[雙語翻譯]-- 外文翻譯--市售酸奶消費(fèi)者和專業(yè)小組的感官評(píng)定（譯文）

1、中文 中文 6300 字， 字，出處： 出處：Harper S J, Barnes D L, Bodyfelt F W, et al. Sensory ratings of commercial plain yogurts by consumer and descriptive panels[J]. Journal of dairy science, 1991, 74(9): 2927-2935.本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）外文參考文獻(xiàn)譯文及原

2、文學(xué) 院 輕工化工學(xué)院 輕工化工學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 食品科學(xué)與工程 （食品質(zhì)量與安全管理方向 （食品質(zhì)量與安全管理方向)2010 年 6 月3市售酸奶消費(fèi)者和專業(yè)小組的感官評(píng)定 市售酸奶消費(fèi)者和專業(yè)小組的感官評(píng)定 1STEVEN J. HARPER, DEBBIE L. BARNES, FLOYD W. BODYFELT, and MINA R. McDANIEL2

3、Department of Food Science and TechnologyOregon State UniversityCorvallis 97331摘要 摘要十名受過訓(xùn)練的專題小組成員從 17 個(gè)市售純酸奶制定出感官評(píng)定的等級(jí)，每月至少購(gòu)買一次純酸奶的 153 個(gè)消費(fèi)者對(duì)同一種酸奶的可接受性進(jìn)行評(píng)估。消費(fèi)者的反應(yīng)與屬性評(píng)定等級(jí)相關(guān)，以及消費(fèi)者的反應(yīng)和專題小組評(píng)分與分析測(cè)量值呈正相關(guān)。由于外觀和甜度喜好的顯著差異使得消費(fèi)者對(duì)所有

4、感官因素的享受評(píng)級(jí)存在一個(gè)廣泛的范圍。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的樣本太酸和不夠甜。享樂評(píng)級(jí)中甜味，酸味，外觀和紋理喜好與整體的喜愛呈正相關(guān)。在整體喜好中得分最高的樣本在有酸味評(píng)級(jí)最接近恰當(dāng)中的“恰到好處”規(guī)模。消費(fèi)者的快感反應(yīng)以及恰到好處的因素的差異是由受訪者的性別引起的。由評(píng)分小組評(píng)定的所有描述等級(jí)是顯著不同的。酸度的高等級(jí)評(píng)價(jià)對(duì)純酸奶的評(píng)價(jià)是最重要的。樣品被消費(fèi)者評(píng)為了最有利的評(píng)價(jià)有低等級(jí)評(píng)價(jià)的整體評(píng)價(jià)，酸味，乙醛，咸味和澀味，及高等級(jí)評(píng)

5、價(jià)的甜味，乳白色和熟牛奶。可滴定酸度和 pH 值與對(duì)消費(fèi)者可接受程度重要的許多專題小組的描述呈正相關(guān)。更好地控制酸奶制造過程的 pH 值可得到更有利的酸味水平，這樣可以提高消費(fèi)者的可接受程度。關(guān)鍵詞：酸奶，感官，消費(fèi)者可接收度縮寫詞：PC = principal component,PCA = principal component analysis.引言 引言培養(yǎng)和處理技術(shù)（4，9） ，以及熟練的營(yíng)銷（7） ，在生產(chǎn)和銷售優(yōu)質(zhì)酸奶中均