擇適當(dāng)茶菁原料，進(jìn)廠后隨即「殺菁」，再經(jīng)「揉捻」、「干燥」等過(guò)程而成者屬于綠茶。3.2.1.2部分發(fā)酵茶：選擇適當(dāng)茶菁原料，進(jìn)廠后進(jìn)行適度之萎凋攪拌，再經(jīng)「殺菁」、「揉捻」及「干燥

3、」等過(guò)程，使茶菁中主要成分「兒茶素」經(jīng)酵素氧化，適量減少者，屬于部分發(fā)酵茶，如包種茶、烏龍茶等。3.2.1.3紅茶：選擇適當(dāng)茶菁原料，進(jìn)廠后進(jìn)行「萎凋」或「切菁」，經(jīng)「揉捻」或「卷切」、「發(fā)酵」，而后「干燥」，使茶菁中之主要成分「兒茶素」經(jīng)酵素氧化，大量減少者，屬于紅茶。3.2.1.4混合茶：選擇兩種以上茶類（綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等）混合者屬于混合茶。3.2.1.5特種茶：選擇適當(dāng)之茶菁原料參照特定茶區(qū)之標(biāo)準(zhǔn)制法而成者屬于特種茶，

4、如普洱茶、云霧茶、龍須茶等。3.2.1.6熏芬茶：由茶葉（綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等）經(jīng)過(guò)熏制法，使茶葉吸收天然花香或食用香料而成者均屬熏芬茶。3.2.1.7加料茶：由茶葉（綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等）經(jīng)添加天然食用農(nóng)產(chǎn)品或調(diào)味料而成者，均屬加料茶。3.3原材料：指原料及包裝材料。3.5.2.5葉底：審視茶葉開湯后茶渣的色澤、葉面展開度、葉片芽尖是否完整無(wú)破碎等，并可做為判別茶菁原料品種、老嫩、均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)之參考。3.6

5、產(chǎn)品：包括半成品、最終半成品及成品。3.6.1半成品：指任何成品制造過(guò)程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過(guò)程，可制成成品者。3.6.2最終半成品：指制程中最后階段之半成品，理論上其品質(zhì)與成品品質(zhì)無(wú)差異者。3.6.3成品：指經(jīng)過(guò)完整的制造過(guò)程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.7廠房：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)作業(yè)之全部或部分建筑或設(shè)施。3.7.1制造作業(yè)場(chǎng)所：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場(chǎng)所。3.7.1.1原料處理場(chǎng)：指從事原料之

6、整理、準(zhǔn)備（解凍）、選別、清洗、修整或保鮮等處理作業(yè)之場(chǎng)所。3.7.1.2加工調(diào)理場(chǎng)：指從事萎凋、發(fā)酵、炒菁、蒸菁、揉捻、整型、成型、調(diào)配、調(diào)理、篩分、干燥、烘焙等各種茶類加工處理作業(yè)之場(chǎng)所。3.7.1.3包裝室：指從事成品包裝之場(chǎng)所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。3.7.1.3.1內(nèi)包裝室：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場(chǎng)所。3.7.1.3.2外包裝室：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場(chǎng)所。3.7.1.4內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室：

7、指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場(chǎng)所。3.7.1.5緩沖室：指原材料或半成品未經(jīng)過(guò)正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場(chǎng)所。3.7.2管制作業(yè)區(qū)：指清潔度要求較高，對(duì)人員與原材料之進(jìn)出及防止有害動(dòng)物侵入等，須有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。3.7.2.1清潔作業(yè)區(qū)：指內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。3.7.2.2準(zhǔn)清