餐廳經(jīng)營分析報(bào)告 餐飲經(jīng)營分析報(bào)告范文

1、1餐廳經(jīng)營分析報(bào)告 餐廳經(jīng)營分析報(bào)告 餐飲經(jīng) 餐飲經(jīng)營分析報(bào)告范文 營分析報(bào)告范文餐廳經(jīng)營分析報(bào)告 餐廳經(jīng)營分析報(bào)告 經(jīng)營分析報(bào)告 經(jīng)營分析報(bào)告通過對 通過對 XXX 餐廳賬務(wù)及其報(bào)表的查看，現(xiàn)就會所的經(jīng) 餐廳賬務(wù)及其報(bào)表的查看，現(xiàn)就會所的經(jīng)營情況做一下具體的分析。 營情況做一下具體的分析。 一、 一、 經(jīng)營場所基本情況 經(jīng)營場所基本情況XXX 餐廳所共有包間 餐廳所共有包間 X 個(gè)，員工 個(gè)，員工 11 名：后廚 名：后廚 5 名，前

2、 名，前臺 4 名，負(fù)責(zé)人 名，負(fù)責(zé)人 1 名，通勤 名，通勤 1 名，月均工資額 名，月均工資額 47317.61元。 元。 二、利潤狀況分析 二、利潤狀況分析 1、 累計(jì)盈利狀況 累計(jì)盈利狀況開業(yè)至 開業(yè)至 201X 年 X 月合計(jì)總虧損： 月合計(jì)總虧損：3501543.25 元， 元，至 201X 年底累計(jì)總虧損 年底累計(jì)總虧損 2836739.9 元，其中由壞賬轉(zhuǎn) 元，其中由壞賬轉(zhuǎn)如 208357 元，占虧損比 元，占虧損比 7

3、.34%，由材料盤虧轉(zhuǎn)入 ，由材料盤虧轉(zhuǎn)入324131.06 元，占虧損比 元，占虧損比 11.43%。研發(fā)計(jì)入成本 。研發(fā)計(jì)入成本 771.2 元。 元。 2、 201X 年盈利狀況 年盈利狀況201X 年 1 到 9 月份本年總利潤為： 月份本年總利潤為：-664875.92，平均月 ，平均月利潤額： 利潤額：-73875.10，總的平均利潤率為 ，總的平均利潤率為-96.64%，其中 ，其中 1 月份最高，達(dá) 份最高，達(dá)-137.

4、37%，7 月份最低，達(dá) 月份最低，達(dá)-57.44%，兩者相差 ，兩者相差79.56%。201X 年 1 至 9 月3比： 比：75.69%，其中： ，其中：2012 年掛賬 年掛賬 6699,2014 年掛賬 年掛賬34493，,2015 年掛賬 年掛賬 11884，2016 年掛賬 年掛賬 116293。在 2014 年 掛賬中人大趙主任掛賬 掛賬中人大趙主任掛賬 24264 已成壞賬，外 已成壞賬，外部欠款壞賬率 部欠款壞賬率 1

5、4.33%，待審批轉(zhuǎn)損失。 ，待審批轉(zhuǎn)損失。2、往年壞賬情況（ 、往年壞賬情況（XXXX 年 X 月已轉(zhuǎn)損益） 月已轉(zhuǎn)損益）六：空桌率情況 六：空桌率情況會所有 會所有 X 間包房，月可接 間包房，月可接 180 桌， 桌，1、 材料方面 材料方面查賬發(fā)現(xiàn)領(lǐng)料沒有領(lǐng)料單，每月庫存倒擠入賬，收入和 查賬發(fā)現(xiàn)領(lǐng)料沒有領(lǐng)料單，每月庫存倒擠入賬，收入和領(lǐng)料不能較好的配比，不便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題， 領(lǐng)料不能較好的配比，不便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題， 建議原材料

6、 建議原材料和酒水每日入單。 和酒水每日入單。 2、 人工方面 人工方面鑒于經(jīng)營場所的實(shí)際上客率及營業(yè)收入，人員過多，如 鑒于經(jīng)營場所的實(shí)際上客率及營業(yè)收入，人員過多，如不考慮與其他營業(yè)公司串員的話應(yīng)重新定位人員數(shù)量。 不考慮與其他營業(yè)公司串員的話應(yīng)重新定位人員數(shù)量。 3、 管理費(fèi) 管理費(fèi)管理費(fèi)相對于營業(yè)收入來說，我認(rèn)為 管理費(fèi)相對于營業(yè)收入來說，我認(rèn)為 36.85%的成本占 的成本占比較高，已超過材料和人工的比率，在管理費(fèi)上應(yīng)加強(qiáng)每