《糖藝制作技巧》doc版

1、1糖藝制作技巧 糖藝制作技巧熬糖..................................................................................................................................................................1初級拉糖.....................................

2、.....................................................................................................................3糖藝的保存方法...............................................................................................

3、...............................................6“糖藝”是一門藝術(shù)，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，是西點行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。 “糖藝”更是國際正規(guī)的大型西點比賽中，屬于必做項目，而“吹糖”這門技藝的傳承方式也比較傳統(tǒng)，一般

4、是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著“糖藝大師” “中國糖藝第一人”之美稱的曹繼桐為糖藝事業(yè)做出了很大的貢獻。熬糖 熬糖在學(xué)習(xí)制作糖藝作品之前，我們需要先掌握熬糖知識，熬制原料有白砂糖、蒸餾水、葡萄糖稀，其比例為 10：5：2。這些材料可以很容易購買到。使用的工具則主要包括平底鍋、電爐或電磁爐以及最高測量值達到 200 攝氏度的溫度計。有了以上材料，我們就可以開始熬糖了。3進行造型加工時，我們通常會使

5、用食用色素、剪刀、管狀物、打火機、酒精燈以及氣囊等輔助物品。初級拉糖 拉糖當糖稀的溫度降低后，其邊緣會最先冷卻，這時候?qū)⑦吘壊糠终刍氐嚼锩?，與較熱的糖體形成熱量交換，以免糖體的溫度不均勻形成硬塊。反復(fù)這個動作，待糖體溫度進一步降低到不燙手時，我們開始進行拉糖。在糖藝作品中，不同顏色的部分是使用了不同顏色的食用色素形成的。拉糖的目的一是繼續(xù)降溫，二是在拉的過程中，糖體會充入適量空氣，氣體在糖體中被反復(fù)擠壓，產(chǎn)生的折射使糖體迸發(fā)出光澤。下面