西貝餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)

1、西貝餐飲管理有限公司西貝餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)目錄第一章總則.............................................................................................................1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)...................................................................

2、......................2第三章單店的日常運(yùn)作管理.................................................................................7第一節(jié)物料管理................................................................................................

3、.................7第二節(jié)工時(shí)管理...............................................................................................................11第三節(jié)財(cái)務(wù)管理...........................................................................

4、....................................12第四節(jié)品質(zhì)管理...............................................................................................................17第五節(jié)服務(wù)管理.......................................................

5、........................................................20第六節(jié)環(huán)境管理...............................................................................................................23第七節(jié)保全管理...................................

6、............................................................................26第八節(jié)設(shè)備管理...............................................................................................................28第九節(jié)分析與總結(jié)..............

7、.............................................................................................29第四章人員管理...................................................................................................30第一節(jié)人員招聘..........

8、.....................................................................................................30第二節(jié)人員培訓(xùn)..............................................................................................................

9、.34第三節(jié)薪酬與考核...........................................................................................................39第五章顧客管理.............................................................................................

10、......40第一節(jié)顧客信息管理辦法...............................................................................................40表.......................................................................................................

11、....68表十六員工培訓(xùn)記錄表...................................................................................................69表十七培訓(xùn)評(píng)估表...............................................................................................

12、............70表十八顧客資料卡...........................................................................................................71表十九顧客投訴報(bào)告表...............................................................................

13、....................72第一章總則目的為使北京西貝餐飲管理有限公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實(shí)的餐飲連鎖經(jīng)營技術(shù)，特制定此手冊(cè)，以規(guī)范單店的運(yùn)營管理。適用范圍適用于天津范圍。本手冊(cè)主要是為店經(jīng)理進(jìn)行單店管理時(shí)作參考。手冊(cè)適用人員：店經(jīng)理手冊(cè)管理方法由公司店管部負(fù)責(zé)組織每年一次的手冊(cè)修訂工作，并由總裁簽訂發(fā)行。店管部擁有對(duì)手冊(cè)的解釋權(quán)。由公司店管部負(fù)責(zé)手冊(cè)的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊(cè)領(lǐng)用

14、記錄。保密要求注意作好手冊(cè)保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。手冊(cè)的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)單店組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理隸屬關(guān)系（1）直接上級(jí)：店管部經(jīng)理（隸屬公司運(yùn)營部）（2）直接下級(jí)：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工主要職責(zé)（3）負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營目標(biāo)，并組織