從文化視角探討中華餐飲老字號(hào)的體驗(yàn)營(yíng)銷策略.pdf

1、隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，“體驗(yàn)”因素在價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程中的作用凸現(xiàn)，并逐漸成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵性因素。與此同時(shí)，人們的生活方式、消費(fèi)觀念、消費(fèi)需求等也發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變。過(guò)去那種單純強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品特色、服務(wù)利益的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，已無(wú)法有效滿足消費(fèi)者日益增強(qiáng)的對(duì)消費(fèi)個(gè)性化、情感化等方面的要求。在這種情況下，企業(yè)要想獲得生存和發(fā)展，就必須考慮消費(fèi)者需求的變化，并針對(duì)這種變化進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。體驗(yàn)營(yíng)銷的運(yùn)用恰恰就是企業(yè)對(duì)這種變化的一種適應(yīng)。 餐飲行業(yè)

2、本身就是一個(gè)充滿著豐富體驗(yàn)和適宜開展體驗(yàn)的行業(yè)。老字號(hào)餐飲企業(yè)除了具備一般餐飲服務(wù)類企業(yè)的共性特征外，還有著自身獨(dú)特的適合進(jìn)行體驗(yàn)發(fā)掘的歷史背景與文化內(nèi)涵。然而近年來(lái)，大批歷史上曾經(jīng)有過(guò)輝煌的餐飲業(yè)中的老字號(hào)，因自身優(yōu)勢(shì)無(wú)法有效發(fā)揮且不能很好地適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境的變化而逐漸衰落。面對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)者需求的變化以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲老字號(hào)只有順應(yīng)這種變化，采取適當(dāng)?shù)牟呗院痛胧?，發(fā)揮自身潛在的優(yōu)勢(shì)，才可能實(shí)現(xiàn)生存與持續(xù)發(fā)展。 本文采

3、用定性研究和定量研究相結(jié)合的研究方法進(jìn)行論述。通過(guò)收集、整理相關(guān)的文獻(xiàn)，梳理體驗(yàn)營(yíng)銷、消費(fèi)者行為等理論，為實(shí)證研究奠定理論基礎(chǔ)。通過(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行實(shí)證研究，了解中華餐飲老字號(hào)消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)滿意度，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，老字號(hào)餐飲消費(fèi)有以下特點(diǎn)：在消費(fèi)需求和購(gòu)買動(dòng)機(jī)上，消費(fèi)者更注重社交活動(dòng)及自我實(shí)現(xiàn)等高層次需求；消費(fèi)決策更傾向于非理性經(jīng)濟(jì)因素；消費(fèi)者的個(gè)體特征也影響其餐飲消費(fèi)：女性比男性更注重餐飲消費(fèi)的質(zhì)量；年齡