烘焙崗位職責

1、烘焙師工作職責一上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛(wèi)生。二每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。三根據不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質量要求制作各式點心，保證出品及時做到單據、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進料數(shù)統(tǒng)一。四提高操作技能，保質保量完成各項制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費，注意食品的變質，落實保鮮措施。五每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢

2、腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。六努力提高自身素質，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。七每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。八工作時間內不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。十團結同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。篇二：烘焙蛋糕店各崗位說明書二、領班三、服務員四、收銀員五、裱花師六、裱花主管篇三：烘焙操作工職責a廚操作工職責篇

3、四：采購經理的工作職責(烘焙部)采購經理的工作職責一、采購面的工作職責：1、核查銷售達成情況：查看前一天銷售完成情況，及時了解原因并處理。對銷售波動大的類別與采購查找原因、并整理解決方案；2、店內特價、新品引進審核；3、供應商接待及溝通相關工作；4、完成周邊市場情況調查，及時了解市場動態(tài)，開發(fā)合適售賣的新品并制定采購計劃；5、負責到期合同續(xù)簽及供應商引進，優(yōu)化進貨渠道，新合同條款分析審核；6、負責本部門相關業(yè)務的培訓和管理及公司新政策傳

4、達執(zhí)行；7、負責本部門人員的考核和評估；8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導：早班人員的考勤情況及當班師傅的工作安排與進度；9、檢查本周工作完成情況及對下周工作制定合理計劃；10、檢查采購對快訊商品的確認及銷售關注做好分析；二、對營運面的工作職責：1、與門店負責人溝通相關工作；2、完成門店的巡店工作，對巡店發(fā)現(xiàn)的問題及時解決；3、對老門店的陳列整改進行規(guī)劃調整；4、對門店盤點報表的核實與分析；5、根據門店的要貨量，合理安排生產；c

5、發(fā)酵柜能正常使用。1）使用前檢查電源，電壓為220v2）開發(fā)酵柜前應先調好溫度表及濕度表，溫度調至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應過高，如果發(fā)酵溫度過高，面包中的酵母會發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴重的酸味）、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關；3）正常發(fā)酵時，發(fā)酵柜溫度應為35—38℃、濕度應為75——85d各種來貨是否充足，有無過期變質現(xiàn)象(二)、崗位中1.清潔臺面：將臺面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊2.成品生包醒發(fā)控制：1）

6、成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再決定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運行5—10分鐘后才可以放入，（此時，發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動作要快，并應遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應避免和貨架發(fā)生碰撞

7、而損壞面包；3）醒發(fā)進行20分鐘時，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時，可將溫、濕度表調至零度，但電源開關必須繼續(xù)開著；4）醒發(fā)進行30分鐘后，一般面包已經發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進行裝飾或烘烤；3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達到調制溫度，入爐時動作要堅持快、輕、平的原則。爐門開啟的時間不得超過15秒（因爐門打開時間越久，

8、爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）5.轉爐：要求察看烤爐內底溫、面溫是否適當，是否需要調整6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺上稍微震動一下；3）嚴禁直接在爐門上敲擊。(三)、第二職責1.崗位邊做邊清潔：1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準備下盤生包入爐；2）烤盤要求“一用一清潔”；3）爐面要求做到隨時清潔；4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。2.及時補充和整理現(xiàn)烘面包柜內擺放的各種面包，保證一定存